Hola, hola,
Espero que se encuentren muy bien. En esta ocasión les comparto una receta sencillita y deliciosa de muffins de avena que no contienen harina de trigo. El procedimiento es el mismo que al hacer cualquier otra receta de muffins, solo que en lugar de usar trigo es la avena el grano que une la mezcla.
Detalles a tomar en cuenta
He usado avena en hojuelas para esta receta. La he colocado en la licuadora y la procesé por un par de minutos hasta que se hizo harina. Pueden comprar la harina de avena directamente si lo prefieren. Al hacerla en casa puede que no quede tan fina, pero no hay problema ninguno con que tenga algunos granos más gruesos. Le darán textura luego al muffin o ponquecito.
Los demás ingredientes secos los he tamizado porque tanto la maicena como el polvo de hornear tienden a generar grumos cuando tienen tiempo en reposo, bien sea en el supermercado o en la alacena en casa. Al tamizar los ingredientes nos deshacemos de esos grumos y nos aseguramos que se distribuyan bien en la mezcla.
En cuanto a sustituciones, pueden usar la leche vegetal de su preferencia. Yo he usado una bebida que combina leche de avena con leche de gisantes. Pueden usar incluso leche de vaca si no tienen problema con la lactosa. De igual manera en lugar de aceite de girasol pueden usar aceite de maíz, de canola o incluso cualquier otro aceite de cocina de sabor neutro que a ustedes les guste. La canela y la ralladura de limón se agregan para dar sabor a los muffins o ponquecitos. Si no les gusta alguno de estos dos ingredientes, los pueden omitir.
Esta no es una receta vegana, los muffins contienen huevo. Para una opción de bizcocho de avena sin harina y vegano les dejo el enlace haciendo clic aquí. Esta cantidad de mezcla da para 12 muffins de tamaño común. El proceso de elaboración es muy sencillo, por un lado se mezclan los ingredientes secos, por otro lado los líquidos más el azúcar, luego se unen y se llevan al horno. Esta masa es bastante líquida al principio. Se la deja reposar unos 5 minutos antes de llevar a los moldes y hornear para que tome un poco más de consistencia y luego durante el horneado la avena continuará absorbiendo el líquido de la receta.
En mi horno, a 190°C (374°F) estuvieron listos los muffins a los 18 minutos. Se sabe que están listos porque habrán esponjado un poco, se verán también dorados por arriba y un palillo insertado en el centro de uno de ellos saldrá limpio. El tiempo de horneado puede variar ya que cada horno es diferente. Pueden chequearlos a partir de los 16 minutos si ya los ven secos por arriba y con color.
Cuando se vayan a pasar del molde a la rejilla para enfriar pueden ayudarse del mango de una cucharilla o similar, porque los muffins calientes son bastante suaves al tacto. Una vez fríos ya se pueden disfrutar.
Ahora, la receta paso a paso
Muffins de avena sin harina de trigo ni lactosa
Ingredients
- 180 g Hojuelas de avena (2 Tzas)
- 70 g Almidón de maíz o maicena (¾ Tza.)
- 2 Cdtas. Polvo de hornear
- ½ Cdta. Canela (Opcional)
- ½ Cdta. Sal
- 2 Huevos medianos
- 1 yema de huevo mediana
- 125 g Aceite de girasol
- 120 g Azúcar
- 250 g Bebida o "leche" de avena
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- Ralladura de limón o lima
Instructions
- Precalentar el horno a 190°C o 374°F.
- Preparar una bandeja para 12 muffins con sus capacillos.
- Procesar las hojuelas de avena hasta hacerlas harina. Transferir a un bol.
- Sobre la avena tamizar la maicena, la canela, el polvo de hornear y la sal.
- Mezclar brevemente con batidor de mano.
- En otro bol agregar los huevos, la yema, el azúcar, el aceite, la leche vegetal, la vainilla y la ralladura de limón.
- Mezclar hasta obtener un líquido homogéneo.
- Transferir los líquidos sobre los secos y mezclar bien.
- Cubrir con una toalla y dejar reposar 5 minutos.
- Pasado el tiempo, distribuir la mezcla en la bandeja para muffins preparada.
- Llevar al horno precalentado y hornear durante 18 minutos aproximadamente. (ver notas 4)
- Una vez listos se retiran del horno y se dejan reposar 10 minutos en la bandeja.
- Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Y ya estarán listos para disfrutar.
Notes
- Al licuar las hojuelas de avena se obtiene "Harina de avena". No importa que la textura sea más gruesa que la harina de trigo.
- El aceite puede ser de maíz o de canola, o cualquier aceite de cocina de sabor neutro.
- Pueden usar cualquier "leche" o bebida vegetal que les guste. De almendras, de coco, etc. También podrían usar leche de vaca si no tienen problema con ello.
- El tiempo de horneado puede variar pues cada horno es diferente y también influye el material de la bandeja.
Estos ricos muffins de avena se pueden acompañar del glaseado de su preferencia aunque por sí solos son realmente una delicia. Una vez estén completamente fríos se pueden conservar en un recipiente hermético hasta 3 días, en un lugar fresco y donde no reciba luz solar directa. También los pueden congelar si así lo desean, hasta tres meses en bolsas herméticas.
Espero que les haya gustado la receta.
Si preparan esta deliciosa receta de muffins de avena sin harina ni lácteos me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.
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Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.
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