Esta delicia de bizcocho se hace de una manera muy sencilla y el secreto de su textura y jugosidad viene dado por la combinación y proporción de los ingredientes.
El uso de ingredientes ácidos más la inclusión del bicarbonato de sodio provoca una reacción que junto con el aceite, azúcar y agua (o café) mantiene la miga jugosa o húmeda.
El proceso es tan sencillo como tamizar los ingredientes secos (menos el azúcar), agregarles los ingredientes líquidos, mezclar y al horno. Un bizcocho tan sencillo y tan rico simplemente hay que probarlo.
Esta receta tiene ya bastante tiempo en mi canal de YouTube y hay un par de cosas que quisiera acotar que se preguntan con frecuencia.
- ¿Se puede sustituir la buttermilk? Sí, si no la consigues o no la tienes a mano cuando quieras hacer la receta, solo debes utilizar la misma cantidad de leche, agregarle 1 cucharada de jugo de limón o de vinagre y dejarla reposar 10 minutos antes de usarla. Hay una manera de hacer buttermilk casera batiendo crema de leche (nata para montar, crema para batir) y dejando que se vuelva mantequilla. El líquido que sobra es la buttermilk o el suero de la leche, pero no es necesario que hagas este proceso si no quieres, sustituyendo con leche y limón funciona bastante bien.
- ¿Se le puede poner menos azúcar? Yo sé que esta receta tiene una cantidad importante de azúcar, por ello hacerla tiene que venir acompañado de un sentido de autocontrol para comer solo pequeñas porciones o comerla en ocasiones especiales. Puede disminuirse la cantidad un poco, pero no recomiendo más de un 20% en peso, ya que eso cambiaría la textura del bizcocho.
- Decorado: Yo no he decorado mi bizcocho porque lo hice para comer en casa solo con alguna bebida caliente en la merienda, pero si ustedes gustan pueden por supuesto cubrir el bizcocho con algún glaseado o ganache a su gusto.
- ¿Agua o café?: esto es completamente a gusto personal. El café no le da sabor al bizcocho, lo que hace es intensificar el sabor del chocolate.
- Cacao en polvo: debe ser SIN AZÚCAR, no puede ser el que se usa para bebidas achocolatadas instantáneas. Debe ser cacao amargo puro sin ningún ingrediente añadido.
Y ahora sin más retrasos, vamos a la receta.
Bizcocho húmedo de chocolate
Delicioso pastel o torta de chocolate húmedo con intenso sabor y excelente textura.
Servings: 14 porciones
Ingredients
- 350 g Harina de trigo todo uso 2 1/2 Tzas.
- 100 g Cacao en polvo sin azúcar 1 Tza.
- 2 Cdtas. Polvo de hornear
- 1 Cdta. Bicarbonato de sodio
- 1/2 Cdta. Sal
- 1/2 Cdta. Canela
- 3 Huevos
- 190 ml Buttermilk (3/4 Tza.)
- 190 ml Café o agua (3/4 Tza.)
- 450 g Azúcar (2 1/2 Tza.)
- 125 ml Aceite (girasol o maíz)
- 1,5 Cdta. Vainilla
Instructions
- Precalentar el horno a 180°C/350°F.
- En un recipente suficientemente grande tamizar la harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela.
- En otro recipiente mezclar el resto de los ingredientes hasta que sea un líquido homogéneo.
- Luego, los líquidos se van a volcar sobre los ingredientes secos y se mezcla con cuidado solo hasta que todo se humedezca.
- Transferir a un molde de 26 o 28 cm y llevar al horno precalentado de 30 a 40 minutos. Se sabe que está lista cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Retirar del horno y reposar en el molde 10 minutos.
- Desmoldar y dejar reposar en una rejilla hasta que enfríe completamente.
Notes
Puede decorarse al gusto, bien sea con azúcar glas o ganache de chocolate. Lo cierto es que resulta ser un bizcocho jugoso y tierno que comerlo por sí solo ya es toda una experiencia.
Yo he usado un molde tipo corona, pero puede usarse uno redondo de un tamaño similar.
Procuren no sobremezclar al agregar los ingredientes secos, para que no se genere demasiado gluten en la harina y resulte un bizcocho pesado.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que se mezclen con mayor facilidad.
Espero que les haya gustado. Déjenme saber si ya la han probado.
Muchas gracias por pasar por acá.
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