Muffins de coco y limón
Ricos y fáciles muffins o ponquecitos de coco y limón. Sin lácteos.
Servings: 12 muffins
Ingredients
- 210 g Harina de trigo todo uso (1 ½ Tza.)
- ½ Cdta. Sal
- ¼ Cdta. Bicarbonato de sodio
- 2 Cdtas. Polvo de hornear
- 50 g Coco rallado deshidratado (½ Tza.)
- 2 Huevos medianos
- 1 Cdta. Extracto o pasta de vainilla
- 100 g Azúcar (½ Tza.)
- 60 g Aceite de girasol (¼ Tza.)
- 60 g Aceite de coco (¼ Tza.)
- Ralladura de 1 limón
- 2 Cdas. Jugo natural de limón
- 250 g Leche de coco (1 Tza.)
- Coco rallado adicional para espolvorear Opcional
Instructions
- Precalentar el horno a 190°C o 374°F.
- Preparar una bandeja de 12 muffins bien sea con los moldes de papel o engrasándola.
- En un bol grande tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezclar.
- Agregar el coco rallado. Mezclar y reservar.
- En el bol de la batidora agregar los huevos, el azúcar, la vainilla, el aceite de coco y el aceite de girasol.
- Batir a velocidad media alta durante 5 minutos.
- Agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y la leche de coco. Batir 1 minuto más.
- Bajar la velocidad al mínimo e ir agregando poco a poco los ingredientes secos.
- Una vez agregados todos para la máquina y terminar de integrar a mano, primero con el batidor y luego con una espátula para chequear que todo está bien integrado.
- Transferir la mezcla a la bandeja para muffins, distribuyéndola equitativamente.
- Espolvorear con más coco deshidratado (opcional)
- Llevar al horno precalentado y hornear durante 12 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno cuando un palillo insertado en el centro salga completamente limpio.
- Dejar reposar en la bandeja unos 5 a 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que enfríen completamente.