Tarta de caramelo salado y canela - decoración vintage
Deliciosos bizcochos de canela y azúcar moreno, rellenos con caramelo salado y maní, cubiertos con buttercream de merengue suizo y
Servings: 12 porciones
Ingredients
Bizcochos
- 210 g Harina de trigo todo uso (1 ½ Tza.)
- ½ Cdta. Sal
- ½ Cdta. Bicarbonato de sodio
- 1 ½ Cdta. Polvo de hornear
- 1 Cdta. Canela molida
- ½ Cdta. Pimienta guayabita molida (ver notas 1) Opcional
- 150 g Buttermilk (⅔ Tza.) Temp. ambiente
- 2 Huevos talla M Temp. ambiente
- 200 g Azúcar moreno (1 Tza.)
- 1 ½ Cdta. Extracto de vainilla
- 80 g Aceite vegetal (maíz o girasol) (⅓ Tza.)
Salsa de caramelo salado
- 300 g Azúcar (1 ½ Tza.)
- 190 g Crema de leche (nata para montar) (¾ Tza.) Temp. ambiente
- 125 g Mantequilla sin sal suave (½ Tza.)
- ¼ Cdta. Sal
- ½ Cda. Extracto de vainilla Opcional
Para rellenar
- 100 g Maní tostado opcional o al gusto
Buttercream de merengue suizo
- 5 Claras de huevo talla M 150g
- 300 g Azúcar (1 ½ Tza.)
- 450 g Mantequilla sin sal suave (1 ¾ Tza + 1 Cda.)
- 60 g Salsa de caramelo salado (¼ Tza) Temp. ambiente
Instructions
Bizcochos
- Precalentar el horno a 180°C / 350°F.
- Preparar dos moldes de 15cm de diámetro. (enmantequillar y enharinar)
- En un recipiente grande tamizar la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela y pimienta guayabita. Remover y reservar.
- En otro recipiente mezclar los huevos, azúcar, vainilla, buttermilk y el aceite hasta obtener un batido homogéneo.
- Transferir los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que todo esté humedecido y sin grumos. (cuidado de no batir en exceso)
- Transferir equitativamente el batido a los moldes preparados y llevar al horno precalentado por aproximadamente 22 minutos.
- Una vez listos sacar del horno, dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos.
- Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.
Salsa de caramelo salado
- Tener a la mano ya medidos la crema de leche, mantequilla, sal y vainilla.
- En una olla alta agregar el azúcar.
- A temperatura baja dejar que vaya derritiendose y caramelizándose. (ver notas 2)
- Una vez toda el azúcar esté disuelta y de un color ámbar agregar poco a poco la mantequilla suave.
- Mezclar hasta que se incorpore bien y agregar ahora poco a poco la crema de leche. (Ver notas 3)
- Seguir mezclando con cuchara de madera hasta que se mezcle bien la crema de leche, dejar que cocine 1 minuto y retirar del fuego.
- Dejar que se asiente y agregar la sal. Mezclarla bien, transferir a un recipiente donde pueda enfriar completamente y reservar.
Buttercream de merengue suizo
- El procedimiento completo de la buttercream está listado en otra publicación y el enlace está más arriba en el artículo.
- Una vez esté lista la crema se agrega la salsa de caramelo salado fría y se incorpora perfectamente.
Montaje de la torta
- Una vez estén completamente fríos, cortar cada bizcocho en dos capas para obtener un total de 4.
- Luego colocar un poco de buttercream en la base de la torta y pegar la primera capa de bizcocho.
- Agregar una capa delgada de buttercream sobre el bizcocho y hacer un borde con la crema ayudándose se manga pastelera.
- En el centro y dentro de los límites del borde de buttercream agregar 2 a 3 cucharadas de salsa de caramelo salado. Distribuir.
- Agregar maní tostado.
- Cubrir con la segunda capa de bizcocho, presionar delicadamente para que se pegue a la crema y repetir el procedimiento.
- Cubrir con la tercera capa de bizcocho, presionar delicadamente para que se pegue a la crema y repetir el procedimiento. (ver notas 4)
- Colocar la cuarta y última capa de bizcocho procurando que tenga el lado más plano hacia arriba.
- Cubrir los lados y la superficie de la torta con una capa delgada de buttercream. Refrigerar por 20 minutos.
- Cubrir ahora la tarta completamente con una capa más gruesa de buttercream, alisando los lados y el tope conforme se va trabajando. Puede verse el proceso en el video.
- Dividir el resto de la buttercream en 3 partes. Colorear una parte en rosado "dusk" la otra parte en color melocotón y dejar la tercera parte sin colorear.
- Luego con distintos tamaños de boquillas o duyas hacer un diseño retro o vintage. El proceso es más fácil de mostrar en video que describir con palabras.
- Una vez estén conformes con el diseño se refrigera la tarta mínimo unos 30 a 40 minutos para que endurezca la crema y maduren los sabores.
Notes
- También se conoce como pimienta de Jamaica, pimienta dulce, pimienta dioica o All Spice en inglés.
- Si observan que se derrite en los bordes pero el centro aun está blanco pueden girar la olla para que el azúcar se vaya integrando con la que ya está disuelta. Pueden ver con más detalle en el video.
- Cuidado! Al agregar la mantequilla y crema de leche el azúcar hará vapor caliente y burbujas altas. Trabajar siempre a temperaturas bajas y con precaución.
- Estar atentos de colocar los bizcochos de manera que queden nivelados tanto vertical como horizontalmente.