Estos riquísimos muffins no solo son increiblemente fáciles de hacer, sino que por la combinación de sabores hacen que se sienta la navidad en casa. Como en todas mis recetas de muffins, no es necesario usar ninguna máquina batidora para elaborarlos, y se hornear rápidamente. Con lo cual se puede hacer una merienda rica y fácil en casa cuando se tenga un antojo de sabores especiales.
Detallitos
Como siempre aquí les enumero algunas cositas a tener en cuenta para que les queden los muffins más ricos del mundo.
Yo uso harina de trigo todo uso sin preparar para esta receta. Si les es posible, usen una harina que tenga bajo contenido de proteína. De esa manera la harina genera menos redes de gluten y se obtiene una miga super suave y tierna. Si tienen acceso a ella, pueden usar harina especial para repostería o para tortas, pero no es absolutamente necesario.
El cacao en polvo debe ser puro y sin azúcar. No es el que se usa para bebidas achocolatadas pues esos suelen ser menos concentrados y además suelen contener otros ingredientes como azúcares, lácteos o conservantes. Por lo tanto deben asegurarse que sea cacao puro sin azúcar, para repostería. Suele conseguirse fácilmente en el supermercado.
Se recomienda tamizar los ingredientes secos porque algunos de ellos pueden formar grumos, especialmente si han estado almacenados en la alacena por algún tiempo. Al tamizarlos se deshacen esos grumos y al momento de mezclar con los ingredientes líquidos es más fácil incorporar todos los ingredientes.
Yo he utilizado almendras fileteadas para dar textura al interior de los muffins. Si no les gustan las almendras pueden usar nueces u otro fruto seco que les agrade, incluso chispas de chocolate o uvas pasas. La cantidad a agregar también puede variar un poco al gusto del consumidor e incluso se pueden mezclar diferentes ingredientes juntos, por ejemplo pasas y nueces.
Las especias y los aromas los agregué para darle un toque navideño a la receta y a mi cocina. La canela, el jengibre y la pimienta de Jamaica son utilizados con frecuencia en estas fechas acá en Alemania donde yo vivo y son frecuentes también en otros países, por lo tanto esa combinación de sabores me recuerda la navidad. Usé aroma de ron en la mezcla de los muffins porque la torta negra venezolana lleva frutas confitadas maceradas en ron y jugo de naranja, y quería un poco recordar ese sabor. Sin embargo, se puede omitir el aroma si no les gusta, no consumen alcohol o si no la consiguen. La pimienta de Jamaica es también conocida como pimienta dioica, pimienta dulce, pimienta guayabita o Allspice en inglés. Pueden sustituir por otras especias, por ejemplo clavos de olor o cardamomo, en pequeñas cantidades pues tienen sabor intenso.
En cuanto al azúcar, he usado en esta ocasión una combinación de jarabe de Arce y panela. Básicamente porque el azúcar líquido del jarabe de Arce aporta todavía más humedad o jugosidad al bizcocho y la panela al ser azúcar de caña pura contiene todo el sabor de la melaza que es perfecto para una receta navideña. A la panela se le conoce también como papelón, chancaca, piloncillo, azúcar mascabado o rapadura. Si no se consigue, se puede sustituir por azúcar moreno en la misma cantidad.
Una vez hechos los muffins pueden decidir si los comen sencillos o si quieren agregarles un glaseado. Yo he hecho un glaseado super facil de vainilla y esencia de almendras, para acentuar más aún el sabor a navidad. EL secreto para tener un glaseado con buena consistencia es agregar el líquido muy poquito a poco e ir mezclando con el azúcar e ir probando hasta obtener una caída con la consistencia deseada.
Y ahora, la receta:
Muffins navideños de chocolate y especias
Ingredients
- 140 g Harina de trigo todo uso (1 Tza.)
- 40 g Cacao en polvo sin azúcar (5 Cdas.)
- 1 Cdta. Polvo de hornear
- ¼ Cdta. Bicarbonato de sodio
- ¼ Cdta. Sal
- ½ Cdta. Canela molida
- ½ Cdta. Jengibre molido
- ¼ Cdta. Pimienta de Jamaica (ver notas 1)
- 50 g Almendras fileteadas (½ Tza,)
- 110 g Yogurt griego (notas 2) (⅓ Tza. + 2 Cdas.)
- 60 g Jarabe de Arce o miel (¼ Tza.)
- 120 g Panela o azúcar mascabado granulado (notas 3) (⅔ Tza.)
- 2 Huevos medianos
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- Gotas de esencia de ron opcional
- 50 g Aceite vegetal (notas 4) (3 ½ Cdas.)
- Ralladura de 1 limón Opcional
Para el glaseado
- 120 g Azúcar glas o impalpable (1 Tza.)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- Gotas esencia de almendra Opcional
- 2 ½ Cdas. Agua
Instructions
Muffins
- Precalentar el horno a 190°C / 374°F
- Preparar un molde para 12 unidades con papel para muffins o enmantequillando y enharinando.
- En un bol tamizar la harina, cacao, polvo de hornear, sal, bicarbonato, canela, jengibre y pimienta de Jamaica.
- Mezclar y agregar las almendras fileteadas. Reservar.
- En otro recipiente mezclar el yogurt, el jarabe de Arce, la panela molida, los huevos, la vainilla, la esencia de ron, el aceite y la ralladura de limón. Mezclar bien.
- Transferir los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que todo esté humedecido.
- Transferir al molde para muffins preparado y llevar a hornear por aproximadamente 12 a 15 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.
- Pasado el tiempo, desmoldar sobre una rejilla para que enfrien completamente a temperatura ambiente.
Glaseado
- Una vez fríos los muffins, se agrega el azúcar impalpable en un recipiente, se le agrega la vainilla y la esencia de almendras.
- Luego se agrega 1 cucharada de agua y se comienza a mezclar.
- Poco a poco se van incorporando la otra cucharada y media de agua hasta obtener la consistencia deseada del glaseado.
- Luego se cubren los muffins con el glaseado y ya estarán listos para disfrutar.
Notes
- También conocida como pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta dioica o Allspice.
- Puede ser yogurt natural, en ambos casos sin azúcar.
- Otros nombres: papelón, chancaca, piloncillo o rapadura. Puede sustituirse por azúcar moreno.
- Puede ser de girasol, maíz o canola. O cualquier aceite comestible neutro que les guste.
Y ya podremos disfrutar de esta merienda deliciosa además del aroma maravilloso que queda en la cocina. Los muffins se mantienen mejor en un recipiente hermético y aunque son más ricos frescos del mismo día, se conservan jugosos y aromáticos hasta 3 días.
Si llegan a preparar esta rica receta, me pueden enviar fotos por facebook o por instagram, mi usuario es siempre @poramoralhorno. Siempre me causa mucha alegría ver sus fotos.
Gracias miles por pasar por acá y nos vemos en la próxima receta.
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