Estas deliciosas empanadas horneadas de harina de trigo son hechas con una masa súper sencilla y económica y pueden rellenarse al gusto del consumidor. En este caso he escogido un relleno vegetariano de proteína vegetal y les comparto la receta por si también les llama la atención.
Detalles a tener en cuenta
La masa de estas empanadas al horno se hace fácilmente y solo hay que darle tiempos de descanso para que el gluten se relaje y la masa no se resista al formado ni se rompa.
He usado para hacerla harina de trigo de todo uso, con un 12% de proteína. No es necesario que tenga esta cantidad de proteína, lo menciono porque en caso de que utilicen una de menor proteína quizá puedan notar que su masa es un tanto más húmeda que la mía. Sin embargo, por la proporción de harina y agua no deberían tener problema para manejarla pero si resultara por algún motivo una masa muy aguada y pegajosa, pueden poco a poco ir agregando harina en cucharadas hasta obtener la textura que se observa en el video.
Otro detalle es que la harina no contiene impulsores. Es decir es harina sin preparar, sin leudante, dependiendo de como le digan en sus países. No es necesario usar ni levadura ni polvos de hornear en esta masa porque no necesitamos que esponje.
Por otro lado, he usado como materia grasa mantequilla sin sal porque quería ese sabor en la masa. Pueden usar otra materia grasa que prefieran, bien sea manteca, margarina o aceite. Sí recomiendo que sea sin sal para poder agregar la cantidad de sal indicada en la receta pues la mantequilla por si sola en proporción con los otros ingredientes no aportaría suficiente sal para dar un buen sabor a la masa.
Un punto completamente opcional es el uso de azúcar en la masa. Es una cantidad muy pequeña para que aporte demasiado sabor a la masa, sin embargo sí siento que le da un contraste interesante al producto final. Pero pueden omitirla sin problema si no la quieren usar.
¿Por qué se usa agua hirviendo?
En cuanto al agua, he usado para esta receta agua hirviendo. Es decir, puse a hervir el agua mientras mezclaba los demás ingredientes en la harina y cuando rompió el hervor medí la cantidad que necesitaba para poder agregarla a la masa. Evidentemente deben tener cuidado de manejar el agua de manera segura para no hacerse daño y de integrarla lo suficiente en la masa con ayuda de una cuchara de madera o silicón para que la temperatura baje un poco y pueda amasarse luego con las manos limpias.
Se usa agua hirviendo en esta receta porque ayuda a que la masa sea más suave a pesar de que el porcentaje de hidratación sea relativamente bajo (51%). Al usar agua caliente es más fácil integrarla y luego amasar la masa. Aparentemente el agua caliente previene o demora la formación de la red de gluten lo cual nos ayuda a que la masa no se tense demasiado antes de que hayamos podido integrarla bien y obtener una masa más suave y de apariencia más sedosa.
Amasado y reposo
De todas maneras el amasado es de solo unos 5 minutos luego de habernos asegurado que toda la harina se ha integrado. Como no queremos formar mucha red de gluten el amasado es más bien para asegurarnos que todo se ha integrado y que todo está hidratado y que podamos hacerle una capita superficial más lisa a toda la masa. Luego se puede dejar la masa en la mesa de trabajo y cubrirla con un bol para que no se reseque y de ese modo dejarla reposar unos 25 minutos. En este tiempo la masa no va a crecer ya que no hay levadura ni impulsores en ella, pero se relajará aún más el gluten y se hidratará por completo la harina por lo que podremos estirarla con mayor facilidad y con menos riesgo a que se nos resista.
También puede colocarse la masa en un recipiente engrasado para que no se reseque, cubrirla con papel film y dejar que repose allí. Esto es útil si se necesita el espacio de la mesa de trabajo para hacer otra cosa mientras la masa reposa.
Estirado y cortado de las porciones
Una vez la masa para nuestras empanadas ha reposado y se ha relajado, podemos proceder a estirarla con un rodillo sobre la mesa de trabajo levemente enharinada. Mientras la estiramos, es bueno levantar y girarla para asegurarse que no se está pegando a la mesa. Se estira de aproximadamente 3 milímetros de grosor y se cortan porciones del tamaño deseado. En mi caso he usado un cortador de 10cm de diámetro y con él obtuve en total 18 porciones de masa.
Después de hacer los primeros cortes la masa que quede sobrante puede por supuesto volver a estirarse, pero para ello necesita volver a reposar, así es que se coloca a un lado, cubierta con papel film, para que repose mientras se van rellenando las primeras empanadas que salieron.
Al ir montando las empanadas, si viven en un lugar bajo en humedad como es mi caso, deben cubrir las porciones de masa para las empanadas con papel film para que no se resequen, ya que esa resequedad se nota luego en la empanada ya formada.
Rellenos
Como les comenté más arriba, estas empanadas al horno pueden rellenarse de lo que ustedes deseen. Yo he escogido un relleno tipo «carne picada» o «molida» pero hecho con proteína vegetal. Lo he elaborado antes de comenzar a hacer la masa para que mientras la hago tenga tiempo de enfriarse el relleno. También pueden hacer el relleno el día anterior por ejemplo en la noche, y en la mañana pueden levantarse, hacer su masa y hornear sus empanadas.
El proceso del relleno es muy sencillo: se hace un sofrito de cebolla, pimentón y ajo, se le agrega la proteína vegetal y cuando esta se cocine se agregan las especias, hierbas y condimentos escogidos. En este caso yo usé comino, paprika dulce, tomillo, romero, pasta de tomate, salsa de soja y aceto balsámico. Les recomendaría no omitir el comino, pues me gusta mucho el sabor que aporta a este guiso, pero de resto pueden adaptar los demás ingredientes a su gusto personal. Por ejemplo en lugar de usar paprika dulce pueden usar paprika picante o ahumado. Pueden usar otras hierbas o usar una combinación premezclada como hierbas de la provincia por ejemplo o condimento italiano. La pasta de tomate tampoco deben omitirla porque este es un sabor también super importante para el guiso, pero la salsa de soja y el aceto balsámico pueden disminuirse en cantidad o sustituir bien sea por salsa inglesa o vino tinto, dejando que este último se cocine lo suficiente para que evapore el licor. También podrían agregarle un poco de caldo de verduras, unos 60ml o un cuarto de taza, y dejar que se evapore lo más posible porque el relleno lo queremos sin salsa, solo más sequito la proteína y los vegetales.
Y ahora, la receta paso a paso
Empanadas al horno (masa y relleno)
Ingredients
Masa
- 490 g Harina de trigo todo uso sin preparar (3 ½ Tza.)
- 62 g Mantequilla sin sal derretida (¼ Tza.)
- 250 g Agua hirviendo (1 Tza.)
- 12 g Sal (2 Cdtas.)
- 12 g Azúcar (Opcional) (1 Cda.)
Para el relleno
- 3 Cdas. Aceite de Oliva
- 1 Cebolla mediana cortada en cubitos
- 1 Pimentón mediano cortado en cubitos
- 3 Dientes de ajo machacados
- 400 g Proteína vegetal (de guisantes)
- 1 Cdta. Comino molido
- 1 Cdta. Paprika dulce
- 1 Cdta. Romero seco
- 1 Cdta. Tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 3 Cdas. Pasta de tomate
- 2 Cdas. Salsa de soja
- 2 Cdas. Aceto balsámico
Opcional para pincelar
- 1 Huevo
- 1 Cda. Leche
Instructions
Relleno
- Calentar a fuego medio alto una sartén con el aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, bajar a temperatura media y agregar la cebolla. Cocinar hasta que se vea transparente, unos 3 a 5 minutos.
- Agregar el pimentón y cocinarlo un par de minutos mientras se va removiendo y mezclando con la cebolla.
- Agregar el ajo, remover y cocinar un par de minutos más.
- Agregar la proteína vegetal y cocinar como indica el empaque, removiendo para que quede sueltecita.
- Agregar comino, paprika, tomillo, romero, sal y pimienta. Remover y dejar cocinar unos 3 minutos.
- Agregar la pasta de tomate, la salsa de soja y el aceto balsámico.
- Cocinar un par de minutos más y probar. De ser necesario ajustar de sal y pimienta.
- Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras enfría se procede a hacer la masa.
Masa
- Colocar suficiente agua en una olla y llevar a la estufa a temperatura alta hasta que rompa el hervor.
- En un bol suficientemente grande se agrega la harina, la sal y el azúcar (si se usa). Remover para integrar.
- Agregar la mantequilla derretida y comenzar a remover.
- Una vez el agua hierva, medir la cantidad necesaria y con mucho cuidado agregar al recipiente con el resto de los ingredientes.
- Incorporar con cuchara de madera hasta que no sea posible seguir incorporando de esta manera.
- Con las manos limpias y con cuidado si aún está caliente, terminar de incorporar la harina y el agua. Una vez se obtenga la bola de masa pasar a la mesa de trabajo.
- Trabajar la masa unos 5 minutos, solo hasta observar que está un poco más suave, que toda la harina está hidratada y se vea más homogénea.
- Engrasar ligeramente el recipiente donde se mezclo la masa, devolver la bola de masa allí y cubrir con papel film.
- Dejar reposar 25 minutos.
Estirado y armado de las empanadas
- Pasado el tiempo se esparce un poquito de harina sobre la mesa de trabajo y se estira la masa con rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3mm.
- Se cortan porciones de masa del tamaño deseado, en mi caso he usado un cortador redondo de 10cm de diámetro.
- Una vez cortadas todas las porciones posibles, se retira la masa sobrante, se envuelve en el papel film y se deja reposar a un lado.
- Mientras tanto, se colocan las porciones de masa una al lado de la otra, se espolvorean ligeramente con harina y se cubren con papel film.
- Precalentar el horno a 170°C / 338°F. Preparar dos bandejas con papel encerado para hornear.
- Se toma una porción de masa y se estira nuevamente con el rodillo hasta que tenga una forma más ovalada.
- Se coloca aproximadamente 1 y media a 2 cucharadas de relleno para este tamaño de empanada.
- Con agua a temperatura ambiente se moja el semicírculo inferior de la masa y con cuidado se trae la parte superior para cerrarla.
- Cerrar bien los bordes con las yemas de los dedos y darles la forma deseada. (ver notas 3)
- Luego de rellenar y cerrar todas estas porciones, se estira la masa restante y se repite el proceso hasta que ya no tengan más masa.
- En mi caso, obtuve dos bandejas de 9 empanadas cada una. Las coloqué dejando algo de espacio entre ellas como pueden ver en el video.
- Pincelar bien las empanadas con la mezcla de huevo y leche y llevar al horno precalentado por aprox, 25 minutos hasta que se vean doraditas por arriba.
- Al sacarlas del horno, dejarlas reposar 5 minutos, transferir a un plato y pueden servirse inmediatamente o dejarlas reposar un par de minutos más para que no quemen.
Notes
- Se puede sustituir la mantequilla por aceite si así lo prefieren. La misma cantidad.
- El relleno puede ser el que ustedes desean y se puede hacer el día anterior a que se vayan a hacer las empanadas.
- En la video receta pueden ver dos opciones para cerrar las empanadas y un enlace a un video espectacular del canal CochalitaPower donde explica 6 maneras distintas de cerrar o repulgar una empanada.
Y ya tendremos listas estas deliciosas empanadas al horno. Si lo desean, las pueden freír en lugar de hornearlas. En ese caso, asegúrense de tener el aceite caliente a una buena temperatura para que las dore rápidamente sin que las empanadas lo absorban demasiado. Tomen también medidas de seguridad y protección. Nada de niños en la cocina si van a freír.
Las empanadas se disfrutan mejor estando frescas. Pero se pueden disfrutar al día siguiente si se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si hace mucho calor y hay mucha humedad donde viven es mejor mantenerlas en el refrigerador. También se pueden armar las empanadas y congelarlas hasta tres meses, envolviéndolas cuidadosamente en papel film y colocándolas sobre una bandeja o en una bolsa hermética tipo ziploc. Descongelar en el refrigerador de un día para otro antes de hornear y si se van a freír dejar que suban más a temperatura ambiente.
Espero que les haya gustado la receta.
Si preparan esta deliciosa receta de bizcocho cuatro cuartos o ponqué de chocolate con ganache de chocolate me encantará saberlo y ver sus fotos. Me las pueden hacer llegar vía Instagram o facebook a @poramoralhorno.
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Muchísimas gracias por leer hasta acá y nos vemos en la próxima receta.
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