Macarons con merengue francés - paso a paso
Receta básica de los macarons usando el método con merengue francés.
Servings: 24 macarons
Ingredients
- 66 g Claras de huevo a temperatura ambiente
- 46 g Azúcar blanco
- 145 g Azúcar pulverizado o glas
- 82 g Almendras molidas Sin cáscara
- 4 a 6 gotas Jugo de limón (puede ser vinagre) 1/8 Cdta.
- 2 Pizcas de sal 1/8 Cdta.
- Colorante alimenticio en gel
Instructions
- En un procesador de alimentos agregar las almendras, el azúcar pulverizado y una pizca de sal.
- Procesar unos 20 segundos y abrir el procesador para mezclar los ingredientes y asegurarse que todo se ha incorporado bien.
- Procesar unos 15 segundos más y luego sacudir el vaso del procesador.
- Procesar unos 10 segundos más y luego tamizar sobre un recipiente. Mezclar con varillas reservar.
- En el bol de la batidora agregar las claras de huevo, las gotas de limón y una pizca de sal. Batir a velocidad media alta.
- Cuando las claras se vean ya espumosas comenzar a agregar poco a poco el azúcar refinado, en forma de lluvia.
- Una vez agregado todo el azúcar se bate a velocidad alta durante 30 segundos y luego se detiene la máquina.
- Se agrega el colorante en gel. (ver notas 1)
- Se continúa batiendo a velocidad alta hasta que el merengue se vea brillante, homogéneo y con picos duros.
- Apenas alcance los picos duros y sea posible voltear el bol sin que se mueva el merengue dejamos de batir.
- A continuación se tamiza la mitad de los ingredientes secos sobre el bol con el merengue y se incorpora a mano con una espátula de manera envolvente.
- Una vez incorporado se tamiza la segunda parte y se incorpora nuevamente con movimientos envolventes.
- Se continúan mezclando los ingredientes hasta que la mezcla llegue al punto "cinta". (Notas 2)
- Se transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla de punta redonda.
- Se distribuye la masa haciendo las galletas sobre una bandeja preparada con papel de horno. Se debe dejar espacio entre cada macaron para que no se peguen al expandirse. (notas 3)
- Una vez distribuidos los macarons se dejan reposar sobre la bandeja, entre 30min y 3 horas, hasta que al tocarlos estén secos y no se peguen a los dedos. (notas 4)
- Precalentar el horno a 150°C / 302°F. Rejilla en el centro. Calor arriba y abajo sin ventilador.
- Cuando los macarons estén secos y el horno caliente se llevan a hornear una rejilla a la vez.
- Apenas se metan al horno se baja la temperatura a 130°C / 266°F y se hornean entre 16 a 17 minutos.
- Estarán listos cuando hayan subido, formando el conocido "Pie" y al tocarlos delicadamente no se muevan de la base.
- Se retiran del horno y se dejan reposar en la bandeja al menos 30 minutos antes de intentar separarlos del papel de horno.
- Pasado el tiempo se retiran del papel, y ya se pueden rellenar con cualquier relleno de su preferencia. (Notas 5)
- Una vez rellenos se dejan reposar en un contenedor hermético al menos 24 horas antes de comer.
Notes
- La cantidad de colorante dependerá del tono que deseen darle a los macarons.
- Recomiendo ver el video para ver la consistencia que debe tener.
- Se puede usar una guía debajo del papel de horno, bien sea hecha por ustedes mismos o bajada de internet.
- El tiempo de secado varía mucho dependiendo de la humedad ambiental.
- Pueden rellenarse con ganache de chocolate, buttercream, mermeladas, nutella, frosting de queso crema. Lo que ustedes deseen.