• En la leche tibia agregar la levadura más una cucharada del total de azúcar de la receta. Mezclar y dejar reposar 10 minutos.
• Pasado el tiempo la levadura habrá activado.
• En un recipiente grande agregar la harina, sal, resto del azúcar, los huevos, la vainilla, la canela, el puré de calabaza, la mantequilla y la mezcla de levadura y leche.
• Amasar en batidora primero a velocidad baja hasta que se hidrate toda la harina, y luego a velocidad media alta unos 15 minutos hasta obtener una masa elástica, homogénea, brillante y suave. (ver notas 3)
• Pasar la masa a un bol engrasado. Cubrir y dejar reposar en lugar cálido hasta que doble su volumen.

Relleno

• Mezclar el azúcar con las especias en un plato hondo y reservar.
• Tener la mantequilla pesada y a temperatura ambiente.

Armado

• Una vez haya levado la masa, espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo.
• Transferir la masa a la mesa y estirarla hasta formar un rectángulo de unos 5mm de grosor, retirando al mismo tiempo los gases de la fermentación.
• Distribuir la mantequilla sobre toda la superficie de la masa.
• Espolvorear la mezcla de azúcar y especias por toda la masa y presionarla un poco con las manos para que se pegue a la mantequilla.
• Doblar la masa en tres, como si se estuviera doblando una hoja de papel o una carta.
• Enmantequillar y enharinar uno o dos moldes para muffins.
• Presionar un poco la masa y dividir en porciones. Yo dividí en 16. (ver notas 4)
• Con un cuchillo afilado hacer dos cortes longitudinales a cada porción, dejando un centímetro en la parte superior y hacer una "trenza" con la masa.
• Enrollar la masa sobre sí misma, y colocar en el molde para muffins con la parte abierta hacia abajo. (Ver notas 5)
• Repetir hasta formar los 16 panes. Si tienen dos bandejas de muffins distribuir 12 en una y los otros 4 en la otra.
• Si no, usar una bandeja de muffins y los otros 4 pueden hornearse o bien planos en forma de trenza o enrollándolos y colocandolos en un molde redondo pequeño.
• Cubrir con papel film y dejar reposar hasta que doblen su volumen.
• Precalentar el horno a 180°C / 350°F.
• Una vez los panes hayan levado, remover el papel film y pincelar con una mezcla de huevo y leche.
• Llevar a hornear durante aprox. 15 minutos, hasta que se observen los panes esponjosos y dorados.
• Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla durante 10 minutos.
• Desmoldar la rejilla y dejar enfriar unos 30 minutos antes de comer.
• Si lo desean pueden hacerles un glaseado de azúcar o solo espolvorear con azúcar impalpable.