• Engrasar un molde desmontable de 24cm de diámetro.
• Precalentar el horno a 200°C / 395°F.

Para la base

• En un procesador de alimentos procesar las galletas de mantequilla hasta que estén hechas grumos.
• Agregar la sal, canela y azúcar. Mezclar.
• Agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta que todo esté humedecido.
• Transferir al molde engrasado y con las manos o de ser necesario con un vaso o una cucharilla, presionar las galletas hasta cubrir toda la base y un poco de los laterales del molde con una capa uniforme.
• Llevar a hornear durante 5 a 7 minutos aproximadamente, en la rejilla central.
• Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno

• En un recipiente agregar la crema agria, el yogurt, la vainilla, harina de trigo y fécula de maíz. Mezclar hasta que no hayan grumos. Reservar.
• Luego en otro recipientea agregar el queso crema y comenzar a batir a velocidad mínima hasta que esté cremoso y homogéneo.
• Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que se incorpore por completo. Nunca subir la velocidad.
• Agregar la sal y batir hasta incorporar.
• Ir agregando uno a uno los huevos y batir hasta que se incorporen completamente. Solo cuando el huevo anterior se haya incorporado bien, agregar el siguiente.
• Parar de batir y con una espátula recorrer los laterales del recipiente para asegurarse que todo está bien incorporado.
• Agregar la mezcla de crema agria y yogurt que se hizo antes. Batir a velocidad mínima hasta integrar.
• Si se va a usar, agregar ahora la ralladura de naranja y/o limón e integrar bien.
• Nuevamente con la espátula asegurarse que todo está bien incorporado y transferir al molde con la base de galletas.
• Colocar sobre una bandeja para facilitar el traslado y llevar al horno precalentado a 200°C/395°F. Hornear 20 minutos.
• Luego bajar la temperatura a 100°C / 212°F. Hornear 60 minutos.
• Apagar el horno y dejar la cheesecake en el horno apagado durante 30 minutos. No abrir la puerta del horno.
• Ahora sí sacar la cheesecake del horno y dejarla enfriar completamente a temperatura ambiente.
• Una vez fría llevar a refrigerar mínimo 4 horas, de preferencia de un día para otro.
• Al día siguiente decorar con frutos del bosque y la crema chantilly (opcional) y ya estará lista para disfrutar.