• En un recipiente grande tamizar la harina con las especias, la sal y el bicarbonato. Mezclar y reservar.
• En otro recipiente batir la mantequilla con el azúcar y la melaza durante 5 minutos.
• Pasado el tiempo agregar el huevo y batir hasta que esté completamente incorporado.
• A velocidad mínima agregar poco a poco los ingredientes secos.
• De ser necesario terminar de incorporar a mano los ingredientes secos.
• Transferir la masa a la mesa de trabajo sobre papel film.
• Formar una bola, ir envolviendo con el papel film y aplastar hasta formar un disco o un rectángulo.
• Refrigerar mínimo una hora. Se puede dejar de un día para otro.
• Para hacer las galletas transferir la masa refrigerada a la mesa de trabajo enharinada.
• Agregar más harina por arriba de la masa y estirar con rodillo girando la masa luego de estirar un par de veces para asegurarse que no se pega a la mesa.
• Cortar las galletas e irlas colocando en una bandeja para horno dejando espacio entre ellas.
• Volver a agrupar lo que quede de masa y volver a estirar hasta usarla toda.
• Llevar las galletas sobre las bandejas a refrigerar de 20 a 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180°C / 350°F.
• Cuando el horno esté caliente, llevar las galletas al horno durante aproximadamente 12 minutos. (ver notas 3)
• Al sacarlas del horno dejar reposar sobre la bandeja durante 5 minutos.
• Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Glaseado real

• En un bol grande tamizar el azúcar pulverizado.
• En otro recipiente agregar la clara de huevo y el jugo de limón.
• Batir brevemente (1 minuto) el huevo con el limón y transferir sobre el azúcar.
• Mezclar hasta obtener una consistencia manejable pero no demasiado líquida.
• De ser necesario agregar un par de gotas más de jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada.
• Decorar las galletas al gusto del consumidor