Receta de pan turco bazlama - pan en estufa - suave y delicioso
Un rico pan casero de origen turco, similar al pita o naan. Hecho sin horno, suave y con rico sabor
Servings: 6 Panes
Ingredients
- 170 g Agua tibia (⅔ Tza.)
- 7 g Levadura seca de panadería 2 Cdtas. (o 21g levadura instantánea)
- ½ Cdta. Azúcar
- 560 g Harina de trigo todo uso (ver notas 1) 4 Tzas.
- 11 g Sal 2 Cdtas. rasas
- 30 g Aceite de oliva 3 Cdas.
- 250 g Yogurt natural sin azúcar 1 Tza. (temp. ambiente)
Instructions
- En una taza agregar el agua tibia, la levadura y el azúcar. Remover bien y reposar 10 minutos.
- Pasado el tiempo, la levadura deberá haber activado y debe estar espumosa y esponjosa.
- En el bol de la batidora agregar la harina, la sal, el aceite, el yogurt y la mezcla de agua y levadura activada.
- Comenzar a mezclar con el gancho de amasado a velocidad baja hasta que toda la harina se hidrate.
- Luego subir a velocidad media alta y amasar durante 15 minutos.
- Al cabo de este tiempo la masa debe estar suave, elástica, homogénea y aún un poco pegajosa.
- Se pasa a la mesa de trabajo y se amasa un minuto más para darle forma de bola. (notas 2)
- Engrasar el bol donde se amasó y volver a colocar la masa dentro. Cubrir con un paño húmedo o con papel film y dejar reposar aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Una vez haya fermentado, pasar a la mesa de trabajo y amasar 2 minutos para retirar los gases de la fermentación.
- Dividir en 6 porciones del mismo tamaño, bolear y colocarlas en una bandeja enharinada. (ver notas 3)
- Cubrir y dejar reposar nuevamente por 15 minutos.
- Pasado el tiempo enharinar la mesa de trabajo y el rodillo. Ir estirando las porciones de masa de manera redondeada hasta que tengan 5mm de grosor o 18cm de diámetro.
- Luego levantarlas y pasarlas de una mano a la otra para quitar el exceso de harina.
- Llevar a una bandeja con papel de horno.
- Ir colocándolas de dos en dos en la bandeja, poniendo papel de horno entre ellas.
- A las ultimas dos se las cubre con papel film o un paño húmedo y se dejan reposar 15 minutos.
- Pasados 10 de los 15 minutos se enciende la hornilla o estufa y se coloca la sartén para que se vaya calentando a temperatura media alta.
- Luego uno a uno se van cocinando los panes. Aprox. 1 minuto de cada lado para empezar y luego se van volteando hasta que el vapor genere el bolsillo de aire por dentro y hayan dorado a su gusto.
- Pasar los panes cocidos a un plato, irlos colocando unos sobre otros.
- Se pueden pincelar con aceite de oliva y agregarles perejil picadito. (notas 4)
- Una vez cocinados todos los panes están listos para servir.
Notes
- Tratar de que la harina contenga al menos 11% de proteína.
- De ser necesario, engrasarse las manos con unas gotas de aceite para que sea más fácil manejar la masa.
- Se pueden ayudar de una báscula de cocina para que todas las porciones queden iguales.
- El perejil es opcional. También se pueden pincelar con mantequilla derretida.