Bizcocho tres leches de chocolate relleno con fresas
Delicioso y jugoso bizcocho tres leches sabor a chocolate y relleno de fruta. Un postre fresco y sencillo.
Servings: 20 porciones
Ingredients
Bizcochos
- 105 g Harina de trigo todo uso (o pastelera) (3/4 Tza.)
- 45 g Cacao en polvo sin azúcar (6 Cdas)
- 5 Huevos medianos Temp. ambiente
- 150 g Azúcar (3/4 Tza.)
- 1/2 Cdta. Sal
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
Tres leches
- 250 ml Leche condensada (1 Tza.)
- 250 ml Crema de leche (nata para montar) (1 Tza.)
- 250 ml Leche evaporada (ver notas) (1 Tza.)
- 18 g Cacao para bebida achocolatada (6 Cdtas.)
Trufa de chocolate
- 690 ml Crema de leche (nata para montar, crema para batir) (2 3/4 Tza.)
- 100 g Sugar (1/2 Tza.)
- 1 Cda. Maicena
- 240 g Chocolate semi amargo
Fruta
- 300 g Fresas cortadas en rodajas o secciones (ver notas)
Instructions
Día 1: Bizcochos
- Precalentar el horno a 170°C / 338°F, calor arriba y abajo.
- Colocar papel de horno en el fondo de dos moldes de 20cm.
- En un recipiente tamizar la harina y el cacao en polvo.
- En el recipiente donde se vaya a batir agregar los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla.
- Batir incrementando poco a poco la velocidad hasta batir a alta velocidad durante 12 a 15 minutos. (Ver notas 3)
- Pasado el tiempo agregar la harina con cacao en tres adiciones, incorporando con movimientos envolventes.
- Una vez incoporado, transferir equitativamente a los moldes preparados y llevar a hornear durante 25 minutos aproximadamente. (Ver notas 4)
Tres leches
- Mezclar las tres leches junto con el polvo de chocolate, batir hasta que no haya grumos y reservar.
- Luego del horneado, colocar los moldes sobre una rejilla e inmediatamente separar los bordes de los bizcochos con ayuda de un cuchillo o espátula.
- Con un palillo hacer hoyos en toda la superficie y distribuir las tres leches en ambos bizcochos equitativamente.
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente .
- Luego cubrir y llevar a refrigerar toda la noche.
Trufa de chocolate
- Romper el chocolate en trozos y colocar en un recipiente resistente al calor.
- En una ollita agregar la crema de leche, el azúcar y la maicena.
- Llevar a la hornilla y calentar hasta que esté a punto de hervir.
- Una vez caliente verter sobre el recipiente con chocolate y dejar reposar unos 3 a 4 minutos.
- Pasado el tiempo mezclar bien hasta obtener un líquido homogéneo.
- Cubrir con papel film, que toque la superficie de la mezcla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Luego llevar a refrigerar hasta el día siguiente.
Día 2: Trufa y montaje
- Sacar la trufa de la nevera y directamente pasarla a un recipiente para batirla.
- Batir a alta velocidad durante un par de minutos hasta que tome consistencia de crema batida. Cuidado de no sobre batir.
- Una vez lista la crema, preparar para el montaje un plato cóncavo suficientemente grande.
- Sacar el primer bizcocho de la nevera, con una espátula recorrer los bordes y desmoldar sobre un plato.
- Retirar el papel de la base del bizcocho y voltear sobre el plato donde se vaya a presentar.
- Colocar una capa delgada de crema sobre el bizcocho y luego con manga pastelera hacer un borde con crema.
- Rellenar con fresas y colocar un poco de crema adicional en los espacios.
- Sacar el segundo bizcocho de la nevera y desmoldar de la misma forma que el primero. Como queremos que la parte más plana quede hacia arriba, se voltea otra vez sobre un plato antes de colocar sobre la primera capa de torta.
- Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema y refrigerar o congelar durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo cubrir con una capa más gruesa de crema y pasar la espátula hasta que quede relativamente lisa y bien distribuida.
- Con una espátula o cucharilla hacer un remolino en el tope de la torta.
- Colocar secciones de fresas por toda la base de la torta.
- Con manga pastelera y boquilla de estrella abierta hacer rosetas en la circunferencia del tope de la torta, dejando espacio para colocar fresas estre cada una.
- Cortar fresas por la mitad y colocar en los espacios.
- Refrigerar al menos 2 horas antes de cortar.
Notes
- Si no consiguen leche evaporada pueden utilizar leche entera.
- Si lo desean pueden utilizar otra fruta que les guste combinada con chocolate, como frambuesas o kiwis.
- La mezcla debe verse pálida, haber duplicado o triplicado su volumen y estar estable.
- Cada horno es distinto, el tiempo de horneado es orientativo. Estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga completamente limpio.