Receta de pan de pascua chileno
Delicoso queque navideño, con especias, frutos secos, frutas confitadas y un toque de licor.
Servings: 750 gramos
Ingredients
Para el macerado
- 50 g Uvas pasas
- 50 g naranjas confitadas
- 50 g limones confitados ver notas 1
- Ron o brandy
Para el pan de pascua
- 325 g Harina de trigo todo uso (2 ⅓ Tza.)
- 2 ½ Cdtas. Polvos de hornear
- ½ Cdta. Bicarbonato de sodio
- ½ Cdta. Sal
- 1 Cdta. Canela molida
- ½ Cdta. Clavos de olor molido
- ½ Cdta. Nuez moscada molida
- ½ Cdta. Anís dulce molido
- 200 g Mantequilla sin sal suave (¾ Tza. + 1 Cda.)
- 120 g Azúcar moreno (⅔ Tza.)
- 30 g Miel 2 Cdas.
- 150 g Miel de chancaca o melaza (⅔ Tza.)
- 4 Huevos medianos (temp. ambiente)
- Ralladura de 1 naranja
- ½ Cda. Extracto de vainilla
- 125 ml Leche (½ Tza. Temp. ambiente)
- 60 g Almendras picaditas
- 50 g Nueces picadas
- 50 g Maní tostado sin sal
- 150 g Frutas maceradas sin el licor
Instructions
Día 1: Macerado y miel de chancaca (ver notas 2)
- En un envase limpio y que tenga tapa agregar las pasas, las naranjas confitadas y los limones confitados.
- Agregar ron o brandy hasta cubrir las frutas, remover y tapar.
- Dejar macerar en un lugar seco y oscuro durante al menos 12 horas.
- Elaborar la miel de chancaca de acuerdo con el enlace provisto en el texto del artículo. Reservar también en un lugar fresco y oscuro hasta el día siguiente.
Día 2: Mezcla del pan de pascua y horneado
- Precalentar el horno a 170°C / 338°F
- Colocar un molde de panettone de 750g sobre una bandeja para horno. Reservar
- En un recipiente suficientemente grande tamizar la harina, los polvos de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, los clavos, el anís y la nuez moscada.
- Mezclar brevemente y reservar.
- En otro recipiente colar las frutas maceradas, de manera que se pueda guardar el líquido.
- En el bol de la batidora agregar la mantequilla suave, el azúcar, la miel y la miel de chancaca.
- Batir a velocidad media durante 5 minutos.
- Luego con espátula recorrer el bol para asegurarse que todo se ha cremado bien. Encender nuevamente a velocidad media baja.
- Incorporar 4 huevos uno a uno, dejando que el anterior se mezcle bien antes de agregar el siguiente.
- Agregar la ralladura de naranja y la vainilla.
- Bajar la velocidad al mínimo y agregar poco a poco los ingredientes secos tamizados, intercalándolos con la leche.
- Una vez integrados, parar la máquina y agregar las almendras, nueces, maní y frutas maceradas.
- Mezclar con la espátula recorriendo bien el recipiente para asegurarse que todo está bien incorporado.
- Transferir al molde de panettone y cubrir ligeramente con papel de aluminio engrasado.
- Llevar al horno durante aproximadamente 2 horas. No abrir el horno antes de 1 hora y 45 minutos.
- Al sacarlo del horno pincelar con el licor del macerado (opcional)
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez frío guardar en recipiente hermético o envolver en papel film.
- Opcionalmente se puede decorar para regalo. Sino al día siguiente se puede cortar y disfrutar.
Notes
- Si no les agradan las frutas confitadas pueden usar solo 150g de uvas pasas.
- En el artículo se especifican los detalles para la miel de chancaca o melaza en caso de que se haga casera. También se puede comprar ya hecha.