Receta de tarta de queso cetogénica - keto cheesecake
Una deliciosa tarta de queso sin azúcar y bajita en carbohidratos.
Servings: 14 porciones
Ingredients
Base
- 200 g Harina de almendras (1 1/2 Tza.)
- 40 g Endulzante granulado (Eritritol) (3 1/2 Cdas.)
- 80 g Mantequilla derretida (1/3 Tza.)
- 1 Huevo + 1 yema Ambos talla M
- Pizca de sal
Relleno
- 550 g Queso crema tipo Philadelphia
- 120 g Crema agria 1/2 Tza.
- 145 g Endulzante granulado (Eritritol) 11 1/2 Cdas.
- 1/4 Cdta. Sal
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- 5 Huevos M
- 2 Cdtas. Jugo de limón
- Ralladura de limón
- 190 ml Crema de leche (nata para montar)
Instructions
- Precalentar el horno a 160°C / 320°F, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Preparar un molde desmontable de 26cm, con aerosol antiadherente o con papel de horno.
Para la base
- En un bol mezclar la harina de almendras, el endulzante granulado y la sal.
- Agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta que todo esté humedecido.
- Batir brevemente el huevo con la yema adicional y agregar a la mezcla. Incorporar bien.
- Esta masa se transfiere al molde preparado y se distribuye uniformemente por toda la base.
- Se pincha algunas veces con un tenedor y se lleva al horno ya caliente durante 15 minutos.
- Pasado el tiempo se retira del horno y se deja reposar sobre una rejilla mientras se prepara el relleno.
Relleno
- Se baja la temperatura del horno a 150°C / 302°F. Calor arriba y abajo sin ventilador. (Ver notas)
- En un bol se bate el queso crema a velocidad mínima un par de minutos, hasta que esté completamente suave.
- Se agrega la crema agria, el endulzante, la sal y el extracto de vainilla. Se incorpora igual a baja velocidad.
- Luego se van agregando los huevos uno a uno. No se agrega el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado bien.
- Cada cierto tiempo, recorrer el bol con una espátula para asegurarse que todo se está mezclando bien.
- Se agrega la ralladura y el jugo de limón y se mezcla bien.
- Se agrega la crema de leche (nata para montar, crema para batir) y se bate solo hasta incorporar.
- Se agrega la mezcla al molde con la base horneada y se lleva al horno en la rejilla central durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. (Ver notas 3)
- Pasado el tiempo, se retira del horno y se pasa la punta de un cuchillo solo por el borde superior de la tarta para que no se peque del molde y por ende se hagan grietas.
- Luego se deja enfriar completamente a temperatura ambiente, antes de llevarla a refrigerar al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
- Al día siguiente, se abre el molde desmontable y ya tenemos una deliciosa cheesecake keto para disfrutar.
- Si lo desean, pueden acompañar con frambuesas o moras.
Notes
- Si su horno tiene función solo abajo, dejar la temperatura en 160°C / 320°F. No usar la opción de calor envolvente, es muy agresiva para las tartas de queso.
- Todos los ingredientes del relleno deben estar a temperatura ambiente.
- Como cada horno es distinto el tiempo puede variar. Lo importante es que el centro de la tarta de queso aún se vea sin cuajar completamente, mientras que los bordes ya deberán estar cuajados. El calor residual terminará de darle consistencia a la cheesecake.