Receta de pan de jamón venezolano - pan navideño
Delicioso pan de jamón tradicional venezolano, perfecto para la mesa de Navidad.
Servings: 2 Panes
Ingredients
- 560 g Harina de trigo todo uso (ver notas) 4 Ttzas.
- 7 g Levadura seca granulada 2 Cdtas.
- 105 g Mantequilla sin sal (temp. ambiente) 7 Cdas.
- 1 Huevo mediano (temp. ambiente)
- 250 g Leche entera 1 Tza.
- 100 g Azúcar (½ Tza.)
- 9 g Sal (1 ½ Cdta.)
Para el relleno
- 200 g Tocineta ahumada
- 500 g Jamón de pierna
- 100 g Uvas pasas
- 100 g Aceitunas rellenas o sin semilla En rodajas
Para pincelar los panes
- 1 Huevo
- 1 Cda. Leche
- 1 Cda. Azúcar
Instructions
Para la masa
- Entibiar la taza de leche. Agregar 2 Cdas. del total de azúcar de la receta y la levadura.
- Remover y dejar reposar 10 minutos hasta que la levadura active.
- En el recipiente de la batidora agregar la harina, sal, el resto del azúcar, la mantequilla, el huevo y la mezcla de leche y levadura activada.
- Mezclar los ingredientes hasta que todo esté hidratado y amasar a velocidad media durante 15 minutos. (ver notas 2)
- Pasado el tiempo pasar la masa a la mesa de trabajo, debe estar suave, homogénea y elástica.
- Hacer una bola de masa, se transfiere a un bol engrasado, se cubre y se deja reposar durante una hora o hasta que doble su volumen.
Formado y relleno
- Poner a remojar las uvas pasas en agua.
- Terminado el reposo se coloca la masa en la mesa de trabajo y se amasa 2 minutos para retirar los gases de la fermentación.
- Dividir en dos, se cubre la porción que no se esté utilizando y se estira la otra con rodillo hasta obtener un rectángulo de masa de unos 30 x 35cm aproximadamente.
- Distribuir el jamón, la tocineta, las pasas hidratadas (ver notas) y las aceitunas en rodajas sobre la superficie de la masa dejando unos 4 a 5 cm al final (opcional)
- Enrollar la masa hasta llegar a la parte sin relleno. Cortar la masa restante con un rodillo de rejilla para hacer la decoración (opcional).
- Estirar y pegar la masa con la decoración sobre el resto del pan enrollado.
- Transferir a una bandeja de horno con papel encerado.
- Repetir el proceso con la segunda porción de masa y colocar también en la bandeja con papel encerado.
- Cubrir los panes con papel film y dejar reposar 1 hora o hasta que casi doblen su volumen.
- Cuando hayan transcurrido 45 minutos, encender el horno a 140°C o 284°F.
- Una vez los panes hayan levado, se retira el papel film y con un tenedor se hacen perforaciones en ambos panes.
- Llevar al horno precalentado.
- Mezclar el huevo, leche y azúcar para pincelar los panes.
- Pasados 20 minutos de horneado, pincelar los panes con la mezcla anterior y luego dejar hornear durante unos 50 minutos más. (ver notas 4)
- Sacar los panes del horno y dejar reposar 5 minutos en la bandeja para luego transferir a una rejilla para que enfríen completamente.
Notes
- De ser posible que contenga al menos 12% de proteína.
- Si se amasa a mano chequear en el artículo más información sobre el proceso.
- Las pasas deben pasarse por un colador para retirar el agua donde fueron hidratadas.
- El tiempo total de horneado es orientativo, cada horno es diferente.