Receta de pan de ajo casero
Delicioso pan de ajo casero con perejil y cebollín
Servings: 15 porciones
Ingredients
Para la masa
- 195 g Leche tibia (3/4 Tza. + 1/2 Cda)
- 30 g Azúcar (2 Cdas.)
- 7 g Levadura seca granulada (ver notas) (2 Cdtas.)
- 420 g Harina de trigo de fuerza (3 Tzas.) Mínimo 12% proteína
- 6 g Sal (1 Cdta.)
- 1 Huevo mediano (temp. ambiente)
- 1/4 Cdta. Ajo en polvo opcional
- 1/2 Cdta. Romero en polvo
- 50 g Mantequilla suave sin sal (Poco más de 3 Cdas.)
Para el relleno
- 90 g Mantequilla suave sin sal (notas) (6 Cdas.)
- 20 g Ajo fresco machacado (Aprox. 2 Cdas.)
- Pizca de sal (ver notas)
- Perejil seco al gusto Opcional, puede ser fresco
- 30 g Cebollín, cebolleta o cebolla china (aprox. 3 Cdas.)
Instructions
La masa
- En un recipiente agregar la leche tibia, el azúcar y la levadura.
- Mezclar hasta diluir la levadura y dejar reposar 10 minutos.
- Pasado el tiempo, si la levadura activó bien se puede continuar con la masa.
- En el bol de la batidora o un bol grande si se hace a mano colocar la harina, la sal, el huevo, el ajo, el romero, la mantequilla y la leche con levadura.
- A máquina: Con el gancho de amasar encender la máquina a baja velocidad hasta que todos los ingredientes se hayan humedecido. Una vez esté todo incorporado subir a velocidad media y amasar aprox, 15 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea.
- A mano: Ayudarse primero con cuchara de madera e ir integrando los ingredientes. Una vez que ya no se pueda continuar con la cuchara, pasar a la mesa de trabajo limpia e incorporar toda la harina hasta que todo esté hidratado. Luego amasar unos 15 a 20 minutos hasta obtener una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es suave, elástica y homogénea. (no agregar harina adicional)
- Luego del amasado colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con papel film y dejar reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Relleno
- Cuando la masa esté cerca de terminar el levado se puede hacer el relleno.
- Colocar la mantequilla en un recipiente y mezclarla un poco para asegurarse que tiene la textura adecuada (untable)
- Agregar el ajo, el perejil, la sal y el cebollín. Mezclar hasta que todo esté incorporado y reservar.
Formado del pan:
- Preparar un molde para horno de 25 x 13cm con aerosol antiadherente de cocina o con mantequilla.
- Una vez la masa haya levado se pasa a la mesa de trabajo, se le retiran los gases de la fermentación y luego se estira en forma de rectángulo (de aprox. 5mm de grueso).
- Se unta el rectángulo de masa con la mezcla de mantequilla y ajo y se corta en 5 filas de 3 cuadrados/rectángulos.
- Se van tomando de a 3 cuadrados y se van colocando verticalmente en el molde preparado (ver video).
- Una vez colocadas las 15 porciones en el molde se cubre con papel film y se deja reposar 45 minutos o hasta que doble su volumen.
- Cuando falten 15 minutos para que termine el levado se enciende el horno a 170°C / 338°F, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Terminado el levado se retira el papel film, se pincela el pan con una mezcla de 1 huevo con una cucharada de leche y se lleva al horno durante aproximadamente 35 minutos. (notas)
- Estará listo cuando esté crujiente y dorado por arriba y al sacarlo del horno suene hueco al darle palmaditas.
- Se retira del horno y se deja un par de minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla.
- Recomiendo esperar al menos 15 minutos antes de comerlo para que la miga se pueda terminar de estabilizar.
Notes
También se puede usar levadura fresca, en ese caso es necesario usar 21 gramos.
La mantequilla del relleno puede ser mantequilla con sal y en ese caso se omite la pizca de sal indicada.
El tiempo de horneado es orientativo, cada horno es diferente. Si durante el horneado se va dorando mucho antes de que transcurran al menos 25 minutos se puede colocar un papel de aluminio sobre el pan y continuar el horneado.