Esta rica receta es originaria de los Estados Unidos y su nombre en inglés es «Boston Cream Pie». Se le llamaba «Pie» porque solía hacerse en moldes de ese tipo, pero hoy en día se hace en los moldes actuales para tortas. Es un bizcocho de vainilla, hay diferentes recetas, pero frecuentemente es el bizcocho que se hace con leche caliente. Son dos capas de este bizcocho, rellenas de una rica crema pastelera de vainilla y cubiertas con ganache de chocolate. Realmente una delicia, y aquí les cuento paso a paso el proceso para hacer este postre.
Detalles a tener en cuenta
Esta receta consta de tres elementos principales. Yo he agregado un cuarto elemento que es opcional y muy sencillo pero que decidí utilizarlo debido al tipo de bizcocho escogido. Se trata del almíbar simple. Lo he hecho con la intención de bañar las capas de bizcocho con él para obtener un postre más jugoso. El bizcocho de leche caliente en ocasiones puede resecarse, sobre todo si no se cubre con crema o algún frosting que mantenga su humedad. Como en esta receta los bizcochos a los lados están «desnudos» agrego el almíbar para darle un extra de jugosidad. Lo pueden omitir si no lo quieren usar o si elaboran otro tipo de esponja para la receta.
La crema pastelera, por su parte, es un relleno simplemente delicioso. A mí me encanta comerla por sí sola como pudín de vainilla o como natilla, pero en combinación con los otros elementos es realmente una delicia. Esta crema se puede hacer la noche anterior a cuando se quiera elaborar el bizcocho y así estará realmente fría y fresca, lista para rellenar. Yo la hice el mismo día y por lo tanto es el primer elemento a preparar. El proceso es sencillo, lo más importante es comenzar con los ingredientes a temperatura ambiente. Esta crema no contiene especias, por lo tanto se calienta la leche solo para disolver el azúcar en ella y para que al agregar las yemas y las harinas el proceso sea un poco más rápido. Si ustedes quisieran aromatizar la leche con canela, por ejemplo, o con cáscara de naranja o limón, tendrían que dejar la leche en la estufa unos 20 minutos para que realmente absorba ese sabor. Luego se retira la rama de canela o las cáscaras usadas y se continúa con el proceso.
Algunas personas tienen problemas con grumos en la crema pastelera. Hay un par de cosas que se pueden hacer para prevenirlos. Lo primero es mezclar las yemas con las harinas y un poco de la leche de la receta hasta que las harinas se disuelvan bien. Estos ingredientes se dejan a un lado mientras se calienta la leche. Luego en lugar de agregar la leche de golpe, se va agregando poco a poco, al tiempo que se va batiendo la mezcla para que la temperatura de la leche no comience a cocinar los huevos y se dañe la textura. En el video pueden observar como se hace.
El siguiente paso es devolver la crema al fuego, y de ahora en adelante hay que estarla removiendo constantemente. Se calienta a temperatura media alta removiendo siempre hasta que espese. Si no se remueve se pegará al fondo y se harán los grumos. Pueden alternar entre una espátula y un batidor de globo para remover la mezcla. Esto lo recomiendo porque en ocasiones el batidor de globo no llega hasta los bordes del fondo de la olla y en esas áreas se puede pegar la crema. La espátula puede recorrer toda la superficie. Es cuestión de práctica y de paciencia.
De todas maneras, si aún tomando estas precauciones notan algunos grumos en la mezcla (no muchos, solo algunos aislados) pueden colarla al momento de pasarla al plato o recipiente donde se vaya a enfriar. Como yo la elaboré el mismo día que hice la torta la coloqué en un plato amplio y llano con bordes altos para que quedara en una capa delgada que pudiese enfriarse más rápidamente. Se cubre con papel film que toque la superficie y se deja enfriar a temperatura ambiente para luego llevarla a refrigerar.
En cuanto al bizcocho, o las dos capas de bizcocho, como les comenté más arriba se trata de un bizcocho de leche caliente. Ya tengo acá en el blog un artículo completo dedicado a este tipo de bizcocho, lo que ha cambiado en esta receta es la cantidad de los ingredientes, ya que en esta ocasión lo elaboré de 20cm de diámetro y anteriormente lo había hecho e 15cm. Es un bizcocho sencillo de hacer, les invito a leer con más detalle información sobre esa receta haciendo clic aquí. Como dato curioso, para hacer la conversión de los ingredientes utilicé la fórmula indicada en el artículo de María Lunarillos de ¿Cómo adaptar recetas a un tamaño de molde diferente?. Se los cuento para que si tienen otro molde que no sea ni de 15 ni de 20cm pueden pasar por allí y hacer el cálculo para sus ingredientes.
Para hornear los bizcochos usé dos moldes redondos de 20cm. Solo engrasé la base, le coloqué papel de horno y engrasé de nuevo el papel. Esto para evitar que el papel dañe el bizcocho al despegarlo luego de hornearlo. No engraso los lados de los moldes para que el bizcocho crezca de una manera más nivelada. Pueden ver en la versión de 15cm de la receta que el bizcocho subió despegándose del molde y un poco hacia el centro, es decir se deformó un tanto por efecto del antiadherente. Para evitar esto, es mejor no engrasar los lados del molde y recorrer con una espátula recién salido del horno para despegarlo. Luego se dejan allí 5 minutos, antes de desmoldar sobre una rejilla para que enfríen completamente. Estos bizcochos tienen una miga tierna y delicada. Hay que ser cuidadosos al momento de desmoldar.
En este punto tanto los bizcochos como la crema pastelera estarán enfriando en paralelo. Cuando la crema tenga ya una hora a temperatura ambiente se revisa a ver si ya ha enfriado lo suficiente para llevarla a refrigeración. Si es así, se lleva a la nevera mientras los bizcochos terminan de enfriar.
El último elemento de esta receta es el ganache de chocolate. En esta ocasión me decidí por un ganache de chocolate semi amargo para equilibrar los sabores con la crema pastelera dulce del relleno. Evidentemente pueden hacer ganache de chocolate con leche si así lo prefieren, pero teniendo en cuenta que la proporción de ingredientes es diferente. En el caso del ganache de chocolate semi amargo se usa la misma cantidad en peso de chocolate y crema de leche (también conocida como nata para montar o crema para batir). En el caso del ganache de chocolate con leche se utiliza el doble de chocolate con respecto a la crema (también en peso). Pueden ver un ejemplo de una receta cubierta con ganache de chocolate con leche haciendo clic aquí.
Y ahora sí, la receta:
Tarta Boston Cream
Ingredients
Crema pastelera
- 4 Yemas de huevo (temp. ambiente)
- 20 g Harina de trigo todo uso (2 Cdas.)
- 25 g Fécula de maíz o maicena (2 Cdas.)
- 500 ml Leche entera (2 Tzas.)
- 120 g Azúcar (⅔ Tza.)
- ¼ Cdta. Sal
- 50 g Mantequilla sin sal (3 Cdas.)
- 2 Cdtas. Extracto de vainilla
Bizcocho leche caliente
- 214 g Harina de trigo todo uso (1 ½ Tza.)
- ½ Cdta. Sal
- 2 Cdtas. Polvo de hornear
- 200 ml Leche entera (¾ Tza. + 1 Cda.)
- 90 g Mantequilla sin sal (⅓ Tza.)
- 3 Huevos enteros + 1 yema (medianos y a temp. ambiente)
- 265 g Azúcar (1 ⅓ Tza.)
- 1 Cdta. Pasta o extracto de vainilla
Almíbar simple
- 60 g Agua (¼ Tza.)
- 60 g Azúcar (⅓ Tza.)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla (Opcional)
Ganache de chocolate
- 100 g Crema de leche (ver nota) (⅓ Tza. + 1 Cda.)
- 100 g Chocolate semi amargo en trozos.
Instructions
Crema pastelera
- En un recipiente agregar las yemas de huevo, la harina, la fécula de maíz y un poco de la leche de la receta.
- Mezclar hasta que no haya grumos y reservar.
- En una olla agregar el resto de la leche, el azúcar y la sal.
- Calentar a temperatura media hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente.
- Agregar la leche poco a poco sobre la mezcla de huevos y harinas en forma de hilo mientras se bate enérgicamente. (ver notas 2)
- Una vez incorporada toda la leche, transferir de nuevo a la olla y llevar al fuego a temperatura media alta.
- Cocinar removiendo constantemente hasta que espese. (notas 3)
- Transferir a un plato amplio y llano. Cubrir con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Bizcocho de leche caliente
- Precalentar el horno a 170°C / 338°F.
- Preparar dos moldes de 20cm con papel de horno en la base engrasado. No engrasar los lados.
- En un bol tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.
- En una olla agregar la leche y la mantequilla, llevar al fuego a temperatura media hasta que la mantequilla se disuelva completamente.
- Bajar la temperatura al mínimo para que mantenga temperatura mientras se hace el siguiente paso.
- En el bol de la batidora agregar los huevos, el azúcar y la vainilla.
- Batir a velocidad media alta durante 5 a 7 minutos hasta obtener una mezcla pálida, espesa y que haya aumentado en su volumen.
- Bajar la velocidad un poco, retirar la leche del fuego e irla agregando poco a poco sobre la mezcla de huevos y azúcar.
- Una vez agregada, parar de batir y con una espátula recorrer el bol para asegurarse que se ha mezclado todo bien.
- Volver a batir ahora a velocidad mínima y agregar poco a poco los ingredientes secos.
- De ser necesario terminar de incorporarlos a mano, no suban la velocidad de la batidora.
- Transferir la mezcla en partes iguales a los moldes preparados y llevar al horno precalentado durante 22 a 25 minutos.
- Pasado el tiempo de horneado chequear con un palillo en el centro que los bizcochos estén listos.
- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla. Con una espátula recorrer los bordes del molde para despegar los bizcochos.
- Dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre la rejilla. Retirar el papel de horno con cuidado y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Almíbar simple
- Agregar el agua y el azúcar en una olla y llevar al fuego hasta que rompa el hervor y se disuelva el azúcar.
- Apenas hierva retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla. Integrar y dejar reposar hasta que enfríe.
Montaje y ganache de chocolate
- En el plato donde se vaya a servir la torta agregar un poco de crema pastelera ya fría y pegar el primer bizcocho con la parte más plana hacia abajo.
- Pincelar el bizcocho con el almíbar y agregar una capa generosa de crema pastelera, que no llegue al borde del bizcocho.
- Colocar la segunda capa de bizcocho sobre la crema con la parte más plana hacia arriba.
- Pincelar el segundo bizcocho con el almíbar, cubrir con papel film y refrigerar de 1 a 2 horas. (Opcional, es para mantener la humedad del bizcocho)
- Para el ganache, colocar el chocolate en trozos en un bol suficientemente grande.
- En una olla agregar la crema de leche y calentar a temperatura media hasta que casi vaya a romper el hervor.
- Apagar el fuego y verter la crema de leche sobre el chocolate de manera que lo cubra completamente. Dejar reposar un par de minutos.
- Luego con una espátula mezclar hasta que la crema y el chocolate derretido se integren.
- Dejar reposar unos 30 minutos para que espese.
- Sacar la torta del refrigerador, retirar el papel film y verter el ganache de chocolate sobre la torta.
- Con una espátula distribuirlo de manera que caiga por los lados de los bizcochos.
- Dejar reposar unos 30 minutos a una hora para que el chocolate endurezca y estará lista para servir.
Notes
- La crema de leche se conoce también como crema para batir o nata para montar.
- Esta forma de agregar la leche es para prevenir que se hagan grumos en la mezcla, pueden ver el proceso con más claridad en el video.
- La crema se volverá más espesa conforme se enfríe. No la dejen espesar en exceso. Básicamente cuando noten que comienca a romper burbujas en la superficie estará lista.
- Cuando haya transcurrido una hora a temperatura ambiente se puede chequear si la crema pastelera ya está fría y llevar a refrigerar mientras los bizcochos terminan de enfriar.
- Puede quedar crema pastelera sobrante. Esta se mantiene en refrigeración hasta 4 días o la pueden congelar hasta 3 meses en una bolsa hermética tipo ziploc para luego usar en otra preparación.
Y ya tendremos lista esta maravilla de torta Boston Cream. Por el relleno de crema pastelera recomiendo mantenerla en refrigeración si no se consume completa el mismo día. Durará de tres a cuatro días (si no se la comen antes).
Espero que les haya gustado la receta.
Si preparan esta deliciosa receta de tarta Boston Cream me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.
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Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.
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