Catalinas venezolanas caseras (paledonias o cucas)
Deliciosas galletas tradicionales hechas con melao de papelón y especias
Servings: 22 galletas
Ingredients
Melao de papelón
- 300 g Papelón, panela o piloncillo granulado o rallado
- 108 g Agua poco más de 7 cucharadas
- 1 Rama de canela
- 1 Cdta. Pimienta guayabita entera (dioica, de Jamaica) opcional
- 1 Cdta. Clavos de olor enteros opcional
- Piel de 1 limón opcional
Masa de catalinas
- 250 g Melao de papelón, panela o piloncillo (3/4 Tza.)
- 75 g Mantequilla sin sal (1/3 Tza.)
- 1 Huevo M
- 1 Cdta. Vainilla
- 455 g Harina de trigo todo uso (3 1/4 Tza.)
- 1 Cdta. Canela en polvo
- 1/2 Cdta. Jengibre en polvo
- 1/2 Cdta. Pimienta guayabita en polvo (pimienta de Jamaica) Opcional
- 1/2 Cdta. Clavos de olor en polvo
- 1/2 Cdta. Sal
- 1 Cdta. Polvo de hornear
Instructions
Melao de papelón o melaza casera
- En una olla colocar el papelón granulado o panela, el agua, las especias y la piel de limón.
- Llevar al fuego a temperatura baja hasta que el papelón se haya disuelto por completo. Mezclar constantemente.
- Una vez disuelto, subir la temperatura a media alta e ir removiendo hasta que rompa el hervor. Hará espuma y subirá. Apagar el fuego, remover un poco y dejar reposar 5 minutos.
- Pasado el tiempo encender el fuego nuevamente hasta que hierva. Remover y dejar reposar otros 5 minutos. (ver notas 1).
- Por tercera vez se encenderá el fuego y se removerá la preparación hasta que rompa el hervor. Cuando hierva y se haga espuma se remueve por unos 20 segundos y se retira del fuergo. Se deja reposar sobre la mesa de trabajo durante 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos se pasa el melao por un colador, sobre un bol limpio, para retirar las especias y la piel de limón.
- Luego se vuelve a colar sobre el recipiente donde se vaya a guardar, de preferencia un envase de vidrio con tapa esterilizado. Se deja enfriar completamente antes de usar.
Masa de catalinas
- Cuando estemos listos para hacer las catalinas, se precalienta el horno a 180°C / 350°F. Calor arriba y abajo. (Ver notas 2)
- Preparar 1 o 2 bandejas de horno con papel encerado o enmantequillar y enharinar.
- En un bol suficientemente grande se tamizan la harina, especias, sal y polvo de hornear. Luego se remueve brevemente para que todo se distribuya bien.
- En otro recipiente se colocan los 250g de melao de papelón. (Ver notas 3)
- Agregar la mantequilla y batir por 2 a 3 minutos.
- Agregar el huevo y la vainilla. Batir hasta que se incorpore completamente.
- Con una espátula recorrer el bol para asegurarse que todo está bien integrado.
- Agregar la mitad de los ingredientes secos e incorporar con espátula. (ver notas 4)
- Una vez incorporados, agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar. No amasar, solo mezclar suavemente hasta que toda la harina se hidrate.
- Pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada. Agregar un poco de harina por arriba para que no se pegue el rodillo y estirar la masa de 1 cm de grosor.
- Luego ir cortando las galletas del tamaño y forma deseados. Yo usé un cortador de 7cm, en forma de flor.
- Llevar las catalinas cortadas a las bandejas preparadas. Con una brocha retirar excesos de harina cruda.
- Llevar a hornear (1 bandeja a la vez) durante 8 a 10 minutos. La segunda bandeja puede mantenerse en el refrigerador mientras la primera se hornea.
- Recién salidas del horno barnizar con el melao de papelón que debe haber quedado restante de la cantidad que se hizo para la receta. Dejar reposar 5 minutos sobre la bandeja.
- Luego pasar las catalinas a una rejilla y dejar enfriar completamente.
- Aunque son deliciosas el mismo día, se recomienda guardar en bolsa de plástico o en envase hermético hasta el día siguiente. Así los sabores tienen tiempo de madurar y la galleta toma la textura adecuada.
Notes
- Hay que remover constantemente para prevenir que se pegue el papelón a la base de la olla y se queme. Ideal es una cuchara de madera.
- Si su horno no tiene función arriba y abajo, se puede usar calor envolvente, pero se debe bajar la temperatura a 170°C / 338°F y estar atentos al tiempo de horneado.
- Debe quedar melao o melaza restante de la cantidad que se preparó anteriormente. Esta se usará para pincelar las catalinas.
- No usar la batidora para que no se genere gluten en la masa.