Pan de leche japonés con Tangzhong
Receta de pan de leche japonés con la técnica del tangzhong. Un pan muy esponjoso, suave y con una miga muy tierna.
Servings: 20 rodajas de pan
Ingredients
Tangzhong
- 42 g Harina de trigo para pan o de fuerza (⅓ Tza.)
- 60 g Agua (¼ Tza.)
- 150 g Leche (⅔ Tza.)
Masa final
- 378 g Harina de trigo de fuerza o para pan (2 ¾ Tza.)
- 8 g Sal (1 ½ Cdta.)
- 50 g Azúcar (¼ Tza.)
- 7 g Levadura seca granulada (para pan) (2 Cdtas.)
- 84 g Leche a temp. ambiente (⅓ Tza.)
- 1 Huevo mediano (Temp. ambiente)
- 50 g Mantequilla sin sal suave (3 Cdas.)
Instructions
Tangzhong
- En una ollita mezcla la harina con el agua a temperatura ambiente hasta que no haya grumos.
- Agregar la leche (a temp. ambiente) y mezclar nuevamente hasta no tener grumos.
- Llevar al fuego a temperatura media o media alta, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y no tenga grumos.
- Retirar del fuego, transferir a un recipiente y cubrir con papel film hasta que enfríe completamente a temperatura ambiente.
Masa final
- En el bol de la batidora agregar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar.
- Agregar la leche, el huevo, la mantequilla y el tangzhong ya a temperatura ambiente.
- Con la herramienta del gancho amasar primero a velocidad baja. Cuando toda la harina se vea hidratada subir a velocidad media y amasar unos 15 minutos aprox. hasta obtener una masa suave y elástica.
- Transferir a un bol engrasado, cubrir con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen, aprox. una hora y media.
- Pasado el tiempo pasar la masa a la mesa de trabajo y amasar unos 2 o 3 minutos para desgasificarla bien.
- Pesar y dividir la masa en seis porciones del mismo tamaño. Bolear las porciones de masa y cubrirlas. Dejar reposar 15 minutos. (Ver notas)
- Engrasar muy bien dos moldes de 21 x 10cm.
- Pasado los 15 minutos tomar cada porción de masa y hacer el formado del pan de leche japonés. En el video pueden observar como se hace.
- Colocar tres porciones de masa en cada molde, cubrir con papel film engrasado y dejar reposar hasta que doble su volumen (aprox. una hora).
- Cuando falte poco para terminar el levado precalentar el horno a 180°C o 350°F.
- Finalizado el levado retirar el papel film y pincelar los panes con leche.
- Llevar al horno y hornear durante aproximadamente 22 minutos o hasta que estén dorados y hayan esponjado.
- Al sacarlos del horno dejarlos reposar en los moldes por 10 minutos.
- Desmoldar sobre una rejilla y dejarlos enfriar completamente antes de cortar.
Notes
- Para el preformado del pan o la división de la masa en 6 porciones se pueden ayudar de un poco de harina en la mesa de trabajo y las manos para que sea más sencillo manipular la masa. Procuren sin embargo usar la menor cantidad de harina posible.