Receta de panecillos de pascua (hot cross buns)
Deliciosos panecillos o bolillos especiados, tradicionales para comer en Semana Santa.
Servings: 12 panecillos
Ingredients
- 210 g Leche entera tibia (3/4 Tza. + 1 1/2 Cdas.)
- 7 g Levadura seca granulada (o 21g levadura fresca)
- 100 g Uvas pasas
- 75 g Jugo natural de naranja (1/3 Tza.)
- 1 Cda. Ron opcional
- 420 g Harina de fuerza para pan 12% proteína (3 Tzas.)
- 3 g Canela molida (1 Cdta.)
- 1 g Pimienta guayabita (1/2 Cdta.)
- 1 g Nuez moscada (1/4 Cdta.)
- 6 g Sal (1 Cdta.)
- 65 g Azúcar (1/3 Tza.)
- 1 Huevo mediano (Temp. ambiente)
- 7,5 ml Extracto de vainilla (1/2 Cda.)
- 50 g Mantequilla suave (3 1/2 Cdas.)
- Ralladura de naranja
- 50 g Naranja confitada cortada en cuadritos (opcional)
Para pincelar antes de hornear
- 1 Huevo
- 2 Cdas. Leche
Para las cruces
- 60 g Harina de trigo (7 1/2 Cdas.)
- 60 g Agua (4 Cdas.)
Para pincelar después de hornear
- Miel de abeja o Sirope de arce
Instructions
- Agregar 2 cucharaditas del azúcar de la receta en la leche tibia y agregar la levadura. Mezclar hasta que la levadura se disuelva y dejar reposar 10 min.
- En ese tiempo, colocar las uvas pasas en un recipiente y bañarlas con el jugo de naranja y el ron (si se usa). Cubrir con papel film y reservar.
- Pasados los 10 minutos en un bol grande agregar la harina, canela, pimienta guayabita, nuez moscada, sal y azúcar. Mezclar brevemente.
- Agregar el huevo, la vainilla, la mantequilla, la ralladura de naranja y la leche con levadura.
- A máquina: usar el gancho de amasar y comenzar a baja velocidad hasta que toda la harina esté hidratada. Ir subiendo la velocidad poco a poco y amasar un total de 15 minutos a velocidad media alta.
- A mano: Con una cuchara de madera ir incoporando los ingredientes en el bol, hasta que todo esté humedecido. Luego pasar a la mesa de trabajo y amasar durante aproximadamente 20 minutos.
- En ambos casos al final se debe obtener una masa lisa, brillante, homogénea y elástica.
- Se bolea la masa y se lleva a un recipiente engrasado. Se cubre con papel film o un paño húmedo y limpio. Se deja reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Cuando hayan transcurrido unos 40 minutos del reposo se cuelan las uvas pasas y el jugo se retira para otra preparación.
- Una vez que la masa haya levado al doble de su volumen se le retiran los gases de la fermentación amasándola unos 2 minutos sobre la mesa de trabajo.
- Luego de retirar el aire de la masa, se aplasta la misma en forma circular (no debe ser exacta) y se agregan las pasas hidratadas y la naranja confitada.
- Se amasa unos 5 minutos hasta que las frutas estén bien distribuidas en la masa. Luego se bolea la masa y se deja reposar 10 minutos cubierta con el bol.
- Pasado el tiempo se prepara una bandeja de horno con aceite o mantequilla (o papel de horno).
- Se pesa la bola de masa y se divide en 12 porciones del mismo peso.
- Se bolea cada porción y se van colocando sobre la bandeja preparada.
- Una vez hechas las 12 porciones se cubren los panes con papel film engrasado y se dejan reposar nuevamente 45 minutos o hasta que doblen su volumen.
- Cuando hayan transcurrido unos 30 minutos del segundo reposo se enciende el horno a 160°C / 320°F.
- Se combina el huevo con las cucharadas de leche y aparte se hace la mezcla de agua y harina.
- Una vez los panes hayan levado, se retira el papel film y se pincelan con la mezcla de huevo y leche. Luego se coloca la mezcla de harina y agua y una manga pastelera o una bolsa y haciendo un huequito en la punta se hacen las cruces sobre los panes.
- Se llevan al horno durante 24 minutos o hasta que estén doraditos y esponjosos.
- Recien salidos del horno se pincelan con la miel de maple y se dejan reposar de 5 a 10 minutos.
- Luego se transfieren a una rejilla y se dejan reposar hasta que enfríen completamente o por lo menos unos 30 o 40 minutos para que la miga se asiente.
- Y ya estarán listos para disfrutar.
Notes
Los tiempos de reposo son orientativos. Dependen de la temperatura ambiente de la cocina donde se trabaje. La idea es que la masa doble su volumen.
Pueden ver en el video de youtube con detalle como formar los panes y también como hacer las cruces con la mezcla de harina y agua.