Empanadas al horno (masa y relleno)
Riquísimas empanadas al horno hechas con una masa sencilla y suave. También pueden freírse si así lo prefieren.
Servings: 18 Empanadas
Ingredients
Masa
- 490 g Harina de trigo todo uso sin preparar (3 ½ Tza.)
- 62 g Mantequilla sin sal derretida (¼ Tza.)
- 250 g Agua hirviendo (1 Tza.)
- 12 g Sal (2 Cdtas.)
- 12 g Azúcar (Opcional) (1 Cda.)
Para el relleno
- 3 Cdas. Aceite de Oliva
- 1 Cebolla mediana cortada en cubitos
- 1 Pimentón mediano cortado en cubitos
- 3 Dientes de ajo machacados
- 400 g Proteína vegetal (de guisantes)
- 1 Cdta. Comino molido
- 1 Cdta. Paprika dulce
- 1 Cdta. Romero seco
- 1 Cdta. Tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 3 Cdas. Pasta de tomate
- 2 Cdas. Salsa de soja
- 2 Cdas. Aceto balsámico
Opcional para pincelar
- 1 Huevo
- 1 Cda. Leche
Instructions
Relleno
- Calentar a fuego medio alto una sartén con el aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, bajar a temperatura media y agregar la cebolla. Cocinar hasta que se vea transparente, unos 3 a 5 minutos.
- Agregar el pimentón y cocinarlo un par de minutos mientras se va removiendo y mezclando con la cebolla.
- Agregar el ajo, remover y cocinar un par de minutos más.
- Agregar la proteína vegetal y cocinar como indica el empaque, removiendo para que quede sueltecita.
- Agregar comino, paprika, tomillo, romero, sal y pimienta. Remover y dejar cocinar unos 3 minutos.
- Agregar la pasta de tomate, la salsa de soja y el aceto balsámico.
- Cocinar un par de minutos más y probar. De ser necesario ajustar de sal y pimienta.
- Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras enfría se procede a hacer la masa.
Masa
- Colocar suficiente agua en una olla y llevar a la estufa a temperatura alta hasta que rompa el hervor.
- En un bol suficientemente grande se agrega la harina, la sal y el azúcar (si se usa). Remover para integrar.
- Agregar la mantequilla derretida y comenzar a remover.
- Una vez el agua hierva, medir la cantidad necesaria y con mucho cuidado agregar al recipiente con el resto de los ingredientes.
- Incorporar con cuchara de madera hasta que no sea posible seguir incorporando de esta manera.
- Con las manos limpias y con cuidado si aún está caliente, terminar de incorporar la harina y el agua. Una vez se obtenga la bola de masa pasar a la mesa de trabajo.
- Trabajar la masa unos 5 minutos, solo hasta observar que está un poco más suave, que toda la harina está hidratada y se vea más homogénea.
- Engrasar ligeramente el recipiente donde se mezclo la masa, devolver la bola de masa allí y cubrir con papel film.
- Dejar reposar 25 minutos.
Estirado y armado de las empanadas
- Pasado el tiempo se esparce un poquito de harina sobre la mesa de trabajo y se estira la masa con rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3mm.
- Se cortan porciones de masa del tamaño deseado, en mi caso he usado un cortador redondo de 10cm de diámetro.
- Una vez cortadas todas las porciones posibles, se retira la masa sobrante, se envuelve en el papel film y se deja reposar a un lado.
- Mientras tanto, se colocan las porciones de masa una al lado de la otra, se espolvorean ligeramente con harina y se cubren con papel film.
- Precalentar el horno a 170°C / 338°F. Preparar dos bandejas con papel encerado para hornear.
- Se toma una porción de masa y se estira nuevamente con el rodillo hasta que tenga una forma más ovalada.
- Se coloca aproximadamente 1 y media a 2 cucharadas de relleno para este tamaño de empanada.
- Con agua a temperatura ambiente se moja el semicírculo inferior de la masa y con cuidado se trae la parte superior para cerrarla.
- Cerrar bien los bordes con las yemas de los dedos y darles la forma deseada. (ver notas 3)
- Luego de rellenar y cerrar todas estas porciones, se estira la masa restante y se repite el proceso hasta que ya no tengan más masa.
- En mi caso, obtuve dos bandejas de 9 empanadas cada una. Las coloqué dejando algo de espacio entre ellas como pueden ver en el video.
- Pincelar bien las empanadas con la mezcla de huevo y leche y llevar al horno precalentado por aprox, 25 minutos hasta que se vean doraditas por arriba.
- Al sacarlas del horno, dejarlas reposar 5 minutos, transferir a un plato y pueden servirse inmediatamente o dejarlas reposar un par de minutos más para que no quemen.
Notes
- Se puede sustituir la mantequilla por aceite si así lo prefieren. La misma cantidad.
- El relleno puede ser el que ustedes desean y se puede hacer el día anterior a que se vayan a hacer las empanadas.
- En la video receta pueden ver dos opciones para cerrar las empanadas y un enlace a un video espectacular del canal CochalitaPower donde explica 6 maneras distintas de cerrar o repulgar una empanada.