Torta tres leches rellena de melocotones
Delicioso bizcocho esponjoso bañado en 3 leches, cubierto con crema batida y relleno de melocotones.
Servings: 24 Porciones
Ingredients
Bizcocho
- 7 Huevos talla M temp. ambiente
- 1 Cdta. Vainilla
- Ralladura de limón Opcional
- 210 g Azúcar 1 Tza. + 1 Cda.
- 1/2 Cdta. Jugo de limón
- 1/4 Cdta. Sal
- 140 g Harina de trigo todo uso 1 Tza.
- 70 g Fécula de maíz (Maicena) 3/4 Tza.
Mezcla de leches
- 250 ml Leche evaporada 1 Tza.
- 250 ml Leche condensada 1 Tza.
- 250 ml Crema de leche (nata para montar, crema para batir) 1 Tza.
- 250 ml Leche entera 1 Tza.
Cobertura
- 340 g Queso crema tipo Philadelphia Temp. ambiente
- 150 g Azúcar 3/4 Tza.
- 1 Cdta. Vainilla
- 750 ml Crema de leche (nata montada o crema para batir) 3 Tzas. Fría de la nevera
- 4 Cdtas. Estabilizador de nata Opcional
Fruta
- 800 g Melocotones en almíbar 1 lata grande
Instructions
Día 1 - Bizcocho y tres leches
- Precalentar el horno 170°C / 338°F.
- Tamizar la harina de trigo y la fécula de maíz en un recipiente. Mezclar brevemente y reservar.
- En el bol de la batidora agregar los huevos, la vainilla, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y el jugo de limón. Batir primero a baja velocidad hasta que se integren y luego batir a alta velocidad durante 15 minutos.
- Pasado el tiempo incorporar las harinas tamizadas en tres adiciones, con movimientos envolventes para no bajar el aire de la mezcla.
- Transferir la mezcla a tres moldes de 20cm con papel film en la base.
- Llevar al horno durante 25 minutos aproximadamente. Estarán listos cuando se vean esponjosos, dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. No abrir el horno antes de los 25 minutos.
- Mezclar las leches hasta que estén bien incorporadas.
- Recién sacados del horno pasar una espátula por los lados de cada molde para despegar los bizcochos. Pinchar los bizcochos con un palillo.
- Bañar los bizcochos aún calientes con 300ml de mezcla cada uno. Refrigerar los 100ml restantes para el día siguiente.
- Luego de bañar los bizcochos en leche dejarlos reposar a temperatura ambiente hasta que enfrien completamente.
- Cubrir los bizcochos con papel film y refrigerar hasta el día siguiente.
Día dos - Cobertura
- Para la cobertura se comienza por batir brevemente el queso crema hasta que esté completamente suave.
- Agregarle la vainilla y el azúcar y batir hasta incorporar.
- Con una espátula recorrer el recipiente y asegurarse de que todo está bien mezclado.
- Continuar batiendo y agregar poco a poco las 3 tazas de crema de leche o nata para montar, que debe estar fría.
- Agregar una a una las cucharaditas de estabilizante de nata, si se utiliza (ver notas)
- Poco a poco ir subiendo la velocidad y batir hasta que la crema esté batida o montada y tenga picos firmes.
- Transferir parte de la cobertura a una manga pastelera.
Día 2 - Montaje
- Cortar 400g de los melocotones en cuadrados pequeños y el resto en rodajas.
- Colocar un poco de crema en la base donde se vaya a montar la torta.
- Sacar el primer bizcocho de la nevera, retirar el papel film, desmoldar y retirar el papel de horno que se había puesto en la base.
- Colocar el bizcocho en la base de la torta con el lado más plano hacia abajo.
- De ser necesario, pincelar el bizcocho con parte de los 100ml de leches restantes del día anterior.
- Luego ponerle una capa fina de crema batida al bizcocho y con la manga pastelera hacer un borde de crema en toda la circunferencia del bizcocho.
- Agregar melocotones cortados en cuadritos sobre el bizcocho hasta cubrirlo. Rellenar espacios con un poco más de crema batida.
- Desmoldar el segundo bizcocho siguiendo las mismas instrucciones del primero.
- Colocar sobre el primer bizcocho con relleno con el lado más plano hacia arriba.
- Repetir el proceso de pincelado, crema batida, barrera y melocotones.
- Desmoldar tercer bizcocho de la misma manera que los anteriores y colocar sobre la torta con el lado más plano hacia arriba. Verificar que la torta esté nivelada y derecha.
- Hacer una capa fina de crema por toda la superficie de la torta (tope y laterales) y una vez lograda refrigerar de 20 a 30 minutos.
- Pasado el tiempo agregar otra capa de crema sobre la torta, pero esta vez una capa más gruesa que cubra bien todo el bizcocho. Refrigerar 30 minutos más.
- Poner toda la crema restante en una manga pastelera con punta de estrella abierta (1M de Wilton, por ejemplo)
- Pasados los 30 minutos decorar la torta con crema batida haciendo un margen en toda la parte superior.
- Agregar melocotones en almíbar cortados en rodajas en forma circular por todo el tope de la torta.
- Opcionalmente agregar más crema en la base de la torta (ver video)
- Una vez terminada la decoración, refrigerar al menos 4 horas antes de cortar y comer.
Notes
Si no consiguen estabilizante de nata pueden omitirlo o sustituir por 1 cucharada de fécula de maíz o maicena.