Receta de cheesecake de calabaza (auyama o zapallo)
Deliciosa tarta de queso de calabaza con especias, super cremosa, suave y sin grietas.
Servings: 14 Porciones
Ingredients
Para la base
- 200 g Galletas de mantequilla tipo María
- ¼ Cdta. Sal
- ½ Cdta, Canela
- 125 g Mantequilla sin sal derretida (½ Tza.)
Para el relleno
- 800 g Queso crema tipo Philadelphia (temp. ambiente)
- 400 g Puré de calabaza (ver notas 1) (1 Lata o 1 ⅔ Tza.)
- 150 g Azúcar blanco (¾ Tza.)
- 150 g Azúcar moreno (¾ Tza.)
- 1 ½ Cdta. Extracto de vainilla
- 4 Huevos talla M (temp. ambiente)
- 150 g Crema agria (⅔ Tza. Temp ambiente) Puede cambiarse por yogurt
- 2 Cdas. Almidón de maíz o maicena
- ½ Cdta. Canela molida
- ¼ Cdta. Pimienta de Jamaica molida ver notas 2
- ¼ Cdta. Cardamomo molido
- ¼ Cdta. Jengibre molido
- Pizca de nuez moscada
Instructions
Base
- Precalentar el horno a 200°C / 400°F
- Preparar un molde desmontable de 24cm con papel de aluminio por fuera si se hará la torta a baño María.
- Engrasar la base del molde con un poco de mantequilla.
- En un procesador de alimentos triturar bien las galletas.
- Agregar la sal y la canela y volver a procesar brevemente.
- Agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta que toda la galleta esté humedecida.
- Transferir las galletas al molde preparado y distribuir en una capa delgada por la base y los lados del molde. (ver notas 3)
- Llevar al horno precalentado de 5 a 7 minutos.
- Colocar luego sobre una rejilla y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.
Relleno
- Bajar la temperatura del horno a 180°C / 350°F
- En un recipiente pequeño mezclar la crema agria y el almidón de maíz hasta que no hayan grumos. Reservar.
- En un bol grande se coloca el queso crema y se bate a velocidad mínima un par de minutos.
- Luego se agregan los azúcares y la vainilla y se bate por otros 3 a 4 minutos más, hasta que se hayan disuelto.
- De vez en cuando con la espátula recorrer los lados y el fondo del bol para asegurarse que todo se está mezclando bien.
- Agregar la crema agria y luego los huevos uno a uno.
- Cuando se hayan integrado bien los huevos agregar el puré de calabaza y las especias.
- Batir hasta que se incorpore, luego con espátula terminar de incorporar bien los ingredientes de ser necesario.
- Transferir la mezcla al molde desmontable con la base de galletas. Colocar en una bandeja profunda y agregar agua caliente hasta que suba unos 2 cm del molde. (Ver notas 4)
- Llevar al horno a 180°C / 350°F por 20 minutos.
- Bajar la temperatura a 100°C / 212°F y hornear 90 minutos más. No abrir el horno.
- Apagar el horno y dejar la cheesecake dentro por 45 minutos más.
- Retirar del horno y del baño maría. Con un cuchillo separar el borde superior de la tarta del molde.
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente sobre una rejilla .
- Una vez fría, refrigerar mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
- Al día siguiente, con un cuchillo recorrer los lados del molde para despegar la tarta. Desmoldar y decorar al gusto.
- Ya estará lista para servir.
Notes
- El puré de calabaza puede ser comprado o hecho en casa. En el video pueden ver el proceso para hacer el puré. Si es comprado asegurarse que sea puré solo sin otros ingredientes añadidos.
- La pimienta de Jamaica también se conoce como pimienta guayabita, pimienta dioica, pimienta dulce o All Spice en inglés. Se puede omitir si no la encuentran.
- Las galletas pueden distribuirse en el molde ayudándose de una cucharilla, espátula o con las manos limpias, la idea es conseguir una base de galletas estable y del mismo grosor en toda el area del molde.
- Como alternativa se puede colocar una bandeja con agua caliente en la base del horno y llevar la tarta a hornear sobre una bandeja plana solo para facilitar el traslado. Ver más detalles en el artículo completo.