Pan de papa
Delicioso y esponjoso pan de papa para acompañar comidas o para merendar.
Servings: 12 panecillos
Ingredients
- 280 g Harina de trigo de fuerza (para pan) 2 Tzas.
- 64 g Papa o patata hervida
- 30 g Agua de la papa hervida 2 Cdas.
- 65 g Leche entera 1/4 Tza.
- 30 g Mantequilla sin sal suave 2 Cdas.
- 1 Huevo talla M temp. ambiente
- 6 g Sal 1 Cdta.
- 33 g Azúcar (ver notas 1) 4 Cdas.
- 4 g Levadura seca granulada para pan 1 Cdta. colmada
Para pincelar los panes antes de hornear
- 1 Huevo
- 1 Cda. Leche
Después de hornear
- Algo de mantequilla para pincelar los panes
Instructions
- En una taza entibiar la leche. Agregar 2 cdtas. del total del azúcar y la levadura granulada.
- Mezclar brevemente y dejar reposar 10 minutos para que la levadura active.
- Una vez activada, en el recipiente donde se vaya a amasar se agregan la harina, la sal y el azúcar. Se mezcla brevemente.
- Agregar el resto de los ingredientes y comenzar a amasar, primero a baja velocidad hasta que todos los ingredientes se humedezcan y luego a velocidad media alta durante 15 minutos.
- Pasado el tiempo se debe obtener una masa suave, elástica, lisa y homogénea. Se transfiere a un bol engrasado y se deja reposar en un área templada y sin corrientes de aire durante 90 minutos, o hasta que doble su volumen.
- Una vez la masa haya levado, se transfiere a la mesa de trabajo y se desgasifica amasándola unos dos minutos.
- Luego se divide en 12 porciones de igual tamaño (de ser posible con una báscula), se bolea cada porción y se llevan a una bandeja o molde engrasado dejando espacio entre ellas para que puedan crecer. (ver notas 2)
- Una vez colocadas las 12 porciones de masa en la bandeja o molde, se cubre con papel film o con un paño húmedo y se deja reposar nuevamente durante 45 minutos o hasta que doblen su volumen nuevamente.
- Cuando hayan transcurrido 30 minutos del segundo reposo se enciende el horno a 175°C / 347°F, calor arriba y abajo sin ventilador. (ver notas 3)
- Terminado el segundo reposo se retira el papel film y se pincelan los panes con la mezcla de huevo y leche y se llevan a hornear de 18 a 20 minutos.
- Estarán listos cuando estén dorados y al retirarlos del horno y darles palmaditas sonarán huecos.
- Se sacan del horno y se colocan sobre una rejilla. Se pincelan con mantequilla inmediatamente y se dejan reposar en la bandeja unos 3 a 5 minutos hasta que la mantequilla sea absorbida.
- Luego se desmoldan sobre la rejilla y se dejan enfriar completamente. (ver notas 4)
Notes
- El azúcar se puede omitir. Solo es necesario 1 cucharadita para activar la levadura, y esta cantidad no agregará dulzor a los panes.
- Se puede dividir la masa en tantas porciones como prefieran e incluso se puede hornear completo como una hogaza de pan. Lo que variará será el tiempo de horneado dependiendo del tamaño que los hagan. Mientras más grandes, mayor tiempo necesitarán.
- Si su horno no tiene esta función se puede usar calor envolvente bajando la temperatura a 165°C/329°F o si se usa calor solo de abajo se sube la temperatura a 185°C/365°F.
- Los panes se pueden comer tibios, es recomendable esperar al menos 30 minutos antes de comerlos.