• Precalentar el horno a 180°C / 350°F.
• Colocar una bandeja apta para horno en la base del mismo para que se vaya precalentando también.
• Preparar un molde desmontable de 18cm bien sea enmantequillándolo o con papel para hornear.

Base de galletas

• En una bolsa tipo ziploc agregar las galletas, sacar el aire y cerrar la bolsa.
• Con un rodillo o similar moler las galletas dentro de la bolsa.
• Una vez molidas abrir la bolsa y agregar la sal y el azúcar.
• Cerrar y mezclar los ingredientes.
• Abrir la bolsa y agregar la mantequilla derretida. Cerrar y mezclar bien hasta que toda la galleta esté humedecida.
• Transferir las galletas al molde preparado y distribuir por toda la base y un poco por los lados, compactando bien la mezcla.
• Llevar al horno precalentado entre 5 a 7 minutos.
• Sacar del horno y dejar enfriar.

Relleno

• En un recipiente agregar el queso crema y el queso ricotta y mezclarlos bien con movimientos suaves.
• Agregar la maicena y la crema de leche y batir a mano despacio solo para incorporar y hasta que no se vean grumos.
• Agregar la vainilla, el azúcar y la sal. Mezclar aún despacio solo hasta integrar.
• Agregar los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de agregar el siguiente.
• Transferir la mezcla al molde con la base de galletas (ver notas 2).
• Llevar la tarta al horno, en la segunda rejilla contando de abajo hacia arriba.
• Agregar agua caliente (con cuidado, ya que genera vapor rápido) a la bandeja que se estaba precalentando en el horno.
• Cerrar el horno y bajar la temperatura a 150°C / 302°F.
• Hornear durante aproximadamente una hora, hasta que los bordes de la tarta estén cuajados pero el centro aún se vea algo movedizo o gelatinoso.
• Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
• Refrigerar por al menos 4 horas, idealmente de un día para otro.
• Al día siguiente, desmoldar y disfrutar.

Opcional

• En un pequeño recipiente apto para microondas agregar el chocolate y la crema de leche.
• Calentar al microondas en intérvalos de 15 segundos hasta que se derrita completamente.
• Pasar a una manga pastelera y cortar la punta.
• Decorar el tope de la cheesecake con el ganache de chocolate.