Pan de leche para las comidas
Unos riquísimos panecillos de leche esponjosos, con un toquecito dulce, suaves y perfecto para acompañar las comidas.
Servings: 12 panecillos
Ingredients
- 190 ml Leche entera tibia (¾ Tza.)
- 125 ml Agua tibia (½ Tza.)
- 50 g Azúcar (¼ Tza.)
- 7 g Levadura seca de panadería (2 Cdtas.)
- 560 g Harina de trigo 12% de proteína (4 Tzas.)
- 11 g Sal (1 ½ Cdtas.)
- 1 Huevo mediano (Temp. ambiente)
- 75 g Mantequilla suave sin sal (⅓ Tza.)
Para pincelar
- 1 Huevo
- 1 Cda. Leche
Instructions
- En un recipiente agregar la leche, el agua y el azúcar. Mezclar.
- Agregar la levadura seca, remover y dejar reposar 10 minutos hasta que la levadura haya activado.
- En el bol de la batidora agregar la harina y la sal, mezclar.
- Agregar el huevo, la mantequilla y la mezcla de leche, agua y levadura.
- Amasar primero a velocidad baja hasta que se hidrate toda la harina.
- Luego subir la velocidad a media y dejar amasar por aproximadamente 15 minutos.
- Transferir a la mesa de trabajo y bolear la masa. Procurar no agregar harina adicional.
- Luego llevar la masa boleada a un bol engrasado, cubrir y dejar reposar en lugar cálido durante una hora o hasta que doble su tamaño.
- Pasado el reposo, engrasarse las manos con unas gotas de aceite y transferir la masa a la mesa de trabajo.
- Amasar durante 2 minutos, bolear y dividir en 12 porciones del mismo tamaño.
- Bolear cada porción de masa (ver notas).
- Transferir las bolitas de masa a una bandeja para horno enmantequillada. (ver notas)
- Cubrir con papel film y dejar reposar nuevamente 1 hora o hasta que casi dupliquen su tamaño.
- Precalentar el horno a 170°C o 338°F.
- Retirar el papel film de los panes, pincelar con la mezcla de huevo y leche.
- Llevar al horno precalentado por aprox. 22 minutos o hasta que estén esponjosos y dorados por arriba.
- Retirar del horno y dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir.
Notes
En la video receta pueden ver con más detalles el formado de los panecillos y el manejo de la masa en general.
Esta masa puede hacerse a mano, pero requiere paciencia y probablemente más tiempo para que tome la textura adecuada y deje de pegarse demasiado a las manos. Solo de ser necesario, si es muy difícil de manejar, pueden agregar un poquito de harina a la mesa de trabajo o a sus manos para trabajar la masa.
La bandeja para horno que he usado es de 22 x 28cm.