Muffins de zucchini (calabacín)

El calabacín, también conocido como zucchini, es un vegetal muy versátil. Puede usarse en recetas dulces o saladas, puede comerse crudo o cocido. Su sabor es neutro y permite combinarlo con otros sabores intensos y además es nutritivo y sano de consumir.

En esta ocasión he utilizado el zucchini como ingrediente para hacer unos riquísimos muffins dulces. Lo he combinado con canela y jengibre y esta receta es adaptada de múltiples versiones que se consiguen en la web, ya que es una forma muy común de disfrutar este ingrediente. Espero que les agrade esta versión.

Detalles a tener en cuenta

Con frecuencia les comparto recetas de muffins o ponquecitos porque son realmente fáciles de preparar y no requieren de máquinas especiales sino que se hacen perfectamente a mano. Por eso no son demasiadas las cosas que hay que tener en cuenta para que queden super ricos, pero siempre les cuento un poco sobre los ingredientes y sus sustituciones basándome principalmente en las preguntas frecuentes que suelo recibir en este tipo de recetas.

El zucchini o calabacín lo he usado rallado por el lado grueso de mi rallador. Si lo prefieren pueden usar el lado más delgado y que se vea más discreto en la mezcla. Muchas veces el zucchini es colado o se le extrae humedad antes de agregarlo a una preparación, en este caso particular no es necesario ese paso, porque el zucchini corresponde al ingrediente líquido de la receta.

La harina es de trigo para todo uso, sin preparar. Es decir, no contiene polvos de hornear sino que se lo agregaremos nosotros mismos. Siempre prefiero hacerlo así para asegurarme de usar la cantidad que quiero usar y no depender de la proporción que use la empresa que produce la harina. Para esta receta he usado solo polvo de hornear y no he incluido bicarbonato de sodio, ya que no hay ingredientes ácidos que reaccionen con él y la cantidad de azúcar mascabado no aporta una acidez que resulte desagradable.

Ya que menciono el azúcar mascabado, les cuento que yo combino azúcar blanco y moreno por el sabor caramelizado y el toque de color que el azúcar moreno me brinda. Por ser azúcar mascabado es un azúcar puro sin refinar que tiene todo su sabor. Para que no aporte acidez lo he combinado con azúcar blanco y también para que el sabor no sea demasiado intenso. Se puede usar solo azúcar blanco sin problema, en ese caso se usan 160g en total, es decir poco más de tres cuartos de taza de azúcar. El azúcar mascabado se conoce también como panela, papelón, piloncillo o chancaca. Pero si no tienen acceso a este ingrediente no pasa nada, pueden o bien usar el azúcar moreno que consigan o como mencioné antes usar solo azúcar blanco.

Muchas veces para mis recetas de muffins utilizo aceite como materia grasa, porque aporta humedad. En esta ocasión quería tener el sabor que aporta la mantequilla y gracias a que el zucchini como ingrediente aporta muchísima humedad no me preocupó que pudiesen quedar secos. Usé mantequilla sin sal derretida, y si han visto el video, la he agregado al tiempo que batía los otros ingredientes secos, para que en caso de que aún estuviera caliente por haberla derretido, no cocinara los huevos del resto de la preparación. Al usar mantequilla como materia grasa es importante que los huevos estén a temperatura ambiente. Esto hará que combinar los ingredientes sea más sencillo. Si se usa aceite como materia grasa puede usarse la misma cantidad, solo tomando en cuenta que cambiará el sabor y quizá queden algo más húmedos. Pueden usar margarina también, si así lo prefieren. Si usan margarina o mantequilla con sal, pueden omitir la sal de la receta.

Para acompañar el zucchini en la receta he escogido avellanas troceadas. Me agradan porque aportan textura y un delicioso sabor. Si no les gustan las avellanas las pueden omitir por otros frutos secos de su preferencia, por ejemplo nueces, pecanas o almendras. Incluso pueden usar frutas como uvas pasas u orejones de durazno cortados en trocitos. La cantidad de avellanas corresponde aproximadamente a una taza y puede sustituirse por otro ingrediente usando esa proporción en volumen en la receta si asi lo prefieren. En peso son 150 gramos.

Esta receta da para 14 muffins, midiendo cada muffin con una porción correspondiente a una cucharada de helados de 5cm de diámetro. Como mi bandeja para muffins es de 12 unidades, las otras dos porciones las he horneado juntas en un molde de 10cm de diámetro engrasado. Si lo prefieren, una vez los 12 primeros muffins salgan del horno y hayan reposado 10 minutos, se pueden agregar dos porciones más a la bandeja y hornearlos individual. En ese caso, es importante dejar la mezcla reposando en el refrigerador mientras se hornean los primeros muffins. Si tienen una bandeja de muffins adicional, quizá una de 6 unidades, pueden por supuesto usarla bien sea al mismo tiempo (si su horno tiene suficiente espacio) o inmediatamente al sacar la primera bandeja. Otra opción es usar capacillos más grandes de lo usual, donde pueda repartirse toda la mezcla en las doce unidades de la bandeja principal.

Cabe destacar, que para la opción que yo escogí de hornear en el molde de 10cm he bajado la temperatura del horno a 180°C o 350°F y el tiempo de horneado varió por la forma del molde y por la cantidad de mezcla. Este mini bizcocho estuvo listo en 27 minutos.

El tiempo de horneado siempre es orientativo, ya que cada horno es distinto. Por lo tanto incluso con las mismas cantidades la bandeja de 12 muffins puede requerir más o menos tiempo del que necesitó en mi caso particular.

Y ahora la receta paso a paso

Y ya tendremos listos estos riquísimos muffins o ponquecitos de zucchini. Estos muffins son perfectos para comer frescos pero también se pueden mantener hasta 3 días en un envase hermético para que no pierdan humedad. También se pueden congelar hasta 3 meses, para ello habrá que guardarlos en una bolsa hermética tipo ziploc y cuando se quieran consumir, habrá que dejarlos descongelar en el refrigerador de un día para otro y luego sacarlos unos 20 minutos antes de comerlos.

Espero que les haya gustado la receta.

Si preparan esta deliciosa receta de muffins de zucchini o calabacín me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.

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Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.

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