Canelones rellenos de ricotta y espinaca
Deliciosa receta paso a paso de canelones rellenos de queso ricotta y espinaca, con salsa de tomate casera en la base y cubiertos de una maravillosa salsa bechamel.
Servings: 5 personas
Ingredients
Salsa de tomate
- 400 g Tomates troceados (1 lata)
- 1 Cebolla mediana
- ½ Pimentón rojo
- 3 Dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Cdta. Orégano seco
- 1 Cdta. Albahaca seca
Relleno
- 400 g Espinaca fresca (puede ser congelada)
- 3 Dientes de ajo
- 500 g Queso ricotta
- 80 g Queso Cheddar madurado rallado Ver notas
- 1 Cdta. Cebolla en polvo
- ½ Cdta. Orégano seco
- ½ Cdta. Albahaca seca
- ½ Cdta. Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Salsa Bechamel
- 500 ml Leche entera (½ litro, dos tazas)
- 50 g Mantequilla (3 Cdas.)
- 50 g Harina de trigo (⅓ Tza.)
- ½ Cdta. Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Para el armado
- 100 g Queso mozzarella rallado
- 80 g Queso cheddar madurado rallado
- 250 g Pasta para canelones (ver notas 2)
Instructions
Salsa de tomate
- Cortar la cebolla y el pimentón en trozos. Pelar los dientes de ajo.
- Agregar la cebolla, pimentón y ajo al vaso de la licuadora.
- Agregar la lata de tomates troceados a la licuadora.
- Agregar un par de cucharadas de agua y licuar hasta que se vea una mezlca homogénea.
- Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva a temperatura media alta en una olla mediana y agregar la mezcla de la licuadora.
- Remover y agregar la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca.
- Remover y dejar cocinar hasta que rompa el hervor.
- Reducir la temperatura a nivel medio y dejar cocinar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pasados los 30 minutos, remover una vez más, chequear la sazón de sal y pimienta, retirar del fuego y reservar.
Relleno
- En una sartén grande calentar un par de cucharadas de aceite de oliva a temperatura media. (ver notas 4)
- Pelar y machacar el ajo. Agregar al aceite caliente.
- Dejar cocinar a temperatura media un par de minutos y agregar la espinaca.
- Dejar cocinar removiendo constantemente hasta que la espinaca reduzca su volumen.
- Retirar del fuego y reservar en un plato hasta que enfríe un poco.
- Luego cortar con un cuchillo en trozos pequeños y agregar a un bol.
- Agregarle el queso ricotta, el cheddar, la cebolla en polvo, la nuez moscada, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta.
- Mezclar bien y transferir a una manga pastelera o bolsa tiplo ziploc.
Salsa bechamel
- En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio.
- Agregar la harina y cocinar junto a la mantequilla durante un par de minutos, removiendo constantemente con cuchara de madera.
- Ir agregando poco a poco la leche, removiendo bien después de cada adición para evitar la formación de grumos.
- Una vez agregada toda la leche, continuar removiendo y agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Cocinar un par de minutos más hasta que tome la consistencia deseada y transferir a un plato hondo.
- Cubrir con papel film y reservar.
Armado y horneado de los canelones
- Precalentar el horno a 180°C / 350°F
- Engrasar la bandeja donde se colocarán los canelones.
- Colocar una capa de salsa de tomate en la base.
- Agregar un poco de la salsa bechamel.
- Con la manga pastelera ir rellenando la pasta y distribuirla en toda la bandeja.
- Cuando la bandeja esté llena, cubrir con más bechamel, queso mozzarella y queso cheddar.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.
- Retirar el papel de aluminio y dejar horneando de 15 a 20 minutos más.
- Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de servir.
Notes
- El queso cheddar se puede sustituir por otro queso madurado tipo parmesano o pecorino. Yo he usado cheddar por ser una alternativa vegetariana.
- He usado un tipo de pasta que ya viene en forma de canelones (tubos) y que no requiere cocción previa.
- La cantidad de queso para la capa superior puede variar al gusto del consumidor.
- Si no tienen una sartén suficientemente grande para agregar los 400g de espinaca, pueden hacer la cocción en dos tandas.