San Valentín, o el día de los enamorados, se ha convertido en una fecha reconocida internacionalmente en la que se dan obsequios o detalles a la pareja como muestra de amor y afecto. Detalles puede haber muchos: cartas de amor, flores, chocolates y así también preparar una comida o un postre delicioso puede ser parte de la tradición.
A esta fecha se le puede juzgar como excusa para consumir más, para gastar. Sin embargo, también puede ser el empuje que alguien necesite para demostrar su cariño, ya que lo importante realmente es la intención detrás del detalle que se ofrezca, grande o pequeño. También puede servir como recordatorio de que no hay que esperar a que el calendario nos de un día al año para demostrar lo mucho que alguien nos importa.
Por esa razón, aunque estoy compartiendo esta receta en los días previos a San Valentín en 2024, la verdad es que es una receta que puede prepararse siempre, en cualquier momento que sientas que quieres darle algo diferente a esa persona especial, bien sea en su cumpleaños, en el aniversario, en la primera cita o simplemente porque te provocó.
Detalles a tener en cuenta
Estos cupcakes tienes tres componentes: mezcla de cheesecake, bizcocho red velvet (o terciopelo rojo, como le quieran llamar) y frosting de queso crema. Cada uno de esos componentes requiere que se tomen en cuenta algunos detalles para que todo el conjunto quede súper delicioso. Pero no te preocupes, todo es sencillo de comprender y preparar.
Mezcla de cheesecake:
Lo más importante para esta parte de la preparación es que los ingredientes estén todos a temperatura ambiente. De esta manera se incorporan más fácil a la mezcla y no hay que mezclar en exceso. Del mismo modo hay que evitar mezclar muy enérgicamente. Esta parte del proceso se hace a mano, y aunque sea difícil de creer, incluso solo batiendo a mano podemos generar mucho aire en la mezcla, lo cual no es bueno para una cheesecake, corremos el riesgo de que se infle.
Esa es otra razón por la que la receta comienza con la preparación de la mezcla de cheesecake. Si al mezclarla incorporamos algo de aire demás, la mezcla puede reposar mientras se hace el batido de red velvet. Por la cantidad de cupcakes que hace la receta (12) la cheesecake lleva solo 1 huevo, pero si se dobla o triplica la receta es importante mezclar los huevos uno a uno.
Batido de red velvet:
La red velvet o terciopelo rojo es una torta de origen estadounidense que tiene una categoría para sí misma. No es un bizcocho de vainilla, pero no tiene cantidad suficiente de cacao en polvo para llamarle bizcocho de chocolate. Además se agrega vinagre y se utiliza buttermilk (suero de mantequilla) o algún otro lácteo con componente ácido en la mezcla. Esto le da un sabor y una textura muy característicos a este bizcocho, además de el color que se logra hoy en día con los colorantes alimenticios.
Si empezamos por allí, para obtener un buen color sin usar demasiado colorante, recomiendo utilizar colorante en gel de alta calidad y de ser posible que sea elaborado a base de aceite y no a base de agua. Yo he utilizado colorante marca pro-gel con éxito, pero estoy actualmente leal a Colour Mill, ya que me gusta mucho la intensidad del color para bizcochos y también para frostings. (No es publicidad, es solo mi experiencia).
En cuanto a la mezcla del bizcocho, quise en esta oportunidad probar incorporar el bicarbonato de sodio con los ingredientes secos y en otra parte del batido agregar el vinagre, con el buttermilk. En otras ocasiones que he elaborado red velvet, el vinagre con el bicarbonato se mezclan al final y se agregan en reacción a toda la mezcla. Básicamente quise probar qué efecto tendría esto en la textura final de los cupcakes, y por lo menos en esta ocasión, la textura de los cupcakes quedó suave, crecieron bastante en el horno y quedaron deliciosos. Igual habrá que probar en otra ocasión en la que se use solo el red velvet, ya que la cheesecake también puede haber influido.
Otro aspecto importante es la temperatura de horneado. Es bastante común usar 180°C o 350°F para hornear cupcakes, pero en mi experiencia personal he encontrado que me gusta hornear los bizcochos a una temperatura más baja por más tiempo, y así suben más en el horno y se mantienen altos. En este caso, también la mezcla de cheesecake prefiero hornearla a una temperatura más baja para que no se dore en exceso y no cuaje de más. Por estas razones, estos cupcakes se hornean a 160°C o 320°F, calor de arriba y abajo, de 23 a 25 minutos.
Frosting de queso crema
He decidido acompañar estos cupcakes con el mismo frosting de queso crema que he venido usando desde hace un tiempo. El mismo que usé en la receta de cupcakes red velvet de septiembre de 2021 y en la tarta de zanahoria de julio del mismo año. Me gusta la textura que tiene, suficientemente estable para decorar y que manteniéndolo refrigerado mantiene su forma y un sabor delicioso.
Algo curioso que sucedió en esta ocasión es que al mezclar el azúcar glass o impalpable con la mantequilla, los ingredientes no se unieron para comenzar a cremarse sino hasta un tiempo después de comenzar a batir. Esto puede tener que ver con la temporada, ya que estoy haciendo los cupcakes en invierno y hace frío. La otra posibilidad es que como subí un poco el porcentaje de azúcar con respecto a la mantequilla, de 120g a 150g, es posible que necesitara más tiempo para que la mantequilla se incorporara con el azúcar para empezar a cremar. Tengan esto en cuenta, ya que la mezcla de mantequilla y azúcar puede sentirse algo dura o demasiado espesa al principio, pero una vez cremada y cuando se comience a agregar el queso crema quedará con la textura que buscamos.
Asegúrense de que los cupcakes están completamente fríos antes de elaborar y decorar con el frosting, para no correr el riesgo de que se derrita sobre ellos.
Y ahora sí, la receta paso a paso:
Receta de Cupcakes Red Velvet con Cheesecake
Ingredients
Cheesecake (todo a temp. ambiente)
- 100 g Queso crema
- 30 g Azúcar (2 ½ Cdas.)
- ½ Cdta. Extracto de vainilla
- 40 g Crema agria o yogur natural (3 Cdas.)
- 1 Huevo mediano
Mezcla red velvet
- 140 g Harina de trigo todo uso sin preparar (1 Ttza.)
- 1 Cdta. Polvo de hornear
- ½ Cdta. Sal
- ½ Cdta. Bicarbonato de sodio
- ½ Cda. Cacao en polvo sin azúcar
- 100 g Mantequilla sin sal suave (6 ½ Cdas.)
- 140 g Azúcar (11 ½ Cdas.)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- 2 Huevos medianos (temp. ambiente)
- ½ Cda. Vinagre de manzana
- 40 g Buttermilk o yogur natural (3 Cdas.)
- Colorante alimenticio rojo en gel
Frosting de queso crema
- 150 g Azúcar glass, impalpable o pulverizada (1 ½ Tza.)
- 70 g Mantequilla sin sal (temp. ambiente) (4 ½ Cdas.)
- ¼ Cdta. Extracto de vainilla Opcional
- 230 g Queso crema suave (temp. ambiente)
Instructions
- Precalentar el horno a 160°C o 320°F.
- Preparar un molde de 12 cupcakes con sus respectivos capacillos.
Cheesecake
- En un recipiente suficientemente grande agregar el queso crema y mezclar brevemente.
- Agregar el azúcar y la vainilla, batir hasta integrar bien.
- Agregar la crema agria y nuevamente batir hasta integrar bien.
- Agregar el huevo, batir hasta que esté completamente integrado.
- Cubrir el bol y reservar.
Red velvet
- En un recipiente tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y el cacao en polvo. Mezclar y reservar.
- En el bol de la batidora agregar la mantequilla sin sal, el azúcar y la vainilla. Batir a velocidad media durante 5 minutos aprox. hasta que hayan cremado bien.
- Con una espátula recorrer los laterales del bol y bajar toda la mezcla.
- Batir a velocidad media baja y agregar los huevos uno a uno, esperando que el primero se integre bien antes de agregar el segundo.
- Agregar algunas gotas del colorante alimenticio para obtener el color rojo de la mezcla.
- Bajar la velocidad al mínimo y agregar poco a poco los ingredientes secos, en tres partes alternando con el vinagre y el buttermilk.
- De ser necesario, terminar de mezclar con la espátula hasta que todo esté homogéneo.
Distribución y Horneado
- Distribuir la mezcla de red velvet en los 12 espacios del molde para cupcakes. (Ver notas).
- Agregar por encima a cada cupcake una cucharada aproximadamente de la mezcla de cheesecake.
- Opcionalmente con un palillo mezclar un poquito cada cupcake.
- Llevar al horno precalentado entre 23 y 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de uno de los cupcakes salga limpio.
- Retirar del horno y dejar reposar en molde durante 15 minutos.
- Transferir los cupcakes a una rejilla y dejar enfriar completamente antes de decorar.
Frosting de queso crema
- En un recipiente agregar la mantequilla y batir un minuto.
- Agregrar la mitad del azúcar y batir.
- Agregar la otra mitad del azúcar, junto con el y continuar batiendo a velocidad media alta hasta que se forme una mezcla cremosa y pálida, unos 5 a 7 minutos.
- Ir agregando poco a poco el queso crema y mezclar solo hasta que se incorpore.
- Transferir a una manga pastelera y decorar a gusto personal. (Ver notas)
Notes
- Yo elaboré 12 cupcakes con estas cantidades, pero si se rellenan los capacillos solo a la mitad pueden hacerse 14 cupcakes.
- Si el frosting de queso crema se percibe muy suave o aguado se puede llevar a refrigerar 20 minutos antes de decorar los cupcakes.
- En esta oportunidad utilicé la boquilla 1M de Wilton para hacer puntas en los cupcakes, pero se puede usar la boquilla que se desee y el tipo de decoración que más te guste.
Y así ya tenemos listos estos riquísimos cupcakes para compartir y disfrutar en pareja o incluso en familia con nuestros seres más queridos. Después de decorar es recomendable refrigerarlos al menos dos horas antes de consumir para que los sabores tengan tiempo de combinarse bien. Se pueden sacar los cupcakes de la nevera unos 10 minutos antes de servirlos para que no estén duros al comerlos.
Los cupcakes se mantienen idealmente refrigerados aproximadamente tres días. Si lo desean, se pueden hacer los cupcakes sin el frosting con antelación y una vez estén completamente fríos se envuelven en papel film, se colocan en una bolsa tipo ziploc y se pueden congelar hasta tres meses. Se descongelan en el refrigerador durante la noche del día antes que se quieran servir e idealmente se hace el frosting ese día para acompañarlos.
Espero que les haya gustado la receta, déjenme saber si la preparan y si les gusta este estilo de recetas para enamorar. Gracias por estar por acá y nos vemos en la próxima receta.
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