Receta de bizcocho integral sin azúcar

Esta receta de bizcocho integral da como resultado un postre esponjoso, tierno, aromático y delicioso. Es muy sencillo de hacer y no contiene azúcar sino un alcochol de azúcar llamado Eritritol que no eleva los valores de azúcar en la sangre y que no es absorbido por el cuerpo.

Algunas consideraciones:

Es importante que sepan que lo expresado en este artículo es el resultado de mi propia experiencia e investigación. No soy experta en materia de comida saludable ni en nutrición. Ante cualquier duda, especialmente en temas de salud, lo primero que deberán hacer es consultar con un profesional en el área que pueda indicarles los alimentos que sean adecuados para su caso particular.

Al usar harina de trigo integral hacemos de la receta una opción un poco más saludable que si se usara harina refinada. Esto debido a que por estar el grano entero en el bizcocho se obtienen mayores nutrientes e incluso algo de fibra, la cual ralentiza la absorción de los carbohidratos del trigo en el organismo. Sin embargo, para personas con dificultades metabólicas puede ser aún una receta con mucha cantidad de carbohidratos, así que es recomendable atenerse a las especificaciones de su dieta y seguir las instrucciones de su médico con respecto a las cantidades de hidratos de carbono adecuados para su consumo. Muchas personas prefieren evitar el trigo del todo, pero eso no funcionará para esta receta en particular. Tengo una opción de bizcocho hecho con harina de almendras, que de igual manera es muy delicioso y tampoco lleva azúcar.

Para quienes simplemente deseen usar harina integral por gusto personal o como una opción para quizá bajar de peso, esta receta es una opción deliciosa, que igual no debe consumirse en exceso para que pueda tener efecto. Lo que sí es cierto es que es una opción muy rica para compartir y para comer con una bebida caliente como un té o un café.

Yo he utilizado aceite de oliva suave para este bizcocho integral. Sin embargo, puede usarse otro tipo de aceite si lo prefieren. En general suele considerarse que el aceite de oliva es más saludable que otras versiones. Por lo tanto será una decisión personal si quieren usar otra opción, por ejemplo aceite de maíz o de girasol. Otra opción saludable es el aceite de aguacate, pero depende de qué tan sencillo sea conseguirlo. Se puede usar mantequilla derretida también, en la misma cantidad en gramos, pero hay muchos debates sobre cuán saludable sea en comparación con los aceites, porque aunque ambos son grasas, son de diferente tipo y con variaciones en la cantidad de calorías y como afectan el colesterol. No recomiendo el uso de margarina, ya que de los diferentes tipos de materia grasa este es uno de los menos saludables.

Este bizcocho integral está saborizado con extracto de vainilla y ralladura de limón. La ralladura la pueden omitir o usar otro cítrico del sabor que les guste. Otro elemento de la receta es el yogurt griego natural. Si les cuesta conseguirlo pueden usar yogurt natural común, obviamente sin azúcar añadida.

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que sean más fáciles de incorporar a la mezcla. Este es un batido muy rápido y fácil de hacer y por lo tanto no es necesario batir mucho pues no buscamos incorporar aire al mezclar. Además no queremos que haya un choque de temperaturas cuando se lleve el bizcocho al horno. De esta manera es más probable que el bizcocho esponje de una forma más estable y no tenga un pico en el centro. En teoría, así logramos que quede plano al voltearlo para servirlo.

Esta mezcla fue horneada en un molde tipo corona de 24cm de diámetro. Puede hornearse sin problema en un molde de 24cm sin hoyo en el centro e incluso en uno de 22cm para que quede un poco más alto. Eso sí, la diferencia de moldes afectará en mayor o menor medida el tiempo de horneado. Por lo tanto hay que prestar atención, especialmente la primera vez que se prepare, para saber en cada horno específico el tiempo que necesitará. De hecho, los tiempos de horneado siempre son orientativos. Dependen del tipo de horno, de la fuente de calor, del material del molde y otros factores que varían el tiempo. El tiempo indicado de horneado es una guía para saber cuando se debe estar atentos y revisar como va avanzando la receta.

Casi siempre utilizo en mis recetas la función de calor arriba y abajo sin ventilador y esta no es la excepción. Sin embargo, si su horno solo tiene calor abajo pueden subir la temperatura a 180°C/350°F y si por el contrario su horno solo tiene opción de calor envolvente (con ventilador) entonces habrá que bajar la temperatura a 160°C/320°F. Siempre que se hagan cambios de temperatura se deberán adaptar los tiempos de horneado. Hornear es una cuestión de práctica y de conocer los equipos con los que trabajamos.

Para endulzar este bizcocho integral he usado eritritol granulado. Es un alcohol de azúcar que no eleva los niveles de azúcar en la sangre. Puede sustituir al azúcar común gramo por gramo, aunque endulza un poquito menos que el azúcar de mesa y tiene un ligero sabor mentolado. Si no tienen de este endulzante o no lo consiguen, pueden sustituir por otro tipo de endulzante y la cantidad puede variar a gusto personal y también de acuerdo a la intensidad del endulzante. Con Stevia, por ejemplo, unas cuantas gotas en la mezcla serán suficientes. Aunque la cantidad en gramos no es tan determinante en esta receta en particular, es importante destacar que el tipo de endulzante que se utilice y la cantidad tendrá algún efecto en la textura del bizcocho final. Mi recomendación sería tratar de conseguir algún endulzante natural que al igual que el eritritol pueda sustituir el azúcar uno a uno (ejemplo el Xilitol o alguna mezcla de endulzantes donde la etiqueta especifique su uso en este estilo).

Ahora sí, la receta:

Ojalá les haya gustado esta receta y se animen a hacerla.

Si llegan a preparar el bizcocho integral, me pueden enviar fotos por facebook o por instagram, mi usuario es siempre @poramoralhorno. Siempre me causa mucha alegría ver sus fotos.

Gracias miles por pasar por acá y nos vemos en la próxima receta.

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