Coca de San Juan (Sant Joan) con crema pastelera
Riquísimo pan dulce estilo brioche, típido de Cataluña para la celebración del día de San Juan.
Servings: 12 personas
Ingredients
Prefermento
- 61 g Leche tibia (¼ Tza.)
- 61 g Agua tibia (¼ Tza.)
- 25 g Azúcar (2 Cdas.)
- 7 g Levadura seca de panadería (2 Cdtas.)
- 84 g Harina de trigo de fuerza (⅔ Tza.)
Masa final
- 336 g Harina de trigo de fuerza (2 ⅓ Tza. + 1 ½ Cdas.)
- 8 g Sal (1 ½ Cdta.)
- 60 g Azúcar (⅓ Tza.)
- ¼ Cdta. Anís molido
- ¼ Cdta. Canela molida
- 1 Cdta. Azúcar avainillado
- 3 Huevos medianos (Temp. ambiente)
- Ralladura de naranja
- 90 g Mantequilla sin sal suave (6 Cdas.)
Para decorar
- 1 Huevo
- 1 Cda. Leche
- Crema pastelera (ver notas)
- Cerezas confitadas
- Piñones
- Azúcar perlado
Instructions
Prefermento
- Agregar la leche, el agua, el azúcar y la levadura en un recipiente alto. Mezclar bien.
- Agregar la harina e incorporar hasta que no haya grumos.
- Marcar en el envase hasta donde llega la mezcla. Cubrir y dejar reposar hasta que triplique su volumen.
- Mezclar hasta que la masa se deshinche completamente. Volver a cubrir y dejar reposar hasta que triplique su volumen.
- Repetir el paso anterior una tercera y última vez. Ya estará listo el prefermento.
Masa final
- Agregar en el bol de la batidora la harina, la sal, el azúcar, la canela, el anís dulce y el azúcar avainillado. Mezclar.
- Agregar los huevos, la ralladura de naranja, el prefermento y la mantequilla.
- Con el gancho de amasar comenzar a amasar la masa a velocidad baja en la batidora hasta que este casi todo hidratado.
- Una vez sea así, subir a velocidad media y dejar amasar de 10 a 15 minutos, hasta que la masa se torne suave, lisa y elástica.
- Tranferir a la mesa de trabajo, bolear y llevar a un bol engrasado suficientemente grande.
- Cubrir con papel film o con una toalla húmeda (dependiendo de la humedad ambiental) y dejar reposar hasta que doble su volumen. (Aprox. 2 horas a 26°C / 79°F).
- Transferir a la mesa de trabajo y amasar durante dos a tres minutos, deshinchando bien la masa.
- Bolear y cubrir con el bol. Dejar reposar 15 minutos.
- Transferir la bola de masa a una bandeja para horno con papel encerado. Con las manos o con ayuda de un rodillo estirar la masa en forma de rectángulo u óvalo de aprox. 1 cm de grosor.
- Cubrir nuevamente con papel film engrasado (para que no se pegue) y dejar reposar hasta que doble su volumen (Aprox. 2 horas a 26°C / 79°F).
- Precalentar el horno a 175°C o 347°F.
- Retirar el papel film de la masa y pincelar con la mezcla del huevo con la leche.
- Decorar en diagonales con la crema pastelera y agregar al gusto los piñones, las cerezas y el azúcar perlado.
- Llevar al horno precalentado durante aprox, 25 minutos o hasta que haya esponjado y esté doradita por arriba.
- Sacar del horno y transferir a una rejilla para que enfríe completamente a temperatura ambiente.
Notes
- Al final del artículo les dejo el enlace a la receta de la crema pastelera.
- La harina a usar es harina de fuerza o harina de todo uso que contenga como mínimo un 12% de proteína.
- La decoración de la coca de San Juan es a gusto del consumidor. Pueden usar u omitir los ingredientes indicados y usarlos en la cantidad que más les guste.
- Es importante dejar enfriar la coca completamente antes de cortarla, para que la miga se asiente bien.