Muffins de avena sin harina de trigo ni lactosa
Ricos y rápidos muffins de avena con un toque de limón. Sin harina de trigo. Perfectos para desayunar o merendar.
Servings: 12 muffins
Ingredients
- 180 g Hojuelas de avena (2 Tzas)
- 70 g Almidón de maíz o maicena (¾ Tza.)
- 2 Cdtas. Polvo de hornear
- ½ Cdta. Canela (Opcional)
- ½ Cdta. Sal
- 2 Huevos medianos
- 1 yema de huevo mediana
- 125 g Aceite de girasol
- 120 g Azúcar
- 250 g Bebida o "leche" de avena
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- Ralladura de limón o lima
Instructions
- Precalentar el horno a 190°C o 374°F.
- Preparar una bandeja para 12 muffins con sus capacillos.
- Procesar las hojuelas de avena hasta hacerlas harina. Transferir a un bol.
- Sobre la avena tamizar la maicena, la canela, el polvo de hornear y la sal.
- Mezclar brevemente con batidor de mano.
- En otro bol agregar los huevos, la yema, el azúcar, el aceite, la leche vegetal, la vainilla y la ralladura de limón.
- Mezclar hasta obtener un líquido homogéneo.
- Transferir los líquidos sobre los secos y mezclar bien.
- Cubrir con una toalla y dejar reposar 5 minutos.
- Pasado el tiempo, distribuir la mezcla en la bandeja para muffins preparada.
- Llevar al horno precalentado y hornear durante 18 minutos aproximadamente. (ver notas 4)
- Una vez listos se retiran del horno y se dejan reposar 10 minutos en la bandeja.
- Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Y ya estarán listos para disfrutar.
Notes
- Al licuar las hojuelas de avena se obtiene "Harina de avena". No importa que la textura sea más gruesa que la harina de trigo.
- El aceite puede ser de maíz o de canola, o cualquier aceite de cocina de sabor neutro.
- Pueden usar cualquier "leche" o bebida vegetal que les guste. De almendras, de coco, etc. También podrían usar leche de vaca si no tienen problema con ello.
- El tiempo de horneado puede variar pues cada horno es diferente y también influye el material de la bandeja.