Este rico bizcocho keto de almendras y yogurt es un regalo al paladar y una oportunidad de disfrutar una merienda sabrosa acompañada de una bebida caliente.
El interés por las recetas keto (cetogénicas) o bajas en carbohidratos ha aumentado desde que a mi esposo le fue diagnosticada diabetes tipo 2. Evidentemente algunos cambios en nuestros hábitos alimenticios eran necesarios y aunque nos hemos adaptado bien, el gusto por el sabor dulce sigue allí.
Estos meses he estado aprendiendo y probando algunas recetas. Nosotros no seguimos una dieta keto ni queremos estar en ketosis (al menos hasta el momento en el que escribo este texto), pero sí hemos bajado el consumo de carbohidratos en general, y cuando los consumimos procuramos que sean carbohidratos complejos y en poca cantidad.
Cada persona, de acuerdo con sus necesidades específicas deberá informarse y evaluar en qué medida puede consumir o no diferentes alimentos. Si tienen dudas, lo mejor será siempre consultar con su médico.
¿Qué tener en cuenta para elaborar esta receta?
Lo primero a considerar, será tener los ingredientes a temperatura ambiente. Esto lo recomiendo para una gran cantidad de mis recetas, sean keto o no, y es importante porque así los ingredientes se incorporan más rápidamente y evitamos generar aire adicional en la mezcla que pueda ocasionar burbujas o túneles en el producto final.
Este bizcocho keto es elaborado con harina de almendras. Es importante hacer la distinción entre la harina de almendras y las almendras molidas. Cuando se procesan las almendras para hacer harina se les remueve la cáscara y se muelen en granos bastante finos. Además, se retira un poco de la materia grasa que contienen naturalmente. Las almendras molidas pueden tener o no cáscara aún en ellas, los granos son más grandes y contienen mayor cantidad de materia grasa. Todos estos aspectos influirán en el resultado final de la receta si se usa un producto o el otro.
En cuanto al endulzante o sustituto del azúcar para esta receta, puede usarse el sustituto de azúcar granulado de su preferencia que pueda usarse 1 a 1 en sustitución del azúcar. Por ejemplo, Eritritol o Xilitol. No tengo experiencia con Stevia, porque entiendo que tiene mayor poder endulzante que el azúcar, así que Stevia pura no debe usarse en la misma cantidad en esta receta. Y no estoy segura del efecto en la textura si se disminuye mucho la cantidad. Tendrían que hacer la prueba. Yo compré el Xilitol por Internet y el Eritritol en el supermercado. Ambos endulzantes vienen con la advertencia de que pueden ocasionar síntomas gastrointestinales, así que deben ser consumidos con mesura. El Xilitol es peligroso para las mascotas. Si tienen mascotas es mejor optar por otro endulzante.
Yo he utilizado yogurt griego para esta receta. Pero se puede sustituir por yogurt natural. Lo importante es que no tenga azúcar añadida ni otro sabor adicional. La ralladura de limón aporta un toque de sabor extra. Pero si lo desean la pueden omitir.
En cuanto a los huevos, yo he utilizado 4 huevos enteros talla S. Si les resulta complicado conseguir los huevos de ese tamaño se requieren 160g de huevo. Si tienen una báscula pueden usar cualquier tipo de huevos y pesar la cantidad que se requiere en gramos.
Esta versión de bizcocho cetogénico de almendras fue horneada en un molde tipo corona de 20cm de diámetro. Puede usarse un molde redondo tradicional o incluso un molde tipo «loaf» o para pan. Solo hay que tener en cuenta que los tiempos de horneado pueden variar ligeramente.
Receta paso a paso:
En primer lugar, a continuación les dejo la receta en video donde pueden ver con detalle como debe quedar la textura de la mezcla y el resultado final:
Y acá la receta escrita con detalle y con opción de imprimir:
Bizcocho keto de almendras y yogurt, sin gluten
Ingredients
- 200 g Harina de almendras (1 1/2 Tzas.)
- 1/2 Cdta. Sal
- 1/2 Cdta. Bicarbonato de sodio
- 2 1/2 Cdtas. Polvo de hornear
- 80 g Mantequilla sin sal derretida (1/3 Tza.)
- 165 g Yogurt griego (2/3 Tza.)
- 1 Cdta. Vainilla
- 65 g Endulzante granulado (Eritritol) (1/3 Tza.)
- Ralladura de limón
- 4 Huevos talla S 160g
Instructions
- Precalentar el horno a 175°C / 347°F.
- Preparar un molde de 20cm de diámetro, bien sea con aerosol antiadherente o con mantequilla y harina de almendras.
- En un recipiente grande tamizar la harina de almendras junto con la sal, bicarbonato y polvo de hornear. Mezclar con batidor de globo y reservar.
- En otro recipiente mezclar el resto de los ingredientes hasta que no se observen grumos y sea una mezcla homogénea.
- Agregar los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar nuevamente hasta que todo esté bien incorporado.
- Transferir la mezcla al molde preparado y llevar al horno durante 30 min. aproximadamente (ver notas 1).
- Al sacarlo del horno dejar enfriar sobre una rejilla al menos 45 minutos antes de desmoldarlo.
- Después de desmoldar dejar enfriar completamente sobre la rejilla.
- Opcionalmente se puede espolvorear con endulzante en polvo (yo usé eritritol).
- Y ya se puede cortar y disfrutar.
Notes
Ojalá les guste la receta y se animen a prepararla. Es muy fácil y queda realmente delicioso.
Si lo preparan me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.
Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.
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Eres una maravillosa cocinera, que haces que las cosas sean fáciles eres muy didáctica.
Muchas gracias por compartir!!!!
Muchas gracias por tus palabras y me alegro mucho que te gusten las recetas. Saludos!
Hola Rebeca , me encantan tus recetas y la forma como explicas en detalle cada cosa, tu blog esta muy bien elaborado, muchas gracias por compartirlo.. Me gustaria que pudieras introducir mas recetas sin gluten.. Saludos
Hola Inés! Muchas gracias, me alegro mucho de verdad que te guste el blog, gracias por visitarlo. Tomaré en cuenta la sugerencia. Saludos!
Buenos días lo voy preparar para el cumpleaños de mi hijo porque hace un año no come nada de carbohidratos y azúcar mil mil gracias por compartir
Buen día Nubia! Que te quede muy rico, espero que a tu hijo le guste mucho. Gracias por pasar por acá!
Puedo mojarlo con sirope
El bizcocho queda bastante jugoso. Si el sirope es keto y tiene una consistencia suficientemente líquida supongo que será a tu gusto si lo agregas o no. Saludos.
2
queda espectacular, ya es la segunda vez que lo hago. Le he añadido un poco de chocolate sin azucar a trocitos.
muchisimas gracias!
Muchas gracias por tu comentario! Me alegro muchisimo que te gustara. Saludos!
Muchas gracias por compartir esta receta. Parece sencilla… la voy a preparar y te cuento.
Buenas, se puede congelar para comerlo durante la semana?
Me quedó increíble, gracias por la receta.
Por qué ingrediente puedo reemplazar al yogur? no puedo consumir lacteos