Receta de Ponche crema venezolano sin flan ni leche condensada
Tutorial de como hacer ponche crema navideño tradicional de Venezuela, elaborado sin flan ni leche condensada.
Servings: 1.3 litros
Ingredients
- 1 lt. Leche entera (4 Tazas)
- 6 yemas de huevo medianas Temp. ambiente
- 40 g Maicena (4 Cdas.)
- 200 g Azúcar (1 Tza.)
- Pizca de sal
- Canela en rama
- Pimienta Guayabita (ver notas 1) (Opcional)
- 250 ml Ron de su preferencia 1 Tza.
- ½ Cda. Extracto de vainilla
Instructions
- En un recipiente grande agregar las yemas de huevo con la maicena y ¼ de Tza. de la leche de la receta. Mezclar hasta que no hayan grumos.
- En una olla agregar el resto de la leche, el azúcar, la sal, la canela y la pimienta guayabita.
- Llevar al fuego a temperatura media. Una vez alcance el punto de ebullición revolver frecuentemente durante 10 minutos para que la leche absorba los sabores de las especias.
- Colar la leche para retirar las especias. Ahora poco a poco ir agregando sobre la mezcla de yemas y maicena, batiendo constante y enérgicamente los huevos.
- Una vez mezclada toda la leche con las yemas, colar de ser necesario al transferir de regreso a la olla y llevar de vuelta al fuego.
- Cocinar a temperatura media hasta que la mezcla haya perdido la espuma de la superficie y haya espesado de manera que cubra la superficie de la cucharilla o espátula con la que se esté mezclando. (ver notas 2)
- Una vez espesada la mezcla, transferir a otro recipiente, cubrir con papel film que toque la superficie de la crema y dejar reposar hasta que enfríe completamente. (ver notas 3)
- Una vez esté fría la crema, agregar el ron y la vainilla. Batir ligeramente y transferir a la botella o recipiente donde se vaya a conservar. (ver notas 4)
- Refrigerar un par de horas antes de consumir, para que los sabores maduren bien y servir bien frío o sobre hielo.
Notes
- Otros nombres: Pimienta dioica, pimienta de Jamaica, pimienta dulce, allspice. Se puede sustituir por otra especia preferida, ejemplo clavos de olor y/o nuez moscada.
- Es importante revolver con frecuencia mientras la crema se cocina, para que no se pegue a la base de la olla y que tampoco genere los grumos que tanto nos desagradan.
- Puede dejarse a temperatura ambiente y seguir el proceso o una vez a temperatura ambiente se puede refrigerar y continuar el proceso al día siguiente.
- Conservar idealmente en una botella esterilizada, para prevenir contaminación y que dure más tiempo. Recomiendo que permanezca en refrigeración.