Go Back
Print Recipe

Receta de Tarta de manzana o Apple pie (pie de manzana casero)

Receta paso a paso del apple pie o tarta de manzana casera. Crujiente y deliciosa.
Prep Time1 hour 30 minutes
Cook Time1 hour 15 minutes
Course: merienda, Postre, snack
Cuisine: Americana
Keyword: apple pie, pie, pie de manzana, tarta de manzana
Servings: 10 porciones
Author: Rebeca

Ingredients

Para la masa

  • 385 g Harina de trigo todo uso (2 3/4 Tza.)
  • 50 g Azúcar 1/4 Tza.
  • 6 g Sal 1 Cdta.
  • 250 g Mantequilla sin sal fría 1 Tza.
  • 105 ml Agua helada 7 Cdas.

Para el relleno

  • 1,6 Kg. Manzanas peladas y cortadas en gajos Aprox. 10 manzanas medianas
  • 45 ml Jugo de limón natural 3 Cdas.
  • 60 g Azúcar blanco 1/3 Tza
  • 60 g Azúcar moreno 1/3 Tza.
  • 1 Cdta. Canela
  • 3 g Sal 1/2 Cdta.
  • 1/4 Cdta. Nuez Moscada Opcional
  • 1/4 Cdta. Pimienta de Jamaica (All Spice) Opcional
  • 2 Cdas. Fécula de maíz o maicena
  • 30 g Mantequilla sin sal 2 Cdas.

Antes de hornear

  • 1 Huevo No importa el tamaño
  • 1 Cda. Leche
  • Azúcar para espolvorear

Instructions

Masa para pie

  • En un procesador de alimentos agregar la harina, el azúcar y la sal. Procesar unos 10 segundos.
  • Agregar la mantequilla fría cortada en cuadritos. Procesar hasta que se vea una textura de arena gruesa. (Ver notas 1)
  • Agregar 4 a 5 Cdas. de agua helada y procesar unos 20 segundos hasta que sea absorbida. Comprobar textura y si aún no se comienza a formar la bola de masa agregar las 2 Cdas. de agua restantes.
  • Procesar hasta ver que se comienza a formar una bola de masa. Retirar del procesador de alimentos y llevar a la mesa de trabajo.
  • Unificar la masa con las manos. Procurar no amasar, solo unir.
  • Dividir en dos partes iguales, hacer discos de masa, cubrirlos con papel film y llevar a refrigerar durante 1 hora. (ver notas 2).

Relleno

  • Mientras la masa se refrigera mezclar en un recipiente grande todos los ingredientes del relleno menos la maicena y la mantequilla.
  • Una vez estén bien mezclados, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 1 hora.
  • Pasado este tiempo, transferir el relleno a un colador que esté encima de otro recipiente para colar el líquido de las manzanas y capturarlo en el segundo envase.
  • Dejar sobre el colador durante 20 minutos.

Masa 2

  • Cuando las manzanas estén sobre el colador, sacar una de las masas de la nevera y estirar de forma circular sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo.
  • Estirar de aproximadamente 32cm de diámetro y luego transferir a un molde para pie de 26cm. No estirar la masa para que quepa, dejarla caer y ocupar todo el espacio de la base y los bordes del molde. Cubrir el molde con la masa con el papel film usado anteriormente.
  • Estirar el segundo disco de masa igual sobre mesa enharinada de unos 30cm de diámetro, colocar sobre una bandeja con papel de horno. Cubrir con papel film y llevar a refrigerar junto con la masa en el molde.

Relleno 2

  • Precalentar el horno a 210°C / 410°F.
  • Colocar el líquido extraído del relleno en una olla, agregar la maicena y calentar a fuego medio bajo hasta que espese.
  • Una vez haya espesado, agregar los 30g de mantequilla y remover hasta que se derrita.
  • Dejar reposar 10 a 15 minutos para que se enfríe un poco.
  • Transferir a las manzanas y mezclar.

Ensamblaje del pie

  • Sacar el molde de pie de la nevera, retirar el papel film y agregar el relleno de manzanas. Distribuirlas bien por toda la base (ver notas 3).
  • Cubrir el pie con la otra capa de masa para pie. De ser necesario cortar los excesos de masa de los bordes del molde y luego doblar los bordes de la masa superior por debajo de la masa de la base (ver video). Darle forma al borde.
  • Pincelar con una mezcla de 1 huevo más 1 cucharada de leche y espolvorear con azúcar al gusto. Hacer algunos cortes de 5cm en la superficie del pie para que escape el vapor.
  • Llevar al horno precalentado en la rejilla de abajo durante 1 hora y 15 minutos. Si los bordes se están dorando demasiado cubrir con papel de aluminio solo el borde para que el centro tenga tiempo de dorarse.
  • Se sabe que está listo el pie cuando se ve el relleno burbujeando en los cortes de la masa. Pasado el tiempo de horneado se deja reposar sobre una rejilla hasta que enfríe completamente, al menos 5 horas, antes de cortarlo.

Notes

  1. La mantequilla fría puede cortarse en cuadritos y llevarse al congelador 10 minutos antes de comenzar la receta para garantizar que esté bien helada.
  2. 1 hora es el mínimo de tiempo para refrigerar la masa. Puede hacerse hasta con 3 días de anterioridad. 
  3. Puede parecer que son muchas manzanas para el molde, pero hay que tener en cuenta que reducirán su volumen al hornearse y usando esta cantidad evitaremos que quede un espacio vacío entre la masa superior y el relleno.