Muffins navideños de chocolate y especias
Muffins de chocolate, con canela, jengibre y pimienta de Jamaica. Cubiertos con un glaseado de vainilla y esencia de almendra.
Servings: 12 muffins
Ingredients
- 140 g Harina de trigo todo uso (1 Tza.)
- 40 g Cacao en polvo sin azúcar (5 Cdas.)
- 1 Cdta. Polvo de hornear
- ¼ Cdta. Bicarbonato de sodio
- ¼ Cdta. Sal
- ½ Cdta. Canela molida
- ½ Cdta. Jengibre molido
- ¼ Cdta. Pimienta de Jamaica (ver notas 1)
- 50 g Almendras fileteadas (½ Tza,)
- 110 g Yogurt griego (notas 2) (⅓ Tza. + 2 Cdas.)
- 60 g Jarabe de Arce o miel (¼ Tza.)
- 120 g Panela o azúcar mascabado granulado (notas 3) (⅔ Tza.)
- 2 Huevos medianos
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- Gotas de esencia de ron opcional
- 50 g Aceite vegetal (notas 4) (3 ½ Cdas.)
- Ralladura de 1 limón Opcional
Para el glaseado
- 120 g Azúcar glas o impalpable (1 Tza.)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- Gotas esencia de almendra Opcional
- 2 ½ Cdas. Agua
Instructions
Muffins
- Precalentar el horno a 190°C / 374°F
- Preparar un molde para 12 unidades con papel para muffins o enmantequillando y enharinando.
- En un bol tamizar la harina, cacao, polvo de hornear, sal, bicarbonato, canela, jengibre y pimienta de Jamaica.
- Mezclar y agregar las almendras fileteadas. Reservar.
- En otro recipiente mezclar el yogurt, el jarabe de Arce, la panela molida, los huevos, la vainilla, la esencia de ron, el aceite y la ralladura de limón. Mezclar bien.
- Transferir los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que todo esté humedecido.
- Transferir al molde para muffins preparado y llevar a hornear por aproximadamente 12 a 15 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.
- Pasado el tiempo, desmoldar sobre una rejilla para que enfrien completamente a temperatura ambiente.
Glaseado
- Una vez fríos los muffins, se agrega el azúcar impalpable en un recipiente, se le agrega la vainilla y la esencia de almendras.
- Luego se agrega 1 cucharada de agua y se comienza a mezclar.
- Poco a poco se van incorporando la otra cucharada y media de agua hasta obtener la consistencia deseada del glaseado.
- Luego se cubren los muffins con el glaseado y ya estarán listos para disfrutar.
Notes
- También conocida como pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta dioica o Allspice.
- Puede ser yogurt natural, en ambos casos sin azúcar.
- Otros nombres: papelón, chancaca, piloncillo o rapadura. Puede sustituirse por azúcar moreno.
- Puede ser de girasol, maíz o canola. O cualquier aceite comestible neutro que les guste.