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Tarta Boston Cream

Riquísimo bizcocho de leche caliente, relleno de crema pastelera y cubierto de ganache de chocolate. Un postre lindo y sencillo, receta paso a paso.
Prep Time40 minutes
Cook Time25 minutes
Reposos para enfriar2 hours
Course: merienda, Postre, snack
Cuisine: Americana, Estadounidense
Keyword: bizcocho leche caliente, boston cream pie, crema pastelera, tarta boston cream
Servings: 16 porciones
Author: Rebeca

Ingredients

Crema pastelera

  • 4 Yemas de huevo (temp. ambiente)
  • 20 g Harina de trigo todo uso (2 Cdas.)
  • 25 g Fécula de maíz o maicena (2 Cdas.)
  • 500 ml Leche entera (2 Tzas.)
  • 120 g Azúcar (⅔ Tza.)
  • ¼ Cdta. Sal
  • 50 g Mantequilla sin sal (3 Cdas.)
  • 2 Cdtas. Extracto de vainilla

Bizcocho leche caliente

  • 214 g Harina de trigo todo uso (1 ½ Tza.)
  • ½ Cdta. Sal
  • 2 Cdtas. Polvo de hornear
  • 200 ml Leche entera (¾ Tza. + 1 Cda.)
  • 90 g Mantequilla sin sal (⅓ Tza.)
  • 3 Huevos enteros + 1 yema (medianos y a temp. ambiente)
  • 265 g Azúcar (1 ⅓ Tza.)
  • 1 Cdta. Pasta o extracto de vainilla

Almíbar simple

  • 60 g Agua (¼ Tza.)
  • 60 g Azúcar (⅓ Tza.)
  • 1 Cdta. Extracto de vainilla (Opcional)

Ganache de chocolate

  • 100 g Crema de leche (ver nota) (⅓ Tza. + 1 Cda.)
  • 100 g Chocolate semi amargo en trozos.

Instructions

Crema pastelera

  • En un recipiente agregar las yemas de huevo, la harina, la fécula de maíz y un poco de la leche de la receta.
  • Mezclar hasta que no haya grumos y reservar.
  • En una olla agregar el resto de la leche, el azúcar y la sal.
  • Calentar a temperatura media hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente.
  • Agregar la leche poco a poco sobre la mezcla de huevos y harinas en forma de hilo mientras se bate enérgicamente. (ver notas 2)
  • Una vez incorporada toda la leche, transferir de nuevo a la olla y llevar al fuego a temperatura media alta.
  • Cocinar removiendo constantemente hasta que espese. (notas 3)
  • Transferir a un plato amplio y llano. Cubrir con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Bizcocho de leche caliente

  • Precalentar el horno a 170°C / 338°F.
  • Preparar dos moldes de 20cm con papel de horno en la base engrasado. No engrasar los lados.
  • En un bol tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.
  • En una olla agregar la leche y la mantequilla, llevar al fuego a temperatura media hasta que la mantequilla se disuelva completamente.
  • Bajar la temperatura al mínimo para que mantenga temperatura mientras se hace el siguiente paso.
  • En el bol de la batidora agregar los huevos, el azúcar y la vainilla.
  • Batir a velocidad media alta durante 5 a 7 minutos hasta obtener una mezcla pálida, espesa y que haya aumentado en su volumen.
  • Bajar la velocidad un poco, retirar la leche del fuego e irla agregando poco a poco sobre la mezcla de huevos y azúcar.
  • Una vez agregada, parar de batir y con una espátula recorrer el bol para asegurarse que se ha mezclado todo bien.
  • Volver a batir ahora a velocidad mínima y agregar poco a poco los ingredientes secos.
  • De ser necesario terminar de incorporarlos a mano, no suban la velocidad de la batidora.
  • Transferir la mezcla en partes iguales a los moldes preparados y llevar al horno precalentado durante 22 a 25 minutos.
  • Pasado el tiempo de horneado chequear con un palillo en el centro que los bizcochos estén listos.
  • Sacar del horno y colocar sobre una rejilla. Con una espátula recorrer los bordes del molde para despegar los bizcochos.
  • Dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre la rejilla. Retirar el papel de horno con cuidado y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Almíbar simple

  • Agregar el agua y el azúcar en una olla y llevar al fuego hasta que rompa el hervor y se disuelva el azúcar.
  • Apenas hierva retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla. Integrar y dejar reposar hasta que enfríe.

Montaje y ganache de chocolate

  • En el plato donde se vaya a servir la torta agregar un poco de crema pastelera ya fría y pegar el primer bizcocho con la parte más plana hacia abajo.
  • Pincelar el bizcocho con el almíbar y agregar una capa generosa de crema pastelera, que no llegue al borde del bizcocho.
  • Colocar la segunda capa de bizcocho sobre la crema con la parte más plana hacia arriba.
  • Pincelar el segundo bizcocho con el almíbar, cubrir con papel film y refrigerar de 1 a 2 horas. (Opcional, es para mantener la humedad del bizcocho)
  • Para el ganache, colocar el chocolate en trozos en un bol suficientemente grande.
  • En una olla agregar la crema de leche y calentar a temperatura media hasta que casi vaya a romper el hervor.
  • Apagar el fuego y verter la crema de leche sobre el chocolate de manera que lo cubra completamente. Dejar reposar un par de minutos.
  • Luego con una espátula mezclar hasta que la crema y el chocolate derretido se integren.
  • Dejar reposar unos 30 minutos para que espese.
  • Sacar la torta del refrigerador, retirar el papel film y verter el ganache de chocolate sobre la torta.
  • Con una espátula distribuirlo de manera que caiga por los lados de los bizcochos.
  • Dejar reposar unos 30 minutos a una hora para que el chocolate endurezca y estará lista para servir.

Notes

  1. La crema de leche se conoce también como crema para batir o nata para montar.
  2. Esta forma de agregar la leche es para prevenir que se hagan grumos en la mezcla, pueden ver el proceso con más claridad en el video.
  3. La crema se volverá más espesa conforme se enfríe. No la dejen espesar en exceso. Básicamente cuando noten que comienca a romper burbujas en la superficie estará lista.
  4. Cuando haya transcurrido una hora a temperatura ambiente se puede chequear si la crema pastelera ya está fría y llevar a refrigerar mientras los bizcochos terminan de enfriar.
  5. Puede quedar crema pastelera sobrante. Esta se mantiene en refrigeración hasta 4 días o la pueden congelar hasta 3 meses en una bolsa hermética tipo ziploc para luego usar en otra preparación.