Riquísimo bizcocho de dulce de leche, también conocido como arequipe o cajeta, fácil de hacer y con una textura y aroma fenomenales.
Detalles a tener en cuenta
Esta receta es sencillita de hacer y el resultado es espectacular. Les voy a ir contando poco a poco como fue el proceso de elaboración para ir mencionando los detalles que son un poco más largos de explicar que en un video.
Para la elaboración de este bizcocho utilicé una batidora de pedestal. Sin embargo, no es necesario una de ese tipo para elaborarlo. Puede hacerse con una batidora eléctrica de mano o incluso se puede batir completamente a mano. En este último caso tomará un poco más de tiempo y requiere de más energía, pero de que puede hacerse, se puede.
En cuanto a los ingredientes, el dulce de leche por supuesto es un elemento muy importante ya que le da nombre a la receta. Yo he usado un arequipe que indicaba en la lata que era apto para repostería. A temperatura ambiente el arequipe o cajeta es espeso, se puede remover con espátula para tratar de suavizarlo, pero para usar en la receta preferí entibiarlo unos 20 segundos en el microondas para que se hiciera más untable. Una vez su textura era más suave, le agregué la leche (que estaba a temperatura ambiente) y mezclé bien para diluir el arequipe en la leche. De esa manera es más sencillo incorporar este ingrediente a la mezcla y se tiene más certeza de que se distribuirá bien en todo el bizcocho.
El cuanto al azúcar, para esta receta he usado dos tipos de azúcar porque me agrada mucho el sabor del azúcar mascabado que además aporta suavidad y aroma al bizcocho gracias a la melaza que contiene. El azúcar mascabado no es más que panela, papelón, chancaca o piloncillo granulado. Si no tienen acceso a este ingrediente o no les gusta, pueden sustituir por azúcar moreno o incluso usar solamente azúcar blanco, un total de 200g o una taza.
Como para la mayoría de mis recetas de bizcochos, he usado en esta ocasión harina de trigo todo uso con 10% de proteína. Pueden usar harina especial para repostería o harina floja sin problema. Es preferible que la harina no contenga leudantes para poder agregar las cantidades indicadas en la receta. Y si usan una todo uso que tiene más de 12% de proteína deben cuidar mucho el no sobremezclar para que el bizcocho no quede duro ni denso.
Es importante que todos los ingredientes de la receta estén a temperatura ambiente para que sean más fáciles de incorporar a la mezcla y para que no haya cambios bruscos de temperatura una vez se lleve al horno. Esto ayuda a que el bizcocho crezca de una manera más uniforme y plana.
He escogido hornear este bizcocho de dulce de leche en un molde tipo corona de 26cm. De esta manera también se hornea el bizcocho de manera más uniforme. Sin embargo, puede hornearse en un molde de igual diámetro sin chimenea, y es posible que el tiempo de horneado varíe en ese caso. Procuren no abrir la puerta del horno hasta que hayan transcurrido al menos 35 minutos del tiempo total, pero el tiempo de horneado es orientativo porque cada horno es diferente y el material del molde en el que se hornee el bizcocho también influye en el tiempo que demore en estar listo.
Una vez horneado y frío este bizcocho decidí acompañarlo de un glaseado de queso crema y dulce de leche. Esto es opcional, pueden disfrutarlo sin glaseado si así lo prefieren, quizá espolvoreando azúcar glas sobre el bizcocho frío nada más. También pueden combinar con un glaseado simple de azúcar o un ganache de chocolate si prefieren, ya eso dependerá del gusto del consumidor. De igual manera el último detalle de espolvorear avellanas troceadas en la superficie del bizcocho es completamente opcional. Las pueden omitir o bien pueden usar otro fruto seco (nueces, almendras, pecanas) o incluso colocar bombones de caramelo en su lugar.
Y ahora, la receta
Bizcocho de dulce de leche (arequipe o cajeta)
Ingredients
Bizcocho
- 280 g Harina de trigo todo uso (2 Tzas.)
- ½ Cdta. Sal
- 2 Cdtas. Polvo de hornear
- ½ Cdta. Bicarbonato de sodio
- 3 Huevos medianos (Temp. ambiente)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- 150 g Aceite de girasol (⅔ Tza.)
- 100 g Azúcar blanco (½ Tza.)
- 100 g Azúcar mascabado (½ Tza.)
- 210 g Dulce de leche (arequipe, cajeta) (⅔ Tza.)
- 190 g Leche (¾ Tza.)
Glaseado
- 80 g Queso crema suave (7 Cdas.)
- 40 g Dulce de leche (2 Cdas.)
- 120 g Azúcar impalpable (1 Tza.)
Opcional
- Avellanas troceadas al gusto
Instructions
Bizcochos
- Precalentar el horno a 160°C / 320°F.
- Preparar un molde tipo corona de 26cm (con aceite, mantequilla o aerosol de cocina antiadherente)
- En un recipiente tamizar la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Mezclar y reservar.
- Colocar el dulce de leche en un recipiente apto para microondas y entibiar por unos 20 a 30 segundos.
- Agregar la mitad de la leche y mezclar hasta que ambos se incorporen bien.
- Agregar el resto de la leche y mezclar. Reservar.
- En el recipiente de la batidora agregar los huevos, la vainilla, el aceite, el azúcar blanco y el azúcar mascabado.
- Batir a velocidad media alta durante 5 minutos.
- Pasado el tiempo, bajar la velocidad a media baja y agregar poco a poco la leche con el dulce de leche diluido.
- Batir un minuto hasta integrar bien y con una espátula recorrer los lados y el fondo del recipiente.
- Comenzar a batir nuevamente a velocidad mínima e ir agregando los ingredientes secos que se habían tamizado al principio.
- Una vez agregados todos, dejar incorporar unos 20 segundos y terminar de incorporar a mano si es necesario.
- Transferir al molde preparado, darle un golpecito al molde sobre la mesa de trabajo para remover burbujas de aire muy grandes.
- Llevar al horno por aproximadamente 45 minutos.
- Una vez listo retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla por 15 minutos.
- Desmoldar sobre la rejilla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Glaseado
- Una vez frío el bizcocho colocar en un bol el queso crema y el dulce de leche.
- Mezclar hasta que estén bien incorporados y no haya grumos.
- Tamizar el azúcar glas sobre el queso crema y mezclar hasta obtener un glaseado homogéneo.
- Distribuir el glaseado sobre el bizcocho ya frío y opcionalmente decorar con las avellanas tostadas.
- Dejar reposar unos 30 minutos antes de servir para que el glaseado se asiente.
Notes
- Pueden usar aceite de maíz o de canola o cualquier otro aceite de cocina apto para hornear de sabor neutro.
- El azúcar mascabado se puede sustituir por azúcar moreno o se puede usar solo el total de 200g en azúcar blanco.
- Para el glaseado, si queda muy espeso se le puede agregar muy poco a poco algo de leche. Si queda muy líquido se le puede agregar más azúcar glas.
Y ya tendremos listo este riquísimo bizcocho de dulce de leche glaseado. Para conservarlo es bueno mantenerlo en un recipiente o tortera hermético, especialmente después de cortarlo para que no se reseque. Se mantiene hasta 4 días en el refrigerador (por el uso del queso crema) y es recomendable sacarlo unos 10 minutos antes de servir.
Si quisieran congelarlo es mejor hacerlo sin glaseado, bien sea completo si tienen suficiente espacio o cortado en porciones que puedan guardarse en bolsas herméticas tipo ziploc. Se mantiene hasta 3 meses en el congelador.
Espero que les haya gustado la receta.
Si preparan esta deliciosa receta de bizcocho de dulce de leche con glaseado de queso crema y dulce de leche me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.
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Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.
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