Receta de conchas mexicanas - pan dulce casero
Delicioso pan dulce mexicano, conocido como conchas. Suaves, esponjosas y aromáticas.
Servings: 6 Panes
Ingredients
Para la masa
- 105 ml Leche entera tibia (7 Cdas.)
- 60 g Azúcar (⅓ Tza.)
- 5 g Levadura seca granulada (1 ½ Cdta.)
- 280 g Harina de trigo (ver notas) 2 Tzas.
- ½ Cdta. Sal
- 1 Huevo mediano (temp. ambiente)
- 1 Cdta. Vainilla
- 60 g Mantequilla sin sal tipo pomada (¼ Tza.)
Para la pasta de azúcar
- 70 g Harina de trigo (½ Tza.)
- 70 g Azúcar pulverizado o glas (⅔ Tza.)
- 70 g Manteca vegetal (temp. ambiente, ⅓ Tza.)
- ½ Cda. Cacao en polvo sin azúcar
Instructions
Para la masa
- En una taza colocar la leche tibia. Agregar la levadura y una cucharada del total del azúcar de la receta.
- Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos hasta que active la levadura.
- En un recipiente grande agregar la harina, sal, huevo, resto del azúcar, vainilla, mantequilla y la levadura activada en la leche.
- A máquina: encender la amasadora a velocidad baja para que se comiencen a incorporar los ingredientes. Poco a poco subir la velocidad y cuando todo esté humedecido e incorporado amasar durante 15 a 20 minutos a velocidad media hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica.
- A mano: Comenzar a incorporar los ingredientes con paleta de madera dentro del recipiente. Una vez se forme una pelota de masa rústica pasar a la mesa de trabajo sin agregar harina adicional y amasar aproximadamente 20 a 25 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea.
- Bolear la masa y colocarla dentro de un recipiente aceitado. Cubrir con papel film (ver notas 2) y llevar a reposar a un sitio cálido sin corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 2 horas para una temperatura ambiente de 25°C / 77°F.
Pasta de azucar y harina
- Mientras la masa está reposando se mezclan en un recipiente la harina, el azúcar pulverizado y la manteca vegetal.
- Se amasa o mezcla esta pasta hasta obtener una bola homogénea.
- Se divide por la mitad y a una de las dos mitades se le agrega el cacao en polvo sin azúcar y se amasa hasta incorporar bien.
- Luego las dos bolitas de pasta se dividen a su vez en 3 bolitas más pequeñas de cada color y se reservan. (ver notas 3)
Formado de los panes
- Una vez la masa haya fermentado se retira del bol y se amasa unos 2 minutos para retirarle el aire.
- Luego se divide en 6 porciones lo más similares posible. Yo he usado una báscula de cocina para medirlos.
- Se bolea cada porción y se colocan sobre una bandeja preparada con papel de hornear.
- Inmediatamente se toman las porciones de pasta de azúcar y se colocan entre dos trozos de papel de horno y con un rodillo se estira de manera circular. (ver notas 4)
- Si queda muy irregular o grande se puede usar un cortador de galletas de 10cm para cortar un círculo que luego se colocará sobre uno de los bollitos de masa en la bandeja.
- Se va haciendo este proceso hasta cubrir las seis porciones de masa que serán nuestros panes.
- Una vez cubiertas todas se hacen cortes superficiales en la pasta, sin llegar al pan. Los cortes pueden ser en forma de concha marina, líneas paralelas o cuadrados.
- Se cubren los panes y se dejan reposar aproximadamente 1 hora o hasta que dupliquen su volumen.
- Cuando hayan fermentado, se enciende el horno a 180°C / 350°F.
- Una vez esté caliente, se llevan los panes a hornear durante 18 minutos. Se sabe que están listos cuando se vean dorados entre los espacios de la pasta de azúcar y el aroma a pan se perciba fuera del horno.
- Al sacarlos del horno se dejan reposar unos minutos en la bandeja y luego se transfieren a una rejilla hasta que enfríen completamente.
Notes
- Puede ser harina especial para pan o harina común de todo uso. Lo importante es que tenga al menos 11% de proteína.
- Si tienen un recipiente con tapa pueden usarlo para fermentar la masa. Si viven en un clima húmedo pueden tapar con un paño húmedo o un plato.
- Yo he utilizado una báscula de cocina para pesar las porciones, de manera que queden todas del mismo tamaño. Las blancas son cada una de 35g y las de cacao son cada una de aproximadamente 37g. Si hace mucho calor se reservan en el refrigerador (NO en el congelador).
- También se pueden estirar las bolitas de pasta a mano (como si fuera una masa de arepas o gorditas) o con ayuda de una prensa para tortillas.