Brazo gitano red velvet con cobertura de queso crema
Delicioso brazo gitano, pionono o brazo de reina con los sabores de una rica red velvet. Perfecto para el día de los enamorados.
Servings: 18 porciones
Ingredients
Bizcocho
- 4 Huevos talla M 200g
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
- 1/8 Cdta. Sal (pizca)
- 1/2 Cdta. Vinagre de manzana
- 120 g Azúcar (2/3 Tza.)
- 70 g Harina de trigo (1/2 Tza.)
- 48 g Fécula o almidón de maíz (1/2 Tza.)
- 2 g Cacao en polvo 1 Cdta.
- Colorante alimenticio rojo intenso en gel Lo necesario
Sirope simple
- 50 g Azúcar (1/4 Tza.)
- 50 g Agua 3 1/3 Cdas.
- 1 Cdta. Extracto de vainilla Opcional
Cobertura Queso crema
- 650 g Azúcar glas o impalpable (5 1/2 Tzas.)
- 200 g Queso crema tipo philadelphia (temp. ambiente) Aprox. 3/4 Tza.
- 50 g Mantequilla sin sal (temp. ambiente) 3 1/3 Cda.
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
Instructions
Para el bizcocho
- Precalentar el horno a 175°C / 347°F.
- Preparar una bandeja de 40 x 30cm con papel de horno en la base.
- En un bol tamizar la harina, fécula de maíz y cacao en polvo. Mezclar y reservar.
- En el bol de la batidora de pie o en un bol grande agregar los huevos, azúcar, sal, vinagre y vainilla. Batir a velocidad alta durante 15 minutos.
- Agregar el colorante alimenticio y batir hasta que se vea un color homogéneo.
- A continuación agregar los ingredientes secos tamizándolos sobre la mezcla de huevos en tres partes.
- Tras cada adición mezclar de forma envolvente con una espátula, con cuidado de no bajar el aire de la mezcla.
- Una vez agregados todos los ingredientes secos transferir a la bandeja preparada y llevar al horno de 10 a 12 minutos. Un palillo en el centro debe salir seco.
- Al sacar del horno separar de los lados de la bandeja con una espátula y transferir inmediatamente a un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar glas.
- Enrollar con cuidado el bizcocho en el paño y dejar enfriar por completo.
Sirope
- Agregar el agua y el azúcar en una ollita.
- Llevar a ebullición y apenas hierva dejarlo 20 segundos y apagar.
- Cuando esté tibio se puede agregar esencia de vainilla si se desea. Se arma el brazo gitano una vez que el sirope esté tibio o frío.
Cobertura o frosting de queso crema
- En un recipiente suficientemente grande tamizar el azúcar impalpable.
- En el bol de la batidora batir brevemente la mantequilla y el queso crema, solo hasta que estén incorporados.
- Luego a velocidad mínima ir incorporando poco a poco el azúcar tamizado. (ver notas)
- Una vez agregado todo el azúcar, si queda muy duro agregar una cucharada de leche. Si queda muy suave agregar poco a poco más azúcar impalpable.
- Mezclar solo hasta que se incorpore.
Ensamblaje del brazo gitano
- Una vez frio el bizcocho desenrollar con cuidado.
- Pincelar el bizcocho con el sirope simple.
- Añadir una capa delgada de frosting de queso en el interior del bizcocho y enrollar con cuidado, para evitar grietas.
- Transferir al plato donde se vaya a servir.
- Cubrir con una capa delgada de frosting o betún, refrigerar 20 minutos. (ver notas 2)
- Pasado el tiempo cortar los extremos del brazo gitano y cubrir con una segunda capa de betún.
- Decorar al gusto, con migas del bizcocho cortado, más betún de queso o bombones.
Notes
Notas:
- Cada cierto tiempo parar de mezclar y recorrer el bol con la espátula para asegurarse que no quede azúcar sin incorporar en la base del bol.