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Bizcocho de dulce de leche (arequipe o cajeta)

Rico bizcocho hecho con dulce de leche y panela, cubierto con glaseado de queso crema y dulce de leche.
Prep Time15 minutes
Cook Time45 minutes
Course: Desayuno, merienda, Postre
Cuisine: internacional, Latinoamericana
Keyword: arequipe, bizcocho, cajeta, dulce de leche
Servings: 18 porciones
Author: Rebeca

Ingredients

Bizcocho

  • 280 g Harina de trigo todo uso (2 Tzas.)
  • ½ Cdta. Sal
  • 2 Cdtas. Polvo de hornear
  • ½ Cdta. Bicarbonato de sodio
  • 3 Huevos medianos (Temp. ambiente)
  • 1 Cdta. Extracto de vainilla
  • 150 g Aceite de girasol (⅔ Tza.)
  • 100 g Azúcar blanco (½ Tza.)
  • 100 g Azúcar mascabado (½ Tza.)
  • 210 g Dulce de leche (arequipe, cajeta) (⅔ Tza.)
  • 190 g Leche (¾ Tza.)

Glaseado

  • 80 g Queso crema suave (7 Cdas.)
  • 40 g Dulce de leche (2 Cdas.)
  • 120 g Azúcar impalpable (1 Tza.)

Opcional

  • Avellanas troceadas al gusto

Instructions

Bizcochos

  • Precalentar el horno a 160°C / 320°F.
  • Preparar un molde tipo corona de 26cm (con aceite, mantequilla o aerosol de cocina antiadherente)
  • En un recipiente tamizar la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Mezclar y reservar.
  • Colocar el dulce de leche en un recipiente apto para microondas y entibiar por unos 20 a 30 segundos.
  • Agregar la mitad de la leche y mezclar hasta que ambos se incorporen bien.
  • Agregar el resto de la leche y mezclar. Reservar.
  • En el recipiente de la batidora agregar los huevos, la vainilla, el aceite, el azúcar blanco y el azúcar mascabado.
  • Batir a velocidad media alta durante 5 minutos.
  • Pasado el tiempo, bajar la velocidad a media baja y agregar poco a poco la leche con el dulce de leche diluido.
  • Batir un minuto hasta integrar bien y con una espátula recorrer los lados y el fondo del recipiente.
  • Comenzar a batir nuevamente a velocidad mínima e ir agregando los ingredientes secos que se habían tamizado al principio.
  • Una vez agregados todos, dejar incorporar unos 20 segundos y terminar de incorporar a mano si es necesario.
  • Transferir al molde preparado, darle un golpecito al molde sobre la mesa de trabajo para remover burbujas de aire muy grandes.
  • Llevar al horno por aproximadamente 45 minutos.
  • Una vez listo retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla por 15 minutos.
  • Desmoldar sobre la rejilla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Glaseado

  • Una vez frío el bizcocho colocar en un bol el queso crema y el dulce de leche.
  • Mezclar hasta que estén bien incorporados y no haya grumos.
  • Tamizar el azúcar glas sobre el queso crema y mezclar hasta obtener un glaseado homogéneo.
  • Distribuir el glaseado sobre el bizcocho ya frío y opcionalmente decorar con las avellanas tostadas.
  • Dejar reposar unos 30 minutos antes de servir para que el glaseado se asiente.

Notes

  1. Pueden usar aceite de maíz o de canola o cualquier otro aceite de cocina apto para hornear de sabor neutro.
  2. El azúcar mascabado se puede sustituir por azúcar moreno o se puede usar solo el total de 200g en azúcar blanco.
  3. Para el glaseado, si queda muy espeso se le puede agregar muy poco a poco algo de leche. Si queda muy líquido se le puede agregar más azúcar glas.