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Muffins de zucchini o calabacín

Deliciosos muffins o ponquecitos de zucchini acompañados de canela, jengibre y azúcar mascabado. Jugosos y fáciles de hacer.
Prep Time15 minutes
Cook Time17 minutes
Course: Desayuno, merienda, snack
Cuisine: Americana
Keyword: magdalenas, muffins, ponquecitos
Servings: 14 muffins
Author: Rebeca

Ingredients

  • 300 g Harina de trigo todo uso (2 Tzas. + 1 Cda.)
  • 2 Cdtas. Polvo de hornear
  • 1 Cdta. Canela molida
  • ½ Cdta. Jengibre molido
  • ½ Cdta. Sal
  • 150 g Avellanas troceadas (1 Tza.)
  • 3 Huevos medianos (Temp. ambiente)
  • 60 g Azúcar blanco (⅓ Tza.)
  • 100 g Azúcar mascabado (ver notas) (½ Tza.)
  • 1 Cdta. Extracto de vainilla
  • 150 g Mantequilla sin sal derretida (⅔ Tza.)
  • 300 g Zucchini o calabacín rallado (Poco más de 2 tazas)

Opcional

  • Avellanas en trocitos
  • Azúcar moreno para espolvorear antes de hornear

Instructions

  • Precalentar el horno a 200°C / 400°F.
  • Preparar un molde para 12 muffins con sus capacillos (ver notas 2)
  • En un recipiente grande tamizar la harina, polvo de hornear, canela, jengibre y sal. Mezclar brevemente.
  • Agregar las avellanas troceadas y mezclar. Reservar.
  • En otro recipiente agregar los huevos, la vainilla y los azúcares. Batir hasta incorporar.
  • Mientras se continua batiendo, se agrega la mantequilla derretida hasta incorporar.
  • Agregar el zucchini rallado e incorporar con espátula.
  • Transferir los ingredientes líquidos sobre los secos e incorporar con cuidado hasta que toda la harina esté humedecida.
  • Distribuir la mezcla en el molde para muffins.
  • Opcionalmente agregar más avellanas troceadas (en trocitos más pequeños) sobre cada muffin y espolvorear también azúcar moreno.
  • Llevar al horno precalentado durante 15 a 17 minutos aproximadamente.
  • Una vez listos sacar del horno y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
  • Desmoldar y dejar reposar los muffins sobre una rejilla hasta que hayan enfriado completamente a temperatura ambiente.

Notes

  1. El azúcar mascabado es azúcar sin refinar granulado. Es decir: panela, papelón, piloncillo o chancaca. Se puede sustituir por azúcar moreno.
  2. Como esta receta da para 14 unidades pueden leer en el texto del artículo las opciones que tienen para hornear las 2 unidades adicionales o como integrarlas para hacer 12 muffins grandes.