Receta de torta de chocolate facil cubierta con ganache
Bizcocho de chocolate relleno con ovomaltina y avellanas, cubierto con ganache de chocolate y decorado con más avellanas y bombones de chocolate. Deliciosa y fácil de hacer, sin batidora.
Servings: 12 porciones
Ingredients
Para los bizcochos
- 145 ml Buttermilk (o el sustituto, ver notas 1)
- 163 g Harina de trigo todo uso (1 Tza. + 3 Cdas.)
- 50 g Cacao en polvo sin azúcar (½ Tza.)
- ½ Cdta. Sal
- 1 ½ Cdta. Polvo de hornear
- ½ Cdta. Bicarbonato de sodio
- 2 Huevos talla M (temp. ambiente)
- 210 g Azúcar (1 Tza. + 1 Cda.)
- 60 g Aceite vegetal de cocina (¼ Tza.)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
Para la ganache
- 400 ml Crema de leche (nata para montar o crema para batir)
- 400 g Chocolate semi amargo en trocitos
Para rellenar (opcional)
- 300 g Ovomaltina Ver notas 2
Para decorar (opcional)
- 50 g Avellanas tostadas y en trocitos
- 8 Bombones de chocolate
Instructions
Día 1: Bizcochos
- Precalentar el horno a 180°C / 350°F, Calor arriba y abajo sin ventilador.
- Preparar dos moldes de 15cm de diámetro con papel de horno o aerosol antiadherente de cocina.
- Si no se usa buttermilk, hacer el sustituto como se indica en las notas. Dejar reposar 10 min.
- En un recipiente suficientemente grande tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezclar brevemente y reservar.
- En otro recipiente mezclar los huevos con el azúcar, la buttermilk (o el sustituto), el aceite y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Transferir los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar con espátula hasta que todo esté humedecido y se obtenga una mezcla viscosa.
- Transferir equitativamente en los dos moldes de 15 cm y llevar a hornear en la segunda rejilla (de abajo hacia arriba) durante aproximadamente 22 minutos.
- Al sacar del horno dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla, luego desmoldar y dejar sobre la rejilla hasta que enfríen completamente.
- Una vez fríos, envolver en papel film y llevar a refrigerar hasta el día siguiente.
Ganache
- En una ollita colocar la crema de leche y calentar a temperatura media hasta que esté a punto de romper en ebullición.
- Así caliente, verter sobre un recipiente con el chocolate en trocitos asegurándose de cubrir todo el chocolate con la crema.
- Dejar reposar 2 minutos y luego mezclar hasta obtener una ganache homogénea y brillante.
- Cubrir con papel film, que toque la superficie de la ganache, y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Una vez frío, llevar a refrigerar hasta el día siguiente.
Día dos: Bizcochos
- Sacar los bizcochos de la nevera y nivelarlos de ser necesario. Opcionalmente pueden cortarse a la mitad para obtener 4 capas de torta. Reservar.
Día dos: Ganache y montaje
- Se retira la ganache de la nevera y con una espátula se mezcla hasta que tenga una consistencia untable y sea homogénea. (ver notas 3)
- Se pasa la mitad de la ganache a una manga pastelera.
- En una base para tortas se coloca un poco de ganache y se distribuye. Se coloca la primera capa de bizcocho sobre la ganache para pegarlo.
- Sobre el primer bizcocho se hace un borde de ganache con la manga pastelera y luego en el centro se coloca una tercera parte de lo indicado para el relleno. (Ver notas 4)
- Se coloca la segunda capa de bizcocho cuidando que quede nivelada y se repite el proceso.
- Se van colocando así las cuatro capas y al colocar la cuarta se deja con el lado más plano hacia arriba. (ver notas 5)
- Se cubre con una capa de ganache y se puede o bien agregar una capa gruesa y espatular dejando un estilo rústico o se puede alisar con una rasqueta como se hace en el video.
- Se va agregando ganache donde se observe que hace falta y alisándolo hasta quedar conformes con como luce. Recuerden cubrir también la parte superior de la torta. (Ver notas 6)
- Se lleva a refrigeración al menos una hora.
- Luego se decora al gusto del consumidor y puede cortarse inmediatamente o dejar madurar los sabores un par de horas más.
Notes
- En un recipiente mezclar 145ml de leche con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre. Dejar reposar 10 minutos antes de usar en la receta.
- Pueden usar otros rellenos a su gusto, por ejemplo crema de avellanas, dulce de leche (arequipe), salsa de caramelo, mantequilla de maní, etc.
- Si la ganache está muy dura, llevar al microondas en intérvalos de 10 a 15 segundos a media potencia hasta que consiga la consistencia untable.
- Si les parece demasiada cantidad, pueden usar menos relleno. Debe quedar siempre por dentro de la barrera que se hizo con la ganache.
- Opcionalmente puede refrigerarse en este punto durante 15 minutos para que se estabilice el relleno. Siempre bajando al nivel de la torta para asegurarse que está derecha y nivelada.
- Pueden ver en el video de youtube como alisar o unir los bordes de la parte superior y los laterales de la torta.