Este riquísimo bizcocho volteado de manzana es sencillo de hacer, super aromático y esponjoso. Además la fruta queda con una textura deliciosa. Perfecto para hacer una merienda rica para compartir.
Detalles a tener en cuenta
Esta receta sigue el mismo principio que un bizcocho volteado de piña. Se hace un caramelo con mantequilla, azúcar y jugo, se coloca en el molde para luego repartir la fruta sobre ese caramelo y luego se bate el bizcocho que irá arriba durante el horneado y abajo una vez se desmolde. Es una receta sencilla pero hay que cuidar un par de cosas.
Lo primero es que el caramelo caliente quema fuerte. Si bien este caramelo con mantequilla y juego es un poquitín menos doloroso que el caramelo solo de azúcar, igual deben tomar todas las precauciones al momento de elaborarlo y de distribuirlo en el molde. No recomiendo hacer al menos esta parte de la receta con niños. En mi caso, mi molde de metal se calentó tan rápidamente al agregar el caramelo que tuve que usar los guantes de cocina para poder continuar distribuyéndolo. Así que por favor tengan cuidado.
Una vez hecho el caramelo el bizcocho como tal es super sencillo. Como es a base de aceite se mezclan casi todos los ingredientes líquidos al principio y se baten a velocidad media alta hasta que tomen un color más pálido y estén espesos y espumosos. Luego se agrega el yogurt y finalmente los ingredientes secos tamizados.
Como pueden ver el video, prefiero mezclar los ingredientes secos desde el principio pasándolos por un colador o tamiz para asegurarme de no tener grumos en la mezcla que amarguen el bizcocho. Especialmente si hay ingredientes que han sido almacenados por algún tiempo en la alacena, es probable que por humedad y tiempo en reposo hayan generado esos grumos. Es mejor retirarlos al tamizar que tratar de batir la mezcla del bizcocho más tiempo para que se deshagan. Ese batido extra luego puede generar demasiado gluten en la harina y por tanto dar como resultado un bizcocho denso y apelmazado.
Para que la miga quede uniforme, pueden pasar un palillo por la mezcla una vez transferida sobre la fruta y antes de llevarla al horno. Evidentemente, cuidando de no tocar la fruta en el fondo.
En cuanto a sustituciones de ingredientes puedo decir lo siguiente:
He usado aceite de girasol para hacer este bizcocho, pero pueden usar cualquier aceite de cocina de sabor neutro que prefieran, aceite de maíz o aceite de canola, por ejemplo. Pueden usar solo un tipo de azúcar en lugar de mezclar moreno y blanco o variar la proporción, en total se requieren 130g de azúcar. También pueden omitir la canela si no les gusta este ingrediente. Por último, pueden usar yogurt natural en lugar de yogurt griego.
En cuanto al horneado, este bizcocho se hornea a una temperatura relativamente baja para tratar de que se cocine bien la esponja antes de que se dore demasiado. Sin embargo, ya pasados 35 minutos de horneado, si notan que está tomando demasiado color en la parte de arriba pueden cubrir con una lámina de papel de aluminio el resto del horneado. Yo he engrasado un poco el papel de aluminio para prevenir que llegase a pegarse al bizcocho.
Al terminar el horneado, chequear en el centro del bizcocho que esté completamente cocido. De ser así se deja reposar unos 15 minutos antes de desmoldar. Recién salido del horno y antes de voltearlo pasen una espátula por el borde del molde para asegurarse que no se ha pegado a los lados. Desmoldar despacio, con paciencia, para que el caramelo y la fruta tengan tiempo de desprenderse de la base del molde. Luego dejan enfriar completamente y estará listo para disfrutar.
Ahora la receta paso a paso:
Bizcocho volteado de manzana
Ingredients
Caramelo
- 60 g Mantequilla (¼ Tza.)
- 150 g Azúcar moreno (¾ Tza.)
- 30 g Jugo de limón (2 Cdas.)
- 2 Manzanas peladas y cortadas en rodajas
Bizcocho
- 140 g Harina de trigo todo uso (1 Tza.)
- ¼ Cdta. Bicarbonato de sodio
- ¼ Cdta. Sal
- ¼ Cdta. Canela molida
- ¾ Cdta. Polvo de hornear
- 1 Huevo mediano más 1 yema (Temp. ambiente)
- 65 g Azúcar moreno (⅓ Tza.)
- 65 g Azúcar blanco (⅓ Tza.)
- 70 g Aceite de girasol (⅓ Tza.)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- 90 g Yogurt griego (⅓ Tza. + 1 Cda.) Temp. ambiente
Instructions
- Precalentar el horno a 160°C o 320°F.
Caramelo
- En una olla derretir la mantequilla a temperatura media.
- Agregar el azúcar moreno y el jugo de limón. Remover y dejar hervir.
- Cocinar a temperatura media removiendo constantemente durante un par de minutos hasta que el líquido reduzca un poco.
- Retirar del fuego y transferir a un molde de horno de 20cm de diámetro.
- Con cuidado mover el molde para distribuir el caramelo por los lados del molde.
- Distribuir ahora con cuidado las manzanas en rodajas en el caramelo. Reservar.
Bizcocho
- En un recipiente tamizar la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela y el polvo de hornear. Mezclar y reservar.
- En el bol de la batidora agregar el huevo, la yema, el azúcar moreno, el azúcar blanco, el aceite y la vainilla.
- Batir a velocidad media alta durante 5 minutos hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
- Con la espátula recorrer el bol para asegurarse que todo está bien mezclado.
- Agregar el yogurt e incorporar a velocidad media por un minuto.
- Batir ahora a velocidad mínima y agregar poco a poco los ingredientes secos.
- Terminar de incorporar con espátula si es necesario. Mezclar solo hasta que se haya hidratado todo y parar.
- Verter lentamente la mezcla sobre el molde con el caramelo y las manzanas.
- Distribuir bien y llevar al horno precalentado aproximadamente 45 minutos (ver notas).
- Sacar del horno y con cuidado recorrer los lados del molde con una espatula para que no se pegue el bizcocho.
- Dejar reposar 15 minutos y volver a recorrer el molde con la espátula antes de desmoldar.
- Desmoldar en el molde donde se quiera servir, lentamente para evitar que la manzana se quede pegada al molde.
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y ya estará listo para servir.
Notes
- Si durante el horneado notan que el bizcocho se está dorando demasiado, se puede cubrir con papel aluminio engrasado los ultimos 10 minutos de horneado.
- Se puede elaborar con batidora eléctrica de mano sin problema.
Y ya tendremos lista esta rica receta. Una vez esté completamente frío se conserva en el refrigerador y allí dura aproximadamente unos cuatro días.
Espero que les haya gustado la receta.
Si preparan esta deliciosa receta de pan de soda sin levadura fácil y rápido me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.
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Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.
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