Pan de leche esponjoso y perfecto para acompañar las comidas

Si estás en la búsqueda de un pancito de leche esponjoso, delicado con una miga super tierna y con rico sabor, esta es la receta que necesitas.

Estos panecillos están hechos con una masa enriquecida con leche, huevo, mantequilla y un toquecito de azúcar, lo que los hace súper suaves y deliciosos. En este artículo les comparto información para que al elaborar estos panes obtengan el mejor resultado posible y los disfruten al cien por ciento.

Detalles a tener en cuenta

Frecuentemente cuando les comparto recetas de pan, lo más importante para mí es hablarles de la harina. Parece mentira, pero este ingrediente es tan delicado, que son muchísimos los factores que influyen para que podamos usarlo adecuadamente en nuestras recetas.

Para esta receta de pan de leche yo he usado harina de trigo con un 12% de proteína. Ahora  bien, hay harinas con 12% de proteína que son mercadeadas como harinas para todo uso, y las hay que son especiales para hacer pan. La diferencia suele ser, que una harina de todo uso puede contener una mezcla de granos de trigo duros y blandos y la cantidad total de proteína suele entonces ser un aproximado de esas mezclas. En cambio una harina para panadería contiene generalmente (puede haber excepciones) trigo duro que es el que al tener mayor proteína genera más gluten.

Yo he usado una harina de todo uso, pero recomiendo que si tienen acceso a una harina de panadería la utilicen en lugar de la todo uso. Las harinas especiales para panadería pueden tener incluso mayor cantidad de proteína que un 12% y esto nos dice, entre otras cosas, que la harina absorbe más líquido y creará una red de gluten más elástica que al final se notará en la miga y el aroma del pan.

Con la harina todo uso de 12% se obtiene un pan también delicioso, el problema es que puede no absorber los líquidos de manera tan eficiente como la harina de panadería y se hace para más difícil de manejar, siendo a veces necesario agregar harina adicional en las manos o la mesa de trabajo para poder dar forma a los panes. El riesgo que se corre al agregar más harina es el de alterar la proporción correcta de los ingredientes y es posible que los panes queden duros y secos en lugar de esponjosos y tiernos. Mi recomendación es, si usan una harina como la mía, ayúdense con herramientas como una espátula o rasqueta para mover la masa sobre la superficie de trabajo y traten de bolear la masa sin tener que agregar más harina. Pueden aceitarse levemente las manos, media cucharadita de aceite por ejemplo, para que esa grasa ayude a que no se les pegue demasiado a las manos mientras se acostumbran a la textura que tiene y esperan que la masa tome elasticidad, especialmente si la están amasando a mano.

Luego, además de usar la harina adecuada, también es importante asegurarnos de que los demás ingredientes sean también los adecuados, o mejor dicho, que estén a la temperatura ideal para usarlos.

Yo he hecho estos panecillos de leche con levadura seca granulada. Es levadura para panadería y no es lo mismo que el polvo de hornear o levadura química. La levadura para pan son microorganismos naturales que se activan con los líquidos y consumen los ingredientes de la masa. Durante ese proceso, desprenden gases que idealmente quedan atrapados en la red de gluten creada por la harina de trigo y al final nos dan el pan delicioso que deseamos comer. Es posible usar otros tipos de levadura de panadería, como la levadura instantánea o la levadura fresca. Ninguna de las dos es polvo de hornear, este ingrediente no funciona igual para hacer este pan. La levadura fresca suelen venderla refrigerada, tiene un tiempo de vida más corto y es menos concentrada, por lo que se debe usar el triple de la cantidad que se usa de levadura seca. La levadura instantánea requiere la misma cantidad de la levadura seca, y la diferencia principal es que no es necesario activarla antes de usar en la receta, sino que directamente se mezcla junto con la harina y los demás ingredientes y se amasa.

Yo prefiero usar la levadura seca y activarla para asegurarme de que aún está viva antes de hacer toda la masa y así no perder material. También, si por error uso agua y leche demasiado calientes, pierdo solo esos primeros ingredientes en lugar de potencialmente perder toda la masa y darme cuenta solo después de dejarla reposar y que no haya levado nada.

Esto me lleva al punto del resto de los ingredientes de la receta. Es importante que la leche y el agua que se usan al principio para activar la levadura estén tibios pero no calientes. Si están demasiado calientes simplemente dañarán la levadura y el pan no crecerá. Luego, el huevo y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. La mantequilla en un punto suave y untable pero no completamente derretida.

El huevo es mediano, acá lo compro talla M, y eso corresponde a un huevo que sin cáscara pesa 50g. Si les es posible pesar los ingredientes en lugar de medir por tazas, pueden de esa manera asegurarse de estar usando el tamaño de huevo adecuado para la cantidad de líquido que necesita la receta.

La sal corresponde a cucharadita y media o 11g. El azúcar usado son 50g y no hace que los panes sean realmente dulces, les da un toque de sabor y es alimento extra para la levadura. Si quisieran pueden omitirla o usar menos cantidad.

Luego de hecha la masa, el siguiente aspecto que se debe cuidar es permitir que la masa repose lo suficiente. La idea es que podamos notar un aumento significativo de su tamaño, ya que esto nos indica que la levadura está haciendo su trabajo. Generalmente en lugares con temperaturas entre los 25 y 30 grados este proceso puede durar una hora aproximadamente. En lugares más fríos, como en mi caso, puede durar más tiempo y es importante tener paciencia. Si la masa no reposa adecuadamente el pan no subirá al hornearse y quedará duro y seco.

Además de dejarlos reposar suficiente para notar el crecimiento de la masa, otra forma de saber que han levado suficiente es con la yema de los dedos presionar la masa delicadamente (especialmente después del segundo reposo) y si se regresa despacio y no del todo la masa ha levado suficiente. Si se regresa inmediatamente le falta levado y si el dedo queda marcado en la masa se ha pasado de reposo. Es un tema de práctica para conocer nuestras masas y darles el punto justo de tiempo que necesitan en el ambiente de nuestro hogar.

Recomiendo porcionar la masa de manera que todos los panecillos queden del mismo tamaño. Sea que lo hagan a ojo o con una báscula de cocina, este detalle es importante para que todos los panecillos o bolillos de pan estén cocidos al mismo tiempo.

En cuanto al horneado, yo los he horneado durante 22 minutos a 170°C o 338°F. Este tiempo es orientativo y depende de cada horno y también del material de la bandeja donde los horneemos. Básicamente estamos buscando que los panes hayan esponjado y que estén doraditos por arriba. Otra forma de asegurarse es darles palmadas con cuidado por arriba al sacarlos del horno, y si están bien cocidos deben sonar huecos.

Y ahora sí, la receta en video y por escrito

Y ya estarán listos estos riquísimos panecillos que además de ser perfectos para acompañar los platos principales de sus comidas, también pueden comerse por sí mismos con rellenos salados o dulces de acuerdo al gusto del consumidor.

Estos panecillos son mejor frescos, pero si quedan algunos, una vez estén completamente fríos se pueden guardar en una bolsa de plástico o un recipiente hermético para que no pierdan humedad.

Espero que les haya gustado la receta.

Si preparan esta deliciosa receta de pan de leche o panecillos de leche para la comida me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.

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Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.

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