Hola, hola.
Para comenzar este 2022 he decidido compartir más recetas saladas en mi página. Ya hay varias, especialmente con panes, pero me gustaría darle igual peso a las recetas de comida al horno con respecto a los postres. Por ello, el plan es publicar dos veces a la semana. Una receta salada y una receta dulce o de pan.
Para iniciar he decidido compartir esta receta de pimientos rellenos. Son una delicia, y aunque llevan varios procesos es realmente fácil y muy versátil ya que se puede adaptar de muchas maneras al gusto del consumidor.
Detalles a tener en cuenta
Lo principal es por supuesto el tipo de pimentones o pimientos a utilizar. Yo he escogido pimentones rojos, y con toda honestidad puedo decir que la razón es que estaban en oferta y fue la oportunidad perfecta para inspirarme con esta receta. Por ello, pueden escoger el color de pimentón que más les guste. Como saben, los pimentones rojos son más dulces, y el dulzor va disminuyendo con los anaranjados y los amarillos hasta llegar a los pimientos verdes que son los más amargos. Si lo desean pueden usar incluso una combinación de ellos.
Para prepararlos es buena idea ponerlos de lado sobre la mesa para ver qué parte del pimentón o pimiento queda más plana y más estable, para que una vez cortados sean más fáciles de rellenar. Se cortan por la mitad, se retiran las semillas y las venas, y se lavan bien antes de utilizarlos en la receta.
Hay tres procesos distintos que se hacen para la receta, pero todos son sencillos. Los describo a continuación:
El arroz
El relleno de estos pimentones o pimientos es arroz blanco y carne o proteína molida. El arroz se los muestro de la manera que yo lo he hecho toda mi vida, como lo aprendí de mi mamá. Si ustedes tienen una arrocera lo pueden hacer allí sin problema. Yo hago una taza de arroz para mostrarles la proporción con la que trabajo, pero termino utilizando poco más de la mitad del arroz cocido en el relleno como tal. Por lo tanto, pueden decidir si quieren hacer menor cantidad. La proporción de arroz y agua es la siguiente: por cada taza de arroz se agregan dos tazas y media de agua.
Además de esto, es importante sazonar el arroz con sal y pimienta y darle un elemento que realce su sabor, en este caso yo opté por un trozo de pimentón pero puede ser un trozo de cebolla o incluso un par de dientes de ajo enteros. Este elemento se retira del arroz una vez está cocido, por eso no es necesario cortarlo.
Una vez el arroz comience a hervir, se baja la temperatura y se deja cocinar hasta que toda el agua se evapore, vigilándolo para que no se pegue y se queme. Una vez el agua haya evaporado, se apaga el fuego y se tapa el arroz hasta que sea momento de usarlo.
La salsa
No todas las recetas de pimientos rellenos o pimentones rellenos llevan una salsa durante el horneado, pero para mí era indispensable. Esta es una salsa muy sencilla, con base de tomates en lata pero puede usarse tomates frescos sin problema.
A los tomates en lata les he agregado 4 dientes de ajo y los he procesado en la licuadora. El resto de especias y hierbas las coloco al cocinar. Destaco que escogí agregar cebolla en polvo para la salsa pero si tienen cebollas frescas pueden fácilmente agregar en la licuadora o procesador de alimentos una cebolla mediana pelada y cortada en trozos grandes y procesarla junto con los tomates y el ajo. En ese caso se omite la cebolla en polvo de la receta.
El resto de las especias se pueden adaptar al gusto del consumidor, pero yo voy a contarles lo que a mí me gusta agregarle, comenzando por el condimento italiano. Con este nombre se conoce una mezcla de hierbas que contiene generalmente orégano, albahaca, tomillo y romero y en ocasiones se incluyen mejorana (o mayorana) y hojas de salvia. Si alguna de estas hierbas no es de su agrado pueden simplemente comprarlas por separado, igual deshidratadas, y usar al gusto las que prefieran omitiendo las otras.
Luego los pimentones molidos son la última especia que para mí no puede faltar en la salsa. Utilizo tanto la versión dulce como la picante y se consiguen como polvo de paprika dulce o picante. Si lo prefieren, en lugar del dulce pueden usar el pimenton ahumado.
La proteína
Yo soy vegetariana, por lo tanto utilizo una proteína vegetal para esta receta. En este caso particular es proteína de guisantes, que es mi favorita entre las opciones de proteína vegetal. Esta que utilizo tiene la apariencia de carne molida (o picada) y se cocina en pocos minutos.
Si quisieran usar carne molida regular, es decir proteína animal, pueden hacerlo, pero teniendo cuidado de cocinarla completamente. Igualmente, como la proteína animal libera sus jugos es probable que quieran usar una cantidad un poco mayor, yo diría unos 50g más de lo que yo utilizo en proteína vegetal, pero eso pueden decidirlo con la práctica.
Cada elemento de esta receta debe estar bien sazonado de manera que cuando todo se unifique en el plato final haya un balance de sabores. Por lo tanto es también muy importante sazonar la proteína con sal y pimienta para comenzar y luego con la mezcla de especias que se haya escogido. Obviamente quiero que todo tenga el mismo sentido, por lo tanto de igual manera la cebolla, el ajo, el pimentón dulce y picante y el condimento italiano se agregan a la proteína para saborizarla. Sin embargo, para darle más intensidad de sabor agrego otros elementos como el comino, la salsa de soja, la pasta de tomate y el vinagre balsámico.
Montaje y horneado
Una vez estos tres elementos estén listos y los pimentones o pimientos estén preparados se procede a montar el plato en la bandeja que se haya escogido. En mi caso dividí en dos bandejas los cinco pimentones y medio que utilicé. En este punto se enciende el horno.
Se coloca una capa de salsa en la base, luego los pimientos con el corte hacia arriba. Se rellena cada uno y se coloca queso rallado por arriba. Yo he usado una combinación de queso mozzarella con queso cheddar, pero pueden usar otros quesos cuyo sabor les guste, como queso gouda o maasdam. Ahora se cubre la bandeja con papel de aluminio y se lleva al horno ya caliente durante 20 minutos. Se retira el papel de horno y se hornea 10 minutos más, para un total de 30 minutos, hasta que el queso esté dorado y crujiente.
Al sacar del horno opcionalmente se puede espolvorear algo de cilantro o perejil por arriba y se dejan reposar unos 5 minutos antes de servir.
Y ahora la receta escrita paso a paso
Receta de pimientos rellenos (pimentones rellenos)
Ingredients
Para el arroz
- 200 g Arroz de grano largo (1 Tza.)
- 625 ml Agua (2 ½ Tza.)
- ½ Cdta. Sal
- 2 Cdas. Aceite vegetal (girasol o maíz)
- Un trozo de pimentón o cebolla
- Pimienta al gusto
Para la salsa de tomate
- 400 g Tomates (1 lata)
- 4 Dientes de ajo (O al gusto)
- ½ Cdta. Sal (o al gusto)
- Pimienta al gusto
- ½ Cdta. Cebolla en polvo
- 1 Cdta. Condimento italiano (ver notas 1)
- ½ Cdta. Paprika dulce
- ¼ Cdta, Paprika picante Opcional
Para la proteína
- 1 Cebolla mediana
- 3 Dientes de ajo (O al gusto)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ Cdta. Condimento italiano
- ½ Cdta. Paprika dulce
- ½ Cdta. Paprika picante (Opcional)
- ½ Cdta. Comino molido
- 200 g Proteína de guisantes (o proteína vegetal preferida)
- 2 Cdas. Pasta de tomate
- 2 Cdas. Vinagre balsámico (Opcional)
- 1 Cda. Salsa de soja
Para el montaje
- 6 Pimentones (Del color que gusten)
- 400 g Queso rallado (Usé mozzarella y cheddar combinados)
Para servir
- Perejil o cilantro al gusto
Instructions
Para el arroz
- Combinar todos los ingredientes del arroz en una olla y llevar al fuego a temperatura media alta hasta que rompa el hervor.
- Bajar la temperatura a media y dejar cocinar hasta que se evapore toda el agua.
- Apagar el fuego y tapar.
Para la salsa
- En una licuadora procesar los tomates con los dientes de ajo.
- En una olla suficientemente grande calentar un chorrito de aceite de oliva a temperatura media alta.
- Agregar la mezcla de tomate y ajos.
- Agregar la sal, la pimienta, la cebolla el polvo, el condimento italiano y los pimientos dulce y picante.
- Mezclar y dejar cocinar hasta que rompa el hervor.
- Bajar la temperatura a media y dejar cocinar unos 20 minutos mientras se prepara la proteína. (Mezclar de vez en cuando)
Para la proteína
- En un sartén a fuego medio alto calentar un chorrito de aceite de oliva.
- Agregar la cebolla y cocinar un minuto.
- Agregar el ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar la sal, la pimienta, el condimento italiano, los polvos de paprika dulce y picante y el comino molido.
- Mezclar y cocinar un par de minutos.
- Agregar la proteína y cocinar moviendo constantemente para que se separe y se cubra con todas las especias.
- Agregar la pasta de tomate, el vinagre balsámico y la salsa de soja.
- Cocinar un par de minutos más y apagar el fuego.
- Mezclar con 2 terceras partes del arroz cocido. (ver notas 2) Reservar.
Para el montaje
- Encender el horno a 180°C / 350°F.
- Retirar la salsa del fuego.
- Cortar los pimentones por la mitad, retirar las semillas y venas y lavar bien.
- En la bandeja de horno agregar una capa de salsa.
- Colocar las mitades de pimientos con el corte hacia arriba.
- Rellenar con la mezcla de arroz y proteína y cubrir cada pimentón con queso rallado.
- Cubrir todo con papel de aluminio y llevar al horno precalentado durante 20 minutos.
- Retirar el papel de aluminio y hornear 10 minutos más o hasta que el queso esté dorado y crujiente por arriba.
- Sacar del horno y espolvorear con cilantro o perejil al gusto.
Notes
- Condimento italiano es una mezcla de hierbas que contiene generalmente orégano, albahaca, tomillo y romero y en ocasiones se incluyen mejorana (o mayorana) y hojas de salvia.
- Si prefieren menor o mayor proporción de arroz pueden agregar al gusto y dejar el resto para comer al lado de los pimientos o para acompañar otro plato.
Y ya tendremos listo un plato delicioso, con vegetales, proteína y carbohidratos. Puede comerse solo o acompañar con una ensalada, ya queda al gusto del consumidor.
Espero que les haya gustado y que les agrade el que esté experimentando y alternando con más recetas saladas en el horno.
Si preparan estos deliciosos pimientos rellenos con queso y carne (o proteína vegetal) me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.
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Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.
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