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Bizcocho de coco con glaseado de queso crema y coco

Receta riquísima de bizcocho de coco, relleno con mermelada de fresas y cubierto con glaseado de coco y queso crema
Prep Time15 minutes
Cook Time25 minutes
Glaseado10 minutes
Course: merienda, Postre, snack
Cuisine: internacional
Keyword: bizcocho, bizcocho de coco, coco, glaseado
Servings: 10 porciones
Author: Rebeca

Ingredients

Bizcochos

  • 175 g Harina de trigo todo uso (1 ¼ Tza.)
  • 1 ½ Cdtas. Polvo de hornear
  • ½ Cdta. Sal
  • 50 g Coco rallado deshidratado (⅔ Tza.)
  • 190 ml Leche de coco (⅔ Tza.)
  • 2 Huevos medianos (Temp. ambiente)
  • 120 g Azúcar (⅔ Tza.)
  • 1 Cdta. Extracto de vainilla
  • 40 g Aceite de coco (2 ½ Cdas.)
  • 60 g Mantequilla sin sal derretida (¼ Tza.)

Relleno

  • 2 a 3 Cdas. Mermelada de fresa (o sabor preferido)

Glaseado

  • 80 g Queso crema suave (7 Cdas.)
  • 1 Cdta. Extracto de vainilla
  • 15 g Aceite de coco (1 Cda.)
  • 120 g Azúcar glas o impalpable (1 Tza.)

Instructions

Bizcochos

  • Precalentar el horno a 170°C / 338°F
  • Engrasar dos moldes de 15cm y colocar papel de horno en la base.
  • En un recipiente grande tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
  • Agregar el coco deshidratado y mezclar brevemente. Reservar.
  • En otro recipiente agregar la leche de coco, el azúcar, la vainilla, los huevos, el aceite de coco y la mantequilla derretida. Mezclar.
  • Transferir los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que todo esté hidratado.
  • Transferir a partes iguales en los moldes preparados y llevar al horno precalentado durante unos 25 min. (Ver notas 1)
  • Al salir del horno dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla.
  • Desmoldar sobre la rejilla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Montaje

  • Una vez fríos, nivelar los bizcochos con un cuchillo (si es necesario).
  • Colocar un poco de mermelada sobre la base donde se presentará la torta y pegar el prime bizcocho con la parte más plana hacia abajo.
  • Agregar las dos cucharadas de mermelada sobre el bizcocho y distribuir bien.
  • Colocar el segundo bizcocho sobre el primero, con la parte más plana hacia arriba.
  • Ahora en un bol agregar el queso crema y la vainilla para el glaseado. Mezclamos bien.
  • Agregar el aceite de coco e incorporar.
  • Tamizar la mitad del azúcar sobre el queso crema e incorporar.
  • Tamizar la otra mitad del azúcar y terminar de incorporar. (Notas 2)
  • Volcar el glaseado sobre los bizcochos y con espátula distribuir sobre el tope de la torta hasta que caiga un poco por los lados.
  • Dejar reposar aproximadamente 30 minutos para que el glaseado seque y ya se podrá disfrutar. (Notas 3)

Notes

  1. El tiempo de horneado es orientativo, depende de cada horno. Los bizcochos están listos cuando se vean esponjosos, que ya se separan un poco del borde del molde y un palillo insertado en el centro sale limpio.
  2. Dependiendo de la consistencia que se quiera lograr se puede agregar más azúcar glas para hacerlo más espeso o media cucharada de leche de coco para suavizarlo.
  3. Dependiendo de la humedad ambiental es posible que el glaseado tarde más tiempo en secar.