El flan o quesillo, como se conoce en mi país Venezuela, es un postre con muchas variaciones. En esta ocasión lo he preparado agregándole queso crema a la mezcla, lo cual le da una textura cremosa adicional al quesillo o flan tradicional.
La versión con queso crema es una receta muy conocida, pero yo aún no la había probado. Es como un híbrido entre una cheesecake y un flan tradicional, que como todo híbrido termina teniendo su propio set de características que lo hacen un postre delicioso.
¿Qué tener en cuenta para hacer este flan de queso crema?
El caramelo:
Lo principal es la elaboración del caramelo. Yo lo hago en una sartén y luego lo traslado a la flanera, pero esto se debe a que mi estufa o mis hornillas son de inducción y no reconocen la flanera directamente para calentarla. Lo que quiero decir con esto, es que si ustedes tienen una estufa a gas o eléctrica y su flanera absorbe el calor, pueden hacer el caramelo directamente en ella y así no pierden ni un gramo de este líquido maravilloso y ensucian menos trastes o «corotos».
En esta ocasión he decidido hacer el caramelo sin agregarle agua. Lo he hecho de ambas maneras y la verdad es que desde que lo hago sin agua me gusta más el resultado. Se coloca el azúcar en la sartén, olla o flanera y se calienta a temperatura media baja hasta que se disuelva con el calor y tome un color ámbar oscuro. No es necesario remover el azúcar, solo cuando se vea que está la mayor parte disuelta se toma la sartén por el mango y se gira para que el resto del azúcar caliente ayude a terminar de disolver lo que quede aún blanco. Cuando se hace el caramelo directamente en la flanera este movimiento también ayuda a distribuirlo de una vez por los lados del molde.
El punto del caramelo depende del gusto personal. A mí me gusta dejarlo que llegue a un color ámbar intenso. Es importante que en ningún momento se alejen de la estufa porque el caramelo puede quemarse y en ese caso amargará completamente la preparación.
Tengan mucho cuidado al trabajar con caramelo. Siempre utilicen los guantes del horno para trasladar de un molde a otro y también para distribuirlo por los lados. Estén atentos a no mover el molde de manera que pueda salirse nada del caramelo que pueda tocarles la piel. Una quemada de caramelo es muy desagradable y dolorosa.
Molde o flanera:
Mi flanera tiene como medidas 18 cm de ancho en la parte superior, 10 cm de alto y 12 cm de ancho en la parte inferior. Viene con tapa incluida. Esta información la doy a modo orientativo, porque no es necesario que usen exactamente este tamaño de molde para el quesillo o flan de queso crema.
A mí me ha resultado una muy buena inversión ya que no tengo que preocuparme más por cubrir bien mi molde y además es una flanera económica, pero también es cierto que antes de comprarla elaboré muchos quesillos tanto en latas de galleta o de leche (que no lo recomiendo ya porque me han comentado que el aluminio en ellas no es saludable) como también en moldes para tortas que cubría con papel de aluminio. Ejemplo de ambas maneras lo encuentran en mi canal de youtube, al final de este artículo les dejo un par de enlaces.
Lo importante es que sea un molde de un tamaño similar. Un molde para tartas de 18cm de ancho y 8cm de alto funcionaría perfecto, por ejemplo. En ese caso lo importante es que se cubra muy bien con papel aluminio de manera que no pueda entrarle agua al flan mientras se está horneando o cocinando.
Ingredientes:
La preparación de este flan de queso es tan sencilla que lo único relevante que se debe decir de los ingredientes es que deben estar a temperatura ambiente, y que no se deben batir en exceso para que no genere demasiada espuma. De resto es tan sencillo como procesarlos en la licuadora y luego transferir a la flanera o molde a utilizar.
¿Al horno o en la estufa?
El video de esta receta lo he elaborado al horno, pero sé que la opción en estufa es muy buscada, bien sea porque no se tiene horno o porque no se quiere encender.
En cualquier caso, adaptar esta receta a una cocción sin horno es muy sencillo. Simplemente se coloca en la estufa o la hornilla una olla lo suficientemente grande y que tenga su tapa. Se agrega agua y se enciende a temperatura media para que vaya calentando. Se debe considerar que el agua no esté muy alta en la olla para que luego no se desborde al colocar dentro la flanera. El procedimiento del caramelo y la mezcla de flan como tal es el mismo, se transfiere la mezcla al molde, se tapa y se coloca dentro de la olla con agua, de forma que el agua llegue hasta la mitad del molde aproximadamente. Luego se tapa la olla dejando dentro el molde con agua y se deja cocer igual durante aproximadamente una hora y media.
La temperatura debe chequearse constantemente para que el agua no hierva; debe estar caliente pero sin hervir o si hierve que sea un hervor muy suave. De ser necesario se baja la temperatura y esto es para que la cocción sea uniforme y suave. De igual manera hay que prestar atención si se evapora mucha agua, agregar más (siempre caliente) para que el nivel sea siempre el mismo y el calor que rodea la flanera cocine bien nuestro flan de queso crema.
¿Cómo saber cuando está listo?
Después de una hora y media aproximadamente, se retira la flanera del baño maría, da igual que haya estado en el horno o en la estufa. Se abre el molde y debemos ver un flan cuajado completamente. Si aún se ve crudo en el centro debe seguirse cocinando. Si ya se ve cuajado en el centro, con cuidado se introduce un palillo de brocheta en el centro. Si este sale limpio o apenas un poco húmedo, ya estará listo nuestro flan de queso. Si al pinchar el flan no ofrece mucha resistencia y sale muy mojado, todavía requiere más tiempo.
Una vez listo se deja reposar a temperatura ambiente hasta que haya enfriado completamente y luego se lleva a refrigerar de un día para otro. O al menos durante 6 horas.
Receta paso a paso
Flan de queso crema casero
Ingredients
Caramelo
- 100 g Azúcar (½ Tza.)
Flan
- 4 Huevos medianos (temp. ambiente)
- 1 Lata Leche condensada (400g)
- 1 Lata Leche evaporada (340g) (ver notas)
- 250 g Queso crema tipo Philadelphia
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón (Opcional)
- Pizca de sal
Instructions
- Precalentar el horno a 180°C / 350°F (ver notas 2)
- En una sartén agregar el azúcar para el caramelo. Encender a temperatura media y dejar que el azúcar se disuelva.
- Apenas se observe que está casi totalmente disuelta se va girando la sartén para ayudar a terminar de disolverla y a que comience a tomar color.
- Una vez se obtenga un color ámbar oscuro se transfiere a la flanera y con ayuda de los guantes de cocina se distribuye el caramelo por el fondo y los lados del molde. Reservar.
- Ahora en el vaso de la licuadora se agregan todos los demás ingredientes: Los huevos, el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada (o entera), la vainilla, la sal y la ralladura de limón.
- Se licúa todo a velocidad media baja hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Transferir a la flanera con el caramelo y tapar.
- Colocar la flanera sobre una bandeja alta para llevar al horno a baño maría. Se agrega agua caliente que llegue más o menos a ⅓ o a la mitad del molde y se lleva a hornear durante 90 minutos aproximadamente.
- Pasado el tiempo se chequea si está listo de acuerdo a como se ha explicado en el artículo.
- Una vez cocido se tapa y se deja reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe completamente.
- Una vez frío se lleva a refrigerar de un día para otro.
- Al día siguiente es solo cuestión de desmoldar y disfrutar.
Notes
- Puede usarse la misma cantidad de leche entera si no se consigue leche evaporada.
- Si se quiere hacer en estufa, es decir sin horno, en el artículo se explica el procedimiento.
Ojalá les haya gustado esta receta de flan de queso crema y se animen a prepararla.
Si así lo hacen, me pueden enviar fotos por facebook o por instagram, mi usuario es siempre @poramoralhorno. Siempre me causa mucha alegría ver sus fotos.
Gracias miles por pasar por acá y nos vemos en la próxima receta.
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