Ponqué de chocolate con ganache de chocolate con leche
Delicioso bizcocho cuatro cuartos de chocolate relleno y cubierto con un espectacular ganache de chocolate con leche. Una receta fácil y espectacular.
Servings: 10 porciones
Ingredients
Ponqué
- 110 g Harina de trigo todo uso (¾ Tza. + 1 Cdta.)
- 40 g Cacao en polvo sin azúcar (5 ½ Cdtas.)
- ½ Cdta. Sal
- 1 Cdta. Polvo de hornear
- 150 g Mantequilla sin sal suave (⅔ Tza.)
- 100 g Azúcar blanco (½ Tza.)
- 50 g Azúcar mascabado o moreno (¼ Tza.)
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- 3 Huevos medianos (Temp. ambiente)
Para el ganache
- 200 g Chocolate con leche
- 100 g Crema de leche (nata para montar, crema para batir) (6 ½ Cdas.)
Instructions
Para los ponqué
- Precalentar el horno a 160°C / 320°F.
- Enmantequillar dos moldes de 15cm y colocar papel de horno en la base.
- En un bol tamizar la harina, el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear. Mezclar brevemente y reservar.
- En el bol de la batidora agregar la mantequilla, los azúcares y la vainilla.
- Batir a alta velocidad durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se vea cremosa, pálida y esponjosa. (ver notas 1)
- Recorrer el bol con una espátula para chequear que todo se ha mezclado bien.
- Batir a velocidad media e ir incorporando uno a uno los huevos.
- Luego de incorporados los 3 huevos volver a recorrer el bol con la espátula.
- Batir a velocidad mínima e ir agregando poco a poco los ingredientes secos que habíamos reservado. (ver notas 2)
- Dividir la mezcla a partes iguales en los dos moldes preparados y llevar al horno precalentado por aprox. 25 minutos. (ver notas 3)
- Retirar el horno y dejar reposar 10 minutos en los moldes.
- Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Ganache de chocolate
- En un recipiente resistente al calor agregar el chocolate con leche en trozos y la crema de leche.
- Llevar al microondas en intérvalos de 30 segundos. Después de cada intérvalo remover para integrar el chocolate con la crema.
- Una vez derretido el chocolate y cuando el ganache esté homogéneo, cubrir con un paño o con papel film y dejar reposar hasta que los bizcochos estén completamente fríos. (ver notas 4)
Montaje
- Una vez fríos los bizcochos y cuando el ganache tenga una consistencia más espesa se coloca un poco de ganache en la base de un plato y se pega el primer bizcocho con el lado más plano hacia abajo. (ver notas 5)
- Agregar una capa de ganache sobre el primer bizcocho y pegar el segundo con la parte más plana hacia arriba.
- Agregar suficiente ganache en la parte superior del bizcocho y distribuir de manera que caiga por los lados de los bizcochos.
- Opcionalmente se puede agregar lluvia de chocolate en la parte de arriba.
- Dejar reposar hasta que el chocolate se seque sobre la torta y ya estará lista para disfrutar.
Notes
- Se puede hacer con batidora eléctrica sin pedestal o incluso se puede batir también a mano, solo que tomará más tiempo que llegue a la consistencia deseada.
- De ser necesario terminar de incorporar con espátula, evitar subir la velocidad de la máquina.
- El tiempo de horneado es orientativo, depende de cada horno, habrá que estar atentos la primera vez que se elabore.
- Si el ganache aún está muy líquido cuando los bizcochos estén fríos, dejar reposar más tiempo antes de hacer el montaje. Si hace mucho calor en tu área, dejar reposar el ganache dentro del refrigerador.
- Si los bizcochos crecieron con "barriguita" durante el horneado, cortarla antes de hacer el montaje, en el video se muestra cómo.