Roscón de reyes casero relleno de nata
Este delicioso roscón de reyes relleno queda muy esponjoso, aromático y tierno. Perfecto para celebrar la llegada de los reyes magos.
Servings: 8 porciones
Ingredients
Para el prefermento
- 86 g Leche tibia (1/3 Tza.)
- 19 g Azúcar 1 1/2 Cda.
- 4 g Levadura seca de panadería 1 Cdta. rasa
- 45 g Harina de trigo para pan 1/3 Tza.
Para la masa final
- 165 g Harina de trigo para pan (ver notas 1) 1 Tza. + 3 Cdas.
- 3 g Sal 1/2 Cdta.
- 50 g Azúcar 1/4 Tza.
- 2 Yemas de huevo M (temp. ambiente)
- 1 Cda. Agua de Azahar
- 1/2 Cda. Extracto de Vainilla
- 1 Cdta. Jugo de limón
- Ralladura de limón
- 45 g Mantequilla sin sal (temp. ambiente) 3 Cdas.
Para el relleno
- 250 ml Crema de leche (nata para montar, crema para batir) 1 Tza. (ver notas 2)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- 2 Cdas. Azúcar glas o impalpable
- 1 Cdta. Almidón de maíz (opcional) Para estabilizar la nata
Para decorar
- Frutas confitadas al gusto
- Azúcar perlada al gusto
- Almendras fileteadas al gusto
Instructions
Prefermento
- Colocar en un recipiente suficientemente grande la leche, el azúcar y la levadura. Mezclar hasta que se haya disuelto todo.
- Agregar la harina y mezclar nuevamente hasta que no haya grumos.
- Dejar reposar hasta que triplique su tamaño (aprox. 50min) Ver notas 3.
- Luego que haya fermentado, mezclar hasta sacar todo el aire de la fermentación y dejar reposar nuevamente hasta que triplique su volumen. Ver notas 4.
- Repetir el paso anterior y dejar reposar una tercera vez hasta que triplique su volumen. Luego mezclar y reservar.
Masa final
- En el bol de la batidora o donde se vaya a amasar agregar la harina de la masa final, junto con el resto de ingredientes, incluyendo el prefermento.
- Amasar con batidora de pie o batidora eléctrica de varillas, primero a velocidad baja para integrar los ingredientes y luego a velocidad media alta durante 15 minutos hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica.
- Pasar a la mesa de trabajo, bolear (ver notas 5) y colocar en un bol engrasado suficientemente grande.
- Dejar reposar cubierta con papel film durante 90 min o hasta que doble su tamaño.
- Pasado el reposo, transferir a la mesa de trabajo y amasar durante 2 o 3 minutos para sacar todo el aire de la fermentación.
- Volver a bolear y cubrir con el bol. Dejar reposar 10 minutos.
- Se transfiere la masa a la bandeja donde se vaya a hornear, engrasada o preparada con papel dehorno.
- Con los dedos índice y medio se va creando un hoyo en el centro de la masa, y con el resto de la mano poco a poco se va abriendo hasta ir dando forma de rosca.
- Cuando la masa comience a resistirse, cubrir con papel film y dejar reposar 10 minutos.
- Pasado el tiempo, se continua estirando la masa hasta obtener la forma deseada. El círculo centrar debe tener unos 10 u 11 centímetros de diámetro.
- Con las puntas de los dedos de ambas manos se va "pinchando" la masa en todo el círculo del roscón, para que quede un pliegue en la parte de abajo y quede liso en la parte de arriba. (ver notas 6).
- Se cubre el roscón ya formado con papel film y se deja reposar 45 minutos o hasta que doble su volumen.
- Cuando falten 15 minutos para que termine el reposo, se enciende el horno a 180°C/350°F. Se bate un huevo con una cucharada de leche.
- Terminado el reposo se retira el papel film. Se pincela el roscón con la mezcla de huevo y leche y se decora al gusto con las frutas confitadas, azúcar y almendras.
- Se lleva al horno precalentado, en la segunda rejilla de abajo hacia arriba, durante 20 a 25 min o hasta que esté dorado, esponjoso y suene hueco al darle palmaditas.
- Al sacarlo del horno se transfiere inmediatamente a una rejilla para que enfríe completamente.
Relleno
- Una vez el rescón esté completamente frío se procede a rellenar.
- Se agrega la vainilla, el azúcar y la maicena a la crema de leche o nata para montar.
- Se comienza a batir, primero a baja velocidad y poco a poco se va aumentando. Se bate hasta que la crema alcance picos firmes.
- Se transfiere a una manga pastelera.
- Una vez el roscón haya enfriado completamente, se corta a la mitad y se rellena con la crema. Si se va a agregar las figuras del haba y del rey, se hace en este momento. (ver notas 7)
- Y ya estará listo nuestro roscón de reyes casero para disfrutar con su delicioso relleno de nata montada.
Notes
- Recomiendo usar harina con mínimo 12% de proteína. Idealmente una harina especial para panes enriquecidos.
- La crema de leche, nata para montar o crema para batir idealmente debe tener al menos 35% de materia grasa.
- Los tiempos de reposo son orientativos. Dependen de la temperatura ambiente de la cocina. Mis reposos fueron a una temperatura de 23°C/73°F. Si hace demasiado frío, se puede dejar reposar la masa dentro del horno apagado, con la luz encendida, o con un recipiente con agua caliente al lado.
- En el texto del blog explico un poco más este procedimiento y también pueden verlo en el video de youtube.
- Se bolea la masa para crear una pequeña película lisa de masa en la superficie que haga tensión y ayude a que fermente hacia arriba.
- En el video de youtube se aprecia bien como crear tensión en la superficie del roscón para que crezca hacia arriba durante el horneado. Tengan cuidado de no hacer demasiada tensión para que el roscón no reviente al hornear.
- Para el relleno pueden utilizarse otras cremas a gusto personal, en el texto del post se dan otras opciones.